Nosso objetivo é estudar o efeito de diferentes temperaturas e pH na atividade do conteúdo salivar, amilase sobre o amido.
Todos os seres vivos precisam de energia para sobreviver. É a partir dos alimentos que consumimos que recebemos a nossa energia. Sabemos que a energia que estamos recebendo é pelo processo de digestão que decompõe a substância complexa do amido em moléculas mais simples de glicose, que são ainda metabolizadas em CO2 e água através do processo de glicólise. O tubo digestivo humano começa na boca e termina no ânus.
No início
A digestão dos alimentos começa assim que colocamos os alimentos na nossa boca. Nossos dentes cortam o alimento em pequenos pedaços e as glândulas salivares secretam saliva que se mistura com estes materiais alimentares. A saliva contém uma enzima chamada amilase salivar que hidrolisa o amido em maltose. A digestão completa do amido ocorre apenas no intestino delgado pela acção da amilase pancreática.
A actividade das enzimas é fortemente afectada por vários factores, tais como a temperatura e o pH.
Efeito da Temperatura
Todas as enzimas são de natureza proteica. A uma temperatura mais baixa, a enzima amilase salivar é desativada e a uma temperatura mais alta, a enzima é desnaturada. Portanto, uma enzima levará mais tempo para digerir o amido a uma temperatura mais baixa e mais alta. A temperatura ótima para a atividade enzimática da amilase salivar varia de 32 °C a 37 °C. A temperatura óptima significa que a temperatura à qual a enzima apresenta a actividade máxima. A esta temperatura ótima, a enzima é mais ativa e, portanto, leva menos tempo para digerir o amido.
Efeito do pH
O pH ótimo para a atividade enzimática da amilase salivar varia de 6 a 7. Acima e abaixo deste intervalo, a taxa de reacção reduz-se à medida que as enzimas são desnaturadas. A enzima amilase salivar é mais ativa com pH 6,8. Nosso estômago tem um alto nível de acidez que faz com que a amilase salivar desnatureça e mude sua forma. Assim, a amilase salivar não funciona quando entra no estômago.
Como testá-la?
O efeito da temperatura e do pH na atividade da amilase salivar sobre o amido pode ser estudado usando o teste de Iodo. Se adicionarmos saliva sobre o amido, a amilase salivar presente na saliva actua gradualmente sobre o amido e converte-o em maltose. O amido continua a dar cor azul com iodo até ser completamente digerido em maltose. Neste ponto, não se forma uma cor azul. Este é o ponto final ou ponto acrómico.
Realizações de aprendizagem:
- Os alunos compreendem o processo de digestão do amido pela amilase salivar.
- Os alunos compreendem o efeito da temperatura e do pH na actividade da amilase salivar sobre o amido.
- Os alunos fazem a experiência melhor no laboratório real tendo passado pela animação e simulação.