Pessoas com gota e hiperuricemia são aconselhadas a prestar atenção ao conteúdo de purinas da sua dieta. Porque o consumo de alimentos com alto teor de purinas aumenta o nível de ácido úrico no sangue, que está associado com gota e hiperuricemia e aumento do risco de doenças cardiovasculares e renais.
Purinas são encontradas em todas as fontes dietéticas. E geralmente sabemos que alguns alimentos têm níveis mais altos de purinas do que outros. Mas a disponibilidade de boa estimativa de purinas em fontes dietéticas tem sido limitada a poucos tipos de alimentos e não é rotulada em produtos alimentícios.
Recentemente, pesquisadores no Japão avaliaram o conteúdo de purinas em uma longa lista de alimentos, incluindo vegetais, frutas, ovos, produtos lácteos, peixe, carne (bovina, suína, frango) e grãos de cereais. Eles também calcularam o equivalente de ácido úrico no sangue do conteúdo de purinas na dieta e categorizaram os alimentos em cinco níveis com base no limite superior diário de purinas recomendado pelas Diretrizes Japonesas para o Gerenciamento de Hiperuricemia e Gota.
No Japão, o limite superior recomendado para a ingestão diária de purinas totais é de 400mg. Assim, alimentos com purina total:
- menos de 50mg por 100g pertencem ao grupo muito baixo;
- 50 – 100mg por 100g, grupo baixo;
- 100 – 200mg por 100g, grupo moderado;
- 200 – 300mg por 100g, grupo alto;
- mais de 300mg por 100g, grupo muito alto.
O seu achado, filtrado para os alimentos comuns na dieta ocidental, está listado abaixo.
Purina em Cereais e Legumes
Tábua: Teor total de purinas nos alimentos. O conteúdo total de uric cid é uma medida do que será produzido no corpo quando forem consumidos alimentos com o correspondente conteúdo purínico.
| Corticóides alimentares | Purina total (mg/ 100g) | Ácido úrico total (mg/100g) | Categoria |
|---|---|---|---|
| Cereais e leguminosas | |||
| Cevada | 44.3 | 52,1 | Muito baixo |
| Farinha de trigo sarraceno | 75,9 | 89.1 | baixo |
| Flôr (farinha de pão) | 25,8 | 30,3 | baixo |
| Flôr (farinha de bolo) | 15.7 | 18,5 | Muito baixo |
| Flôr (farinha de pastelaria) | 25,8 | 30.3 | Muito baixo |
| Arroz (polido) | 25,9 | 30,3 | Muito baixo |
| Arroz (não polido) | 37,4 | 43.7 | Muito baixo |
| Porcas e legumes | |||
| Almond | 31,4 | 37.0 | Muito baixo |
| Azuki feijão (seco) | 77,6 | 90,8 | baixo |
| Broad bean | 35.5 | 41,5 | Muito baixo |
| Ervilhas verdes (enlatadas) | 18,8 | 21,9 | Muito baixo |
| Peanut | 49.1 | 57,1 | Muito baixo |
| Petróleo (Okara) | 48.6 | 56,6 | Muito baixo |
| Tofu frito | 54,4 | 63,2 | baixo |
| Soja-de-soja fermentada (Natto) | 113.9 | 132.8 | moderar |
| Tofu congelado seco | 293.1 | 342.0 | alto |
| Soja-verde | 47,9 | 56,1 | muito baixo |
| Leite de soja | 22.0 | 25,8 | muito baixo |
| Soybean (dried) | 172,5 | 201.7 | moderado |
| Tofu (Kinu) | 20.0 | 23.3 | muito baixo |
| Tofu (Momen, refrigerado) | 31.1 | 36,5 | Muito baixo |
| Tofu (Momen, 3 min. cozido) | 21,9 | 26,0 | Muito baixo |