Lista de Ervas Perenes e Como Utilizá-las na Cozinha

O cultivo de ervas pode ser caro, particularmente se as plantas que você escolher são anuais e só crescerão por um ano. Tente escolher a partir desta lista de ervas perenes em vez delas. Elas darão um valor duradouro, ano após ano.

Mãos para baixo, o melhor valor para o seu dólar é uma planta perene. Notei que muitos centros de jardinagem agora vendem plantas anuais maiores em vasos 6″ (ou ainda maiores) com uma etiqueta de preço elevado. O preço de alguns anuais é agora quase o mesmo que uma planta perene, o que torna a escolha ainda mais fácil – perenes até ao fim!

O que é uma erva perene?

Uma erva perene é uma planta que irá durar mais de 2 anos no seu jardim. A maioria delas adormece durante os meses de inverno, para voltar na primavera.

Tender perenes crescerão por muitos anos, mas a maioria só o fará ao ar livre, nos climas mais quentes. Se você vive em um local mais frio, você ainda pode cultivá-las e tê-las durante o inverno, mas precisará trazê-las para dentro de casa quando a geada chegar.

Ervas anuais, por outro lado, duram apenas um ano, e as ervas bienais duram dois.

Veja mais sobre as diferenças entre os tipos de ervas aqui.

Lista de ervas perenes

Eu uso ervas o tempo todo na culinária. Para mim, a diferença de sabor entre ervas secas e frescas é noite e dia, por isso cultivo ervas durante todo o ano, tanto no interior como no exterior, nos meses mais quentes.

Aqui está uma lista de ervas perenes que irão passar o Inverno e voltar no próximo ano. Algumas irão trabalhar para a maioria das zonas frias e duras. Outras são mais tenras e precisam ser cultivadas em vasos e trazidas para dentro de casa no inverno em climas mais frios.

Lista de ervas perenes A- L

A minha lista de ervas perenes lhe dará alguns fatos sobre cada erva, suas zonas de solidez e algumas dicas para usá-las em receitas.

Anis

Anis ou anis estrelado é uma planta florida da família da salsa. É nativo da região do Mediterrâneo, bem como do Sudoeste Asiático. Tem folhas emplumadas e flores que são produzidas em guarda-chuvas.

As flores têm pequenas sementes castanhas que têm um sabor a alcaçuz. Estas sementes são as que normalmente usamos na cozinha. As folhas também são às vezes usadas em saladas ou sopas.

O louro é resistente ao frio nas zonas 4-9.

Louro de louro

As folhas de louro de louro são usadas em sopas e guisados. As folhas frescas têm um sabor muito mais forte do que as folhas secas comumente vistas. Use a louro para aromatizar pratos de carne e caça. As folhas frescas são usadas principalmente nas marinadas e para conservar o peixe.

O louro louro é resistente nas zonas mais quentes, 8 e acima. Nas zonas mais frias, é tenro à geada e é melhor cultivado numa panela, para que possa ser trazido para dentro de casa durante o Inverno. Se você pode cultivá-lo ao ar livre é ano, ele vai crescer em um tamanho de árvore.

Veja minhas dicas para cultivar louro de louro aqui.

Bergamota (Bee Balm)

São as flores de bergamota que são usadas na cozinha, mas as folhas também podem ser usadas para fazer chás de cura. As flores fazem um adorno comestível e também podem ser usadas em saladas. Use também as pétalas das flores para fazer geléia de bálsamo de abelha.

O bálsamo de abelha é um membro da família da hortelã e é frequentemente cultivado em jardins caseiros. Use as folhas para aromatizar as receitas de borrego. É resistente ao frio nas zonas 4-9.

Catnip

Não são apenas os gatos que são atraídos pela catnip. As folhas das folhas das plantas podem ser cristalizadas e adicionadas às receitas de sobremesa. E o óleo das folhas é usado para aliviar o nervosismo e as dores de cabeça. Ele também pode ser usado para indigestão.

O catnip é resistente ao frio nas zonas 3-9.

Chicória

Cães a 2-3 pés. Use raízes de chicória no café, e folhas nas saladas. As folhas são bem braseadas em manteiga e servidas sobre legumes. Adicione as folhas de chicória e flores como guarnição. Hardy nas zonas 3-9.

Chives

Esta erva de cozinha útil cresce até uma altura de 12 – 24 polegadas de altura. É uma erva perene resistente que crescerá durante o inverno nas zonas 3 – 9. O cebolinho é um membro da família das cebolas. Use-as picadas como guarnição para sopas, ou molhos. Eles também fazem um substituto para cebola se você ficar sem cebola.

As flores do cebolinho são maravilhosas como guarnição ou para decapagem em vinagre. Veja aqui as minhas dicas para cultivar cebolinho. O cebolinho de alho também é uma erva perene.

Echinacea

A maioria dos jardineiros tende a pensar na equinácea como a planta de flor perene que agarra os jardins de casa de campo. Mas a equinácea tem sido usada como erva há muito tempo pelos seus benefícios medicinais.

As raízes da equinácea têm compostos activos que podem ser usados para fins medicinais, tais como ajudar constipações e gripes. As folhas e pétalas das flores também podem ser usadas para fazer chá.

A equinácea é fria e dura para as zonas 3-8. Veja as minhas dicas para cultivar equinácea aqui.

Funcho

Vai precisar de algum espaço para cultivar erva-doce. A planta atingirá uma altura de 5-7 pés! Cada parte da planta é comestível. As sementes de funcho adicionam aos molhos um delicioso sabor a anis. Elas são usadas em peixes e em muitos produtos cozidos.

As folhas de funcho são adoráveis em saladas e sopas, e fazem um ótimo recheio de sabor. Você pode comer os bolbos de funcho como um vegetal cozido ou cru.

O funcho é resistente ao frio nas zonas 6-10 (se você não colher os bolbos.) Nas zonas 2-5 ele cresce como um vegetal bienal.

Ginger

As raízes do gengibre são as que pensamos quando usamos em receitas. O gengibre é uma especiaria muito utilizada na cozinha asiática. As folhas também podem ser fervidas e usadas em chás. Elas também combinam bem com pratos de arroz e carne de porco.

O gengibre é um perene moderadamente tenro. Normalmente pode ser cultivado nas zonas 7 e superiores, embora as folhas morram no inverno em zonas inferiores à zona 10. Para as zonas mais frias, cultivar o gengibre num vaso e trazê-lo para dentro de casa para o ajudar durante o Inverno.

O gengibre também é muito fácil de cultivar a partir de pedaços de raiz de gengibre fresca.

Rábano rábano

A raiz de rábano é a mais conhecida. É usado ralado em saladas, molhos e molhos tipo maionese. O sabor combina muito bem com rosbife e peixe.

As plantas de rábano crescem até 18-24 polegadas de altura. Não é a planta mais bonita, com certeza! Para colher, desenterrar as raízes no outono. As folhas podem ser colhidas e secas a qualquer momento. As folhas têm um sabor afiado e amargo. Rústica nas zonas 3-9.

Hyssop

Esta erva perene é mais conhecida como uma erva medicinal. Ela alivia constipações e dores de garganta, e o bolor que cresce nas folhas é usado para fazer penicilina. Ela cresce até 18-24 polegadas de altura.

Para usar hissopo na cozinha, use folhas de hissopo, que são pungentes e aromáticas com pratos de caça e peixe e em sopas e guisados. Acrescente as flores às saladas. As folhas de hyssop também fazem um chá calmante se você tiver um frio ou dor de garganta.

Hyssop é resistente ao frio nas zonas 6-10.

Lavender

Crescer lavanda em um local ensolarado em solo bem drenado. As flores de lavanda são usadas para aromatizar compotas e vinagres. Elas também podem ser usadas com ervas saborosas em sopas e guisados.

As flores também podem ser cristalizadas e usadas como guarnição para sorvetes, bolos e biscoitos. As folhas de lavanda são amargas mas podem ser usadas em pequenas quantidades em saladas.

A maioria das variedades de lavanda são resistentes nas zonas 5-9. A lavanda espanhola só será utilizada no inverno nas zonas 7-9.

Bálsamo de limão

Bálsamo de limão em pleno sol com alguma sombra clara na parte mais quente do dia. As folhas de bálsamo de limão combinam bem com muitas ervas e adicionam um sabor a limão a saladas, pratos de frutos, chás e receitas de aves.

A planta crescerá até aos 3 metros de altura. Foi considerada uma planta sagrada pelos gregos. É resistente ao frio nas zonas 4-9. (precisa de cobertura morta na zona 4.)

Limão

Esta erva perene é usada como tempero em sopas e molhos. É utilizada em receitas em todo o Sudeste Asiático, particularmente em pratos tailandeses e indonésios.

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A erva-limão cresce até se tornar uma planta muito grande como a erva. A parte principal da planta que é utilizada para cozinhar são os caules carnudos, embora as folhas também possam ser utilizadas. Todas as partes da planta têm um forte sabor a limão.

A erva-limão é resistente ao frio apenas nas zonas 9-10, por isso é considerada uma perene tenra. Na zona mais fria, deixe-o passar o verão ao ar livre, mas traga-o para dentro durante o inverno.

Lemon Verbena

Este pequeno arbusto delicado cresce até cerca de 18 polegadas de altura. É um nativo da América do Sul e é frequentemente usado para perfumar óleos. É usado principalmente como guarnição em receitas, uma vez que as folhas tendem a ser bastante afiadas no sabor.

Também pode usar as folhas picadas para adicionar a bebidas doces e chá. É útil sempre que quiser um sabor ou aroma forte de limão. A verbena de limão só é resistente ao frio nas zonas 9-10. Caso contrário trate-a como uma anual.

Lovage

Esta erva perene também é conhecida pelo nome de salsa do amor. Mesmo parecendo algo como salsa, tem um sabor mais parecido com aipo. Ela pode crescer até 1 metro de altura e precisa de muito sol.

As folhas do amor são deliciosas em sopas, guisados, caldos e saladas. Também são saborosas em receitas de pão e pratos de arroz. Acrescentam um sabor pungente às receitas. Frio forte nas zonas 4-8 mas pode precisar de alguma protecção do frio na zona 4.

Lista de Ervas Perenes M – Z

Deixe que alguém lhe dê uma erva em vaso mas não tem ideia de qual é o nome? Confira minha página de identificação de ervas para um grande gráfico de ervas e algumas dicas de cultivo para elas.

As seguintes ervas são aquelas que começam com as letras M – Z.

Manjerona

Manjerona doce faz parte da família dos orégãos e é uma erva popular para cozinhar. É uma planta pequena, que cresce de 6 a 20 polegadas e precisa de sol pleno com alguma sombra a meio do dia, possivelmente.

As folhas de manjerona têm um sabor que é ao mesmo tempo doce e picante. Elas podem ser usadas para fazer chás e fazer um ótimo trabalho de adicionar um pouco de pizzazz a uma salada. A erva é frequentemente utilizada na cozinha italiana, bem como em outras cozinhas mediterrânicas.

A erva só é dita resistente nas zonas 9-10, mas já ouvi falar de alguns jardineiros que a esticam para algumas das zonas mais frias. Caso contrário, cresce manjerona como um anual.

Menta

Se cultiva menta, não se esqueça de tentar mantê-la contida, uma vez que é bastante invasiva e pode ocupar facilmente um local de jardim. A planta pode crescer até mais de 1 metro de altura.

A hortelã é muito versátil na cozinha. Utilize-a para fazer chás saborosos. As folhas podem ser cristalizadas em açúcar e usadas como decoração para bolos e bolos.

É muito popular quando combinado com chocolate. Você também pode usá-lo em receitas saborosas para adicionar sabor fresco às batatas, vegetais e até mesmo sopas e guisados. A menta é muito popular na culinária do Médio Oriente. Existem muitas variedades e variam quanto à resistência ao frio, mas a maioria é resistente ao frio nas zonas 3-8.

Existem vários tipos de plantas de hortelã que são todas perenes, a maioria resistente até pelo menos à zona 5 e inferior. Algumas comumente vistas são:

• hortelã de abacaxi
• hortelã-pimenta
• hortelã-marroquina
• hortelã-prateada

regãos

Não haveria uma lista completa de ervas perenes sem incluir os orégãos. Eu cultivo orégãos o ano todo, pois é uma das minhas ervas favoritas de cozinha.

Há muitas variedades de orégãos, incluindo as versões italiana e grega. O orégano é frequentemente usado para fazer um bouquet de garni para aromatizar sopas e guisados.

O orégano tem um sabor distinto que muitos descrevem como apimentado. Combina bem com o alho e é frequentemente utilizado na cozinha italiana. Use-o em pizzas, com carnes grelhadas e em molhos picantes. Frio e resistente nas zonas 5-10.

Veja aqui as minhas dicas para cultivar orégãos.

Rosemary

Muitas pessoas tratam o rosmaninho como um anual, mas isto surpreende-me. Aqui na minha zona 7b jardim, ele cresce durante o inverno para mim (embora fique bastante lenhoso depois de alguns anos.)

Utilizar folhas de alecrim para dar sabor a quase tudo, desde carnes grelhadas (o cordeiro adora!) a peixes, frangos, batatas e outros vegetais. Você pode até mesmo aromatizar frutas frescas com alecrim.

A erva é comumente usada na época das férias. O alecrim é resistente ao frio nas zonas 6-10. A planta floresce com flores roxas que também são comestíveis ou podem ser usadas como guarnição para embelezar um prato.

Verifica este artigo para as minhas dicas de cultivo de alecrim.

Sálvia

Se gostas de fazer recheios, vais adorar usar salva fresca. Esta erva perene cresce a partir de 1-3 pés de altura e adora o sol pleno, assim como alguma sombra leve. Certifique-se de colher antes que a planta floresça na primavera e novamente no final do verão.

Sálvia é uma erva saborosa que combina melhor com carnes ricas como carne de porco, caça e peru. Também combina bem com pratos de queijo e faz um interessante vinagre infusão de ervas. A sálvia é resistente ao frio nas zonas 5.9. Veja as minhas dicas de cuidados com a salva aqui.

Sorrel

As folhas de sorrel podem ser verdes simples ou com veios em vermelho. É muito utilizada na cozinha francesa e tem folhas que se parecem muito com espinafres, ou acelgas suíças. O sabor é afiado e limão.

Utilizar folhas de aveia como base de molhos para pratos de ovos e peixe. Faz uma adição interessante para saladas e legumes cozidos. Um uso popular é na sopa de airela.

Airela cresce até cerca de 18 polegadas de altura e gosta de sol pleno. Cresce melhor no início da primavera ou outono. O sorrel é resistente ao frio nas zonas 4-9.

Tarragon

Este perene resistente cresce até 2-3 pés e gosta de um local ensolarado que está abrigado do vento. Cresce a partir de divisões ou recortes.

Tarragão tem um sabor leve e doce de alcaçuz. É muito usado em sopas e guisados e delicioso com frango, peixe e pratos de caça. A erva é muito usada em molhos bearnaise.

Tarragon é muito resistente ao frio e pode levar temperaturas de até -20 graus F. (zonas 2-9). Obtenha dicas para o cultivo de estragão aqui.

Thyme

Eu uso o tomilho o tempo todo nas minhas receitas. É um arbusto compacto que cresce de 3″ a 18″ e precisa de sinal completo e solo bem drenado.

Thyme tem folhas minúsculas que podem ser facilmente removidas dos caules e adicionadas às receitas. É ótimo com recheios, molhos e sopas e adiciona um delicioso sabor a pratos de aves, peixes, frutos do mar e vegetais. A maioria das variedades de tomilho são resistentes ao frio nas zonas 5-10.

Veja aqui as minhas dicas para cultivar esta erva versátil.

Sabonete de Inverno

Rounding out my list of perennial herbs is winter savory. Existem duas variedades de salgados (verão e inverno). O salgado de inverno é um salgado perene, mas o de verão é cultivado como um salgado anual.

O sabor do chouriço de inverno tem um sabor mais poderoso do que a versão de verão. As folhas são firmes e bastante duras, por isso devem ser removidas do caule. O sabor está no seu melhor um pouco antes da floração. O sápor é popular em pratos de feijão. Quando seco, mantém todo o seu sabor.

O sabor do inverno é resistente ao frio nas zonas 5-8.

Onde obter ervas perenes

Existem várias maneiras de cultivar ou comprar ervas perenes. Algumas podem não ser pensadas!

Encolher estacas

Muitas ervas podem ser cultivadas a partir de estacas de caule, por isso se tiver um amigo que as cultiva, pergunte se pode cortar um pedaço. Depois enraíze as estacas na água ou no solo.

Algumas ervas comuns que crescerão desta maneira são:

• Rosemary
• Menta
• Marjoram
• Sábio
• Sabonete de Inverno

Cultivá-las a partir da semente

Uma das formas mais fáceis de cultivar ervas perenes é a partir da semente. Funcho, orégãos, capim limão, tomilho e muitos outros são muito fáceis de cultivar desta forma.

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Lojas que vendem ervas perenes

Comprar plantas de ervas estabelecidas é a maneira mais rápida de cultivar o seu jardim de ervas. Muitos lugares agora vendem plantas herbáceas. Confira as grandes lojas de melhoramento de casas em seu centro de jardinagem. Elas parecem ter sempre uma grande variedade das mais comuns.

Se você está procurando por ervas perenes incomuns, o mercado de seu agricultor local pode ter uma grande variedade que você não pode encontrar em nenhum outro lugar.

A seção de produtos de muitas mercearias é um lugar que eu geralmente encontro ervas perenes, particularmente nos meses de primavera e verão.

Não se esqueça de verificar também os sites de jardinagem online. Se você está procurando algo realmente incomum, este pode ser o único lugar para encontrá-los.

Vocês gostariam de um lembrete desta lista de ervas perenes? Fixe esta imagem numa das suas placas de jardinagem de interesse para um acesso fácil mais tarde.