Tudo o que você precisa saber sobre os Asados Argentinos
Asados. Por que você continua escutando esta palavra durante a sua estadia em Buenos Aires? Bem, aqui está o porquê. Se você perguntar a qualquer argentino local, não importa a idade, todos lhe dirão a mesma coisa: a Argentina é mundialmente famosa por seus asados. Para aqueles de vocês que ficam completamente perplexos quando ouvem a palavra, o que MUITO lhes ajudará. Um asado pode ser comparado ao que conhecemos como um “churrasco” na Europa e nos Estados Unidos… no entanto, é muito mais do que um simples churrasco. Embora eu tenha acabado de fazer esta comparação, você fará inimigos muito rapidamente se comparar o assado sagrado argentino com um churrasco. Eles têm razão, um asado é cozinhar na sua mais pura forma minimalista – apenas uma grelha, fogo e carne não uma mímica de fast-food a gás. É também um evento social da maior importância, e você está prestes a descobrir porque.
Para muitos argentinos, a reunião ritual é como se não mais importante do que a comida em si. Na maioria das famílias, eles têm um uma vez por semana (normalmente em um domingo) onde a família inteira se reúne na casa do ‘chefe da família’. Se você ainda não percebeu, tudo neste país está atrasado porque os argentinos não gostam de se apressar, então eles tomam seu tempo para cozinhar e preparar a comida e, mais importante, para desfrutar da companhia uns dos outros.
A história do asado
até o meio dos enormes rebanhos de gado selvagem do século XVIII vagueava pela região pampa da Argentina. Os pampas são a área de solo fértil da América do Sul, incluindo as províncias de Buenos Aires. O povo do Rio da Prata, especialmente os gaúchos, desenvolveu um verdadeiro amor e paixão pela carne de vaca, em particular o ‘asado’ que é carne assada. Se você não sabe o que é um gaúcho, são os viajantes e coloridos cavaleiros que viveram nos pampas de meados do século 18 ao século 19 e são heróis folclóricos semelhantes aos cowboys na América do Norte. Os gaúchos assavam a carne muito perto de um fogo lento sobre uma estrutura de metal chamado ‘asador’. Os gaúchos também usavam madeira do quebracho para cozinhar a carne porque não produzia muito fumo e dava à carne um sabor rico. Isto formou a base da dieta gaúcha, acompanhada com um pouco de chá de mate. É por isso que eles são tão importantes para os argentinos porque têm toda uma história por trás deles.
Como cozinhar um asado 🍖
A pessoa que inicia o asado é conhecida como asador e ele ou ela começa acendendo a pilha de madeira, que fica em cima de um monte de carvão no lado esquerdo da sua parilla (uma grelha de ferro fundido que pode ser ajustada em diferentes alturas). Se tiver dificuldades para acender o fogo em algumas pinhas de pinheiro. Quando a sua grelha tiver aquecido, esfregue-a com algum jornal para lhe dar uma grande e velha limpeza. Quando as tuas chamas tiverem acalmado, deves ter uma pilha de carvão brilhante no lado esquerdo da tua grelha, que podes espalhar uniformemente pelo lado direito. Leve a grelha para baixo até cerca de 15 cm acima das brasas a arder. Depois acrescente cortes de carne começando com os maiores cortes primeiro. Não marinhe a carne, simplesmente esfregue um pouco de sal. Mantenha o carvão mais quente de lado para não ter gordura a pingar e grandes chamas de fumo. A temperatura é certa quando você ouve um suave mas constante chiado. Normalmente leva cerca de 2 horas para cozinhar um asado, por isso não se preocupe em cozer a carne em demasia, os locais têm-na de média a boa cozedura. Agora sente-se e desfrute de um copo de Malbec enquanto sua carne está cozinhando porque mexer com a carne é de fato franzido! Se você estiver bicar, você também pode servir algumas picadas de queijo, presunto, salame e azeitonas. Saiba mais sobre Cortes Comuns
Remmbrar: Baixo e lento!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel and Audrey on Wednesday, December 25, 2019
Credit Samuel and Audrey
AJUDA! Que cortes de carne devo comprar?
Aqui está uma lista de compras de carnes que você pode comprar. Permita cerca de 500g de carne por pessoa, mas quanto mais melhor! Se cozinhou demais pode sempre comer os restos num sanduíche para o almoço do dia seguinte.
Tira de asado – sempre o favorito
Vacio – um bife de flanco
Bife ancho – bife de costela-olho
Lomo – filé mignon
É apenas bife?
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Saiba mais sobre o Estilo Asado al Asador Gaucho
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A resposta é não! Um asado tem muitos outros componentes que não apenas bife, então se você não pode hackear toda a carne vermelha não se preocupa, há muitas outras opções. Se você está saindo com entradas (entradas) você pode adicionar achuras que são miudezas. Para começar, você pode cozinhar mollejas (pães doces) na parilla até que elas estejam crocantes, servidas com um generoso aperto de limão fresco. Normalmente estas são as únicas achuras servidas, mas às vezes também se pode comer chinchulines com elas (intestinos) e riñones (rins).
Agora para o chouriço, morcilla (como o pudim preto) e provoleta (como uma cruz Argy entre camembert e halloumi) que se junta por último mas se come primeiro. Uma vez cozidas, corte-as em pequenos pedaços e coma-as em fatias de baguette.
Esperavelmente, uma vez cozida a carne, os seus sous-chefs terão trazido para fora uma série de saladas. Embora os carnívoros argentinos provavelmente não sigam as orientações de 5 por dia com todas as saladas de carne são um acompanhamento perfeito para equilibrar os alimentos ricos, especialmente se houver vegetarianos por perto.
Recomendar: Uma “ensalada criolla” que é tomate, alface e cebola com um molho de azeite e vinho branco que corta impecavelmente a riqueza da carne.
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Também recomendamos colocar alguns vegetais na grelha quando a sua carne estiver a cozinhar. Experimente cebolas em metades, pimento vermelho em metades (até goma com um ovo rachado sentado nelas), beringela, aboborinha, aboborinha, tomate, milho no sabugo e batata-doce – dê-lhe o seu nome, bata em qualquer coisa que lhe agrade. Para um sabor a carvão de rick, você pode até colocar estes com as brasas debaixo da parilla.
Did alguém disse molho? Os argentinos são muito mais sofisticados do que nós, os ocidentais. Eles não asfixiam as suas carnes com maionese, ketchup ou pior molho de hambúrguer. Eles são um condimento à base de ervas conhecido como chimichurri feito de orégãos secos. Você pode comprá-lo já feito ou pode até mesmo fazê-lo você mesmo adicionando um pouco de azeite, chili e alho por um pouco de coice. E / ou salsa funciona perfeitamente (salsa criolla) feito de pimentão vermelho, tomate, cebola, óleo de salsa e vinagre.
Argentinas não fazem realmente pratos e talheres em asados. É tudo servido como comida de dedos em grandes tábuas de cortar.
Se você seguiu isto corretamente, você deve estar aconchegando a carne suculenta com lábios de Malbec fortemente manchados de vermelho por volta da meia-noite. Agora você sabe, venha para a Argentina, estude espanhol e descubra a sua magnífica comida.
Tip: Serve a carne para que esteja pronta.
Tenham a certeza que têm uma salva de palmas para o asador, porque ele ganhou!