SWORDFISH, TUNA, ONO, MAHI MAHI & MARLIN RECIPES
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CAUÇÃO: Não garantimos as nossas receitas com peixe comprado noutro local. Uma receita fabulosa não vai ajudar o peixe ruim.
Pesca com Pesto Cítrico
Tempo de preparação: 30 minutos Serve 4
Ingredientes:
Para o pesto:
1 ramo de manjericão fresco, sem caules (2 ½ a 3 chávenas)
1/2 chávena de pinhões, torrados
2 dentes grandes de alho, descascados
1 limão, com casca e sumo
1 laranja, zested and juiced
1/2 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de pimenta preta recém moída
1/2 chávena de azeite extra virgem
1 chávena de queijo parmesão ralado fino
Peixe-vermelho:
4 bifes de espadarte ou bifes de espadarte de 6 onças
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Azeite extra-virgem
Sal e pimenta preta recém moída
Direcções:
Misturar o manjericão, pinhões, alho, laranja & Raspas de limão, sumos, sal e pimenta num processador de alimentos até a mistura ser
finamente picado. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente o azeite até que a mistura fique macia e cremosa. Transfira para
uma tigela e mexa no queijo parmesão.
Coloque uma grelha em fogo médio-alto ou pré-aqueça uma grelha a gás ou a carvão. Pincele ambos os lados do peixe com óleo de colívia e tempere com sal e pimenta. Grelhe o espadarte cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um filete de 1 polegada de espessura.
Transfira o espadarte grelhado para pratos de servir, cubra com o pesto cítrico, e sirva. Mantenha qualquer pesto não utilizado refrigerado.
Peixe espada, Ono ou Marlin com tomate e alcaparras
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Preparação 20 minutos Serve 4
Ingredientes:
4 espadarte, ono ou bifes de espadarte de 6-8 oz. cada
1 onior vermelho médio, picado
1 bolbo grande de funcho, apenas parte branca, picado
3 Tbs. azeite premium
2 dentes grandes de alho, picados
2 tomates grandes e frescos, picados & enxaguados
1 colher de chá. sal kosher
2 Tbs caldo de galinha
2 Tbs. bom vinho branco seco (não vinho de cozinha!)
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½ taça de folhas de manjericão frescas, picadas
2 Tbs alcaparras, drenadas
1 Tbs manteiga sem sal
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Pimenta moída a gosto
Fresh folhas de manjericão para guarnição
Direcções:
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Cebolas e funcho no óleo em lume brando durante 10 minutos, até os legumes ficarem macios. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto
ou assim. Adicione os tomates picados e enxaguados (obtenha os frescos do mercado dos agricultores – muito mais sabor) e triture tudo
up juntos na panela. Adicione sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Adicione o caldo e o vinho branco, e deixe ferver durante
outros 10 minutos para reduzir o líquido. No final, mexa as alcaparras escorridas, o manjericão picado e a manteiga. Aqueça durante cerca de 1 minuto.
Põe de lado para arrefecer. Pincele o peixe-espada com óleo e tempere. Grelhe em altura média
aqueça durante cerca de 5 minutos por lado. NÃO COZINHE DEMAIS! Coloque o molho em um prato e disponha o peixe
em cima. Guarneça com folhas de manjericão inteiras. Pode ser servido quente ou no quarto
temperatura.
Peixe Vermelho Taitiano
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Preparação: 15 minutos Serve 4
Ingredientes:
4 6 a 8 oz. Bifes de espadarte (também bons com espadarte, ono)
1 garrafa de Burhop’s Tahitian Marinade
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Fresh coantro leaves for garnish
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Direcções:
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Coloque os bifes de espadarte numa panela de vidro ou cerâmica à prova de forno. Verter metade do frasco da Marinada Taitiana sobre o peixe,
e refrigerar durante cerca de 20 minutos. Pré-aqueça o seu forno a 425 graus.
Cozer o espadarte na marinada durante 10 minutos por polegada de espessura dos bifes – não cozer em demasia! Sirva o peixe em cima de 416>
uma travessa e guarneça com folhas de coentro. Sirva com arroz pilaf e feijão verde Burhop’s Garlic.
Espadarte grelhado ou grelhado, Ono ou Marlin com Manteiga de Ervas
Tempo de preparação: 15 minutos Serve 4
Ingredientes:
4 bifes de espadarte, ono ou marlin
1/3 chávena de manteiga suave sem sal (doce)
Sal & pimenta moída de novo
1 Tbs. sumo de limão fresco espremido
2 Tbs. orégão, coentro, cebolinho ou estragão picados
Direcções:
Pré-aqueça o grelhador a 500 graus ou grelhe a alta. Polvilhe os dois lados de bifes de peixe com sal e pimenta. Grelhar durante 4 minutos
o primeiro lado, 4 minutos o segundo lado, mantendo o peixe debaixo de olho para evitar o cozimento excessivo. Colocar os bifes num prato de serviço quente.
Os bifes mais finos irão cozinhar mais rapidamente.
Enquanto o peixe está a cozinhar, numa pequena tigela combine a manteiga, o sumo de limão, a sua escolha de erva (ou uma combinação de ervas)
e um pouco de sal e pimenta. Coloque 1 colher de sopa de manteiga de ervas em cada pedaço de peixe grelhado após o cozimento. A manteiga derreterá
e fará um molho maravilhosamente perfumado. Coloque um raminho de ervas frescas em cada prato como guarnição. Vai bem com um pilaf de arroz com nozes
e feijão verde fresco ou espargos. Sirva com um Shiraz ou um Sauvignon Blanc ou Sancerre refrigerado.
Espetadas de Espadarte Curry, Ono ou Marlin Kebabs
Desfrute destas espetadas de peixe curado magro com arroz integral e uma salada verde fresca com um molho cítrico leve.
Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 10 minutos Serve 4.
Total Tempo: 40 minutos
Ingredientes:
1 Iogurte de 8 onças de iogurte simples sem gordura ou com pouca gordura, drenado
1 colher de sopa de alho esmagado
2 colheres de sopa de caril em pó
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1 colher de sopa de sumo de limão
20-peixe branco firme (espadarte, espadarte, alabote, mahi mahi, ono, atum, etc.)) cortados em cubos
1 colher de chá de colorau
Direcções:
Iogurte escorrido misturado com alho esmagado, caril em pó e sumo de limão. Coloque pedaços de peixe em uma grande assadeira de vidro
e derrame sobre eles a mistura de iogurte curado. Mexa para cobrir os pedaços de peixe. Em alternativa, coloque a mistura de peixe e iogurte num grande saco plástico
reselável. Marinar na geladeira por até 30 minutos.
Entretanto, mergulhe os espetos de bambu em água fria durante 30 minutos. Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o grelhador. Marinados
pedaços de peixe em espetos de madeira. Polvilhe com um pouco de páprica. Pulverizar o grelhador com spray de cozedura antiaderente, e grelhar
espetadas de peixe durante 5 minutos de cada lado. Também pode ser feito na grelha — observe cuidadosamente para não queimar ou cozer demais!
Serve com salada e arroz.
Por porção: Calorias 196, Calorias de gordura 34, gordura total 3.7g (sat
0.7g), Colesterol 46mg, Sódio 126mg, Carboidrato 7g, Fibra 7g, Proteína 33g
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MAHI MAHI RECEBE
Mahi Mahi Tacos com Salsa de Pepino
Preparação 15 minutos Serve 4 adultos, ou 2 adultos e 2-4 crianças
Uma maneira fresca e saborosa de fazer a sua família desfrutar de comer peixe!
INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite (mais para grelhar ou panela)
2 libras. tilápia ou filetes de mahi mahi
1 colher de chá de coentros moídos
sal marinho grosso e pimenta preta
4 rabanetes grandes, cortados em fatias finas
1 pepino médio, cortado ao meio e fatiado, sem sementes
2 colheres de sopa de suco de limão fresco, mais calços de cal para servir
8 tortilhas de milho, aquecidas
3/4 chávena de folhas de coentro frescas firmemente embaladas
1/4 chávena de creme azedo
DIRECÇÕES
Grelha de aquecimento ou uma frigideira de ferro fundido pesado a uma altura média; grelhador de azeite ou frigideira com azeite de oliva. Tempere o peixe com os coentros, ½ colher de chá de sal, e ¼ colher de chá de pimenta e grelhar ou refogar até ficar cozido, 1 a 2 minutos por lado para tilápia, mais tempo para mahi mahi. Quebre em pedaços.
Em uma tigela média, jogue os rabanetes e pepinos com o suco de limão, óleo, e ¼ colher de chá de cada sal e pimenta. Sirva o peixe nas tortilhas com a salsa de pepino, coentro, creme azedo, e calços de lima.
Pecan Crusted Mahi Mahi with Wilted Greens
Preparação: 20 minutos Sirva 4
4 6-8 oz. filetes de mahi mahi (ou biscoito, truta arco-íris)
Pimenta de caiena
1 1/2 – 2 chávenas de nozes pecans
1 ovo grande
1/4 chávena de farinha para todos os fins
2 Tbs. leite
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Sal marinho grosso&Pimenta do mar fresca moída
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Juice de 1 limão
1 molho de espinafres ou rúcula bebé
4 oz. Molho de Pimenta Vermelha Assada Burhop’s
(levado à temperatura ambiente)
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Direcções: Pré-aqueça o forno a 450 graus.
Pecãs grelhadas no processador de alimentos com legumes, deixando uma variedade de pedaços de diferentes tamanhos. Espalhe em um prato. Misture a farinha
com sal, pimenta e pimenta-de-caiena a gosto numa tigela rasa. Bata o ovo e o leite em uma tigela rasa. Enxague o peixe,
passe a secar com uma toalha de papel. Revestir com mistura de farinha, sacudir o excesso; mergulhar na mistura de ovos; prensar firmemente os filetes em nozes pecan, cobrindo cada um deles
por completo. Disponha os filetes de modo a não tocarem numa assadeira ligeiramente oleada ou numa forma de vidro. Leve ao forno durante 15 minutos. Enquanto o peixe
está a assar, lave as verduras. Rasgue pedaços maiores ao meio, e coloque na panela. Cozinhe sem água adicional durante 2-3 minutos, até murchar.
Adicionar sumo de limão, sal &pepepper. Coloque porção de verduras no prato, coloque peixe em cima. Guarneça com uma colher de sopa de Molho de Pimenta Vermelha Assada.
Vai bem com a nossa erva batata assada & um Sauvignon Blanc crocante
TUNA SESAME COM WASABI SAUCE
Ingredientes:
2 6-8 oz. bifes de atum albacora
óleo de sésamo tostado
sal marinho fino
sementes de sésamo tostadas
Sauce:
1 Tbs. pasta de wasabi
1/2 tsp. óleo de sésamo
1 colher de chá de gengibre moído
1 1/2 colher de chá de tamari
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Instruções:
Antes de cozinhar os bifes, prepare o molho wasabi: Bata junto a pasta de wasabi, óleo de sésamo torrado, moído
ginger e tamari até formar um líquido espesso.
Enxaguar os bifes em água fria e secar com palmadinhas. Revestir os bifes com uma fina camada de óleo de gergelim. Polvilhe os dois lados
de bifes com o sal marinho finamente moído. Cubra ambos os lados completamente com o gergelim tostado, empurrando firmemente
eles para dentro do peixe. Cubra os bifes na grelha ou numa caçarola. Recomendamos 1 a 2 minutos por lado em lume médio-alto.
(Atum deve ser servido de mal passado a mal passado).
Quando os bifes estiverem prontos, sirva com o molho wasabi regado a toda a parte superior.
TUNA SALALD NICOISE
Esta é uma refeição fácil de inspiração francesa que tem algo para todos, e usa muitos ingredientes frescos do mercado.
TIME/SERVINGS
Total Time: Cerca de 30 mins Makes: 4 porções
INGREDIENTES
Para o molho:
1/4 chávena de vinagre balsâmico de boa qualidade
1/2 colher de chá de mostarda Dijon
1 chalota grande picada
Sal marinho francês
Pimenta preta moída a fresco
1/2 chávena de azeite extra-virgem
2 colheres de sopa de ervas frescas finamente picadas, tais como salsa, estragão, orquídeas
Para a salada:
8 – 10 onças de batatas novas, vermelhas & roxo
Sal marinho francês
6 onças de filete de feijão verde
Pimenta preta moída a fresco
4 ovos grandes, cozidos e descascados
8 onças de atum fresco ahi ou albacora, queimado e assado & refrigerado
8 onças de tomate cereja amarelo
10 onças de alface Bibb ou manteiga (cerca de 1 cabeça), lavada, seca e rasgada em
pedaços do tamanho de mordidas
8 filetes de anchovas, enxaguadas e com tapinhas a seco
1/2 chávena de azeitonas pretas, como niçoise ou kalamata
INSTRUÇÕES
Para o curativo: Bata o vinagre, a mostarda e uma pitada grande de sal e pimenta, cada um numa tigela média, de vidro ou não metálica, até combinar.
Bata o azeite num fluxo lento e constante. Mexa as ervas, prove e tempere com mais sal e pimenta conforme necessário; reserve.
Para a salada:
Cerve e asse o atum fresco ahi ou albacora para que ainda fique um pouco rosado por dentro. Um pedaço de atum de 1″ de espessura vai requerer 1 minuto de cozedura cada
side, depois mais 3-4 minutos num forno a 425°. Reserve. (O peixe vai continuar cozinhando, por isso, erra para o raro). Coloque as batatas em uma panela média
saucepanha. Adicione água suficiente para cobrir por 2 polegadas; deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo ao fogo médio e ferva suavemente até que as batatas fiquem furadas com uma faca, cerca de 10 minutos. Usando uma colher com fendas, transfira as batatas para uma tábua de corte até esfriarem o suficiente para aguentarem, mas com a temperatura de 4816>a quente. (Não deixe as batatas esfriarem completamente.) Enquanto isso, devolva a água à fervura em fogo alto. Adicione um pouco de sal, depois adicione o feijão verde e
blanch até ficar tenro mas ainda crocante, cerca de 1 a 2 minutos. Escorra e enxágüe sob água fria corrente até esfriar. Espalhe o feijão em toalhas de papel e
deixe-os sentados até secar. Quando as batatas estiverem prontas, corte-as ao meio. Coloque em uma tigela pequena e atire com apenas o molho suficiente para cobrir levemente.
Saboreie, adicionando mais molho, sal e pimenta conforme necessário; reserve.Corte cada ovo longitudinalmente em quartos e reserve. Coloque o feijão verde,
tuna, e os tomates em tigelas pequenas separadas. Atire com apenas o molho suficiente para cobrir levemente. Experimente, adicionando mais molho, sal e pimenta
conforme necessário; reserve. Disponha a alface numa saladeira grande de madeira ou cerâmica. Coloque as batatas no centro da alface, depois os tomates,
tuna e feijão verde sobre as batatas. Cubra com os filetes de anchovas, os quartos de ovos e as azeitonas. Sirva imediatamente e, se preferir,
com o molho restante ao lado.
Adicione uma garrafa gelada de Pouilly Fume e um pouco de pão crocante e tenha uma refeição própria para um Roi!