O melhor atum vem das águas do Tsugaru Direto ao largo da costa de Oma no nordeste de Aomori e atinge preços muito altos. Devido à sua escassez, a capacidade de uma loja para assegurar regularmente o atum Oma é um indicador ou o status da loja na hierarquia do sushi.
O atum nem sempre foi uma captura apreciada no Japão, na verdade foi considerado um peixe descartável durante grande parte do período Edo. O Akami não era popular até 1800, e o toro não ganhou popularidade como uma neta de sushi até bem no século XX, em parte devido aos avanços tecnológicos na refrigeração. Yoshino Sushi Honten em Nihonbashi (link tabelog) foi o primeiro sushiya a servir regularmente sushi toro na década de 1920 ou 30. Antes disso, o toro era jogado fora ou usado como comida de gato! Só nos anos 60 – quando a refrigeração se tornou generalizada – é que o atum foi realmente pescado no Japão.
Akami é frequentemente servido cru ou usando a mais tradicional marinada de zuké, enquanto o toro é quase sempre servido cru (embora algumas lojas o ofereçam aburi). Independentemente do corte, o atum é normalmente envelhecido por alguns dias ou mais para permitir que a carne desenvolva as suas melhores características, incluindo os maravilhosos sabores umami.