O Que Vai Necessitar
 Escova de Cozinha de Amêijoas |
 Faca de Amêijoas |
- Se uma faca de amêijoas não estiver disponível, usar uma faca fina, curta e maçadora. Não use uma faca de cozinha afiada.
- Acesso para arrefecer água corrente.
- Uma tigela para apanhar o licor da concha ao abrir.
- Uma toalha que pode ser usada para proteger a sua mão ao abrir a casca.
Cheque para Frescura
- Clams estão no seu melhor se não tiverem mais de quatro dias de vida. Pergunte ao seu cão de pesca a data da colheita.
- Quando no mercado, as amêijoas devem ser armazenadas dentro ou sobre gelo.
- A não ser que tenham sido fritadas e congeladas, as amêijoas devem estar vivas quando as comprar e cozinhar. Se a casca estiver bem fechada, ela ainda está viva. Se a concha estiver ligeiramente aberta, deve fechar imediatamente quando for batida. Se a casca está aberta e não fecha quando batida, jogue-a para fora.
- Deitar fora as amêijoas que tenham a casca partida.
Preparar as amêijoas
As amêijoas que são compradas num mercado foram purgadas para areia. Se você mesmo tiver cavado as amêijoas, coloque-as de molho em um balde com água do mar. Se não tiver acesso à água do mar, misture 1 xícara de sal por 3 quartos de água. Acrescente um punhado de farinha de milho à água. A farinha de milho vai limpar o estômago, purgando-os de areia. Mergulhe na geladeira por várias horas ou durante a noite, trocando a água pelo menos uma vez. Não use água fresca, ela matará as amêijoas.
Se você não for cozinhar as amêijoas imediatamente, limpe as conchas com uma escova de cozinha, coloque em uma tigela, cubra a tigela com uma toalha úmida e leve à geladeira. As amêijoas vão se manter por 2 a 3 dias, no entanto, elas são melhores quando cozidas o mais rápido possível. As amêijoas que não foram cozidas podem ser armazenadas em água ou no licor, cobertas e refrigeradas por até 2 dias.
Se estiver cozinhando amêijoas na casca, não abra e retire as amêijoas da casca. Lave as amêijoas com uma escova rígida de cozinha apenas sob água corrente fria.
Nunca coma amêijoas cuja casca não esteja aberta depois de cozinhar.
Abrir amêijoas
Antes de começar: Refresque as amêijoas no congelador por uma hora ou mais para facilitar a sua abertura. Quando retirar as amêijoas do congelador, poderá ter de as deixar descansar durante alguns minutos antes de conseguir inserir a faca da amêijoa na abertura.
| Amêijoas sob água corrente fria utilizando uma escova rígida de cozinha. |  |
| Sobre uma tigela, segure a amêijoa firmemente na mão e insira a faca da amêijoa entre a casca superior e a casca inferior. Uma toalha pode ser usada para proteger a sua mão. Trabalhe a faca ao redor para cortar através do músculo da dobradiça. A tigela vai apanhar o licor da amêijoa. |  |
| Abrir a concha. Deslize a faca entre a amêijoa e a concha. Destaca a amêijoa. |  |
| A amêijoa está agora pronta para ser cozinhada ou comida crua. |  |
Armêijoas de amêijoas
- Se não vai cozinhar as amêijoas imediatamente após a compra, limpe a casca com uma escova de cozinha sob água corrente fria. Coloque numa tigela e cubra com uma toalha húmida. Frigorífico. As amêijoas vão se manter por 2 a 3 dias, no entanto, elas são melhores quando cozidas o mais rápido possível.
- Amêijoas que não tenham sido cozidas devem ser guardadas em água ou no seu licor, cobertas e refrigeradas por um máximo de 2 dias.
- Para congelar, retire a carne das amêijoas da casca. Envolver a carne em papel congelador e colocá-la num saco de plástico congelador. Armazenar por até 2 meses. Descongelar as amêijoas congeladas no frigorífico durante a noite. Para descongelar mais rapidamente, coloque as amêijoas, num saco plástico à prova de água, na pia com água corrente fria. Dê aproximadamente 30 minutos por quilo.