Naszym celem jest zbadanie wpływu różnych temperatur i pH na aktywność zawartości śliny, amylazy na skrobię.
Wszystkie żywe istoty potrzebują energii, aby przetrwać. To właśnie z żywności, którą spożywamy, otrzymujemy naszą energię. Wiemy, że energia, którą otrzymujemy jest przez proces trawienia, który rozkłada złożoną substancję skrobi na prostsze cząsteczki glukozy, które są dalej metabolizowane do CO2 i wody w procesie glikolizy. Przewód pokarmowy człowieka zaczyna się w ustach, a kończy w odbycie.
Na początku
Trawienie pokarmu zaczyna się tak szybko, jak tylko włożymy jedzenie do ust. Nasze zęby tną jedzenie na małe kawałki, a gruczoły ślinowe wydzielają ślinę, która miesza się z tymi materiałami spożywczymi. Ślina zawiera enzym o nazwie amylaza ślinowa, który hydrolizuje skrobię do maltozy. Całkowite strawienie skrobi następuje dopiero w jelicie cienkim w wyniku działania amylazy trzustkowej.
Na aktywność enzymów silnie wpływa kilka czynników, takich jak temperatura i pH.
Wpływ temperatury
Wszystkie enzymy mają charakter białkowy. W niższej temperaturze, enzym amylaza ślinowa jest dezaktywowany, a w wyższej temperaturze, enzym ulega denaturacji. Dlatego w niższych i wyższych temperaturach enzym potrzebuje więcej czasu na strawienie skrobi. Optymalna temperatura dla aktywności enzymatycznej amylazy ślinowej wynosi od 32 °C do 37 °C. Temperatura optymalna oznacza temperaturę, w której enzym wykazuje maksymalną aktywność. W tej optymalnej temperaturze enzym jest najbardziej aktywny i dlatego trawienie skrobi trwa krócej.
Wpływ pH
Istotne pH dla aktywności enzymatycznej amylazy ślinowej waha się od 6 do 7. Powyżej i poniżej tego zakresu szybkość reakcji zmniejsza się, ponieważ enzymy ulegają denaturacji. Enzym amylazy ślinowej jest najbardziej aktywny przy pH 6,8. Nasz żołądek ma wysoki poziom kwasowości, który powoduje denaturację amylazy ślinowej i zmianę jej kształtu. Tak więc amylaza ślinowa nie działa po przedostaniu się do żołądka.
Jak to sprawdzić?
Wpływ temperatury i pH na aktywność amylazy ślinowej na skrobię można zbadać za pomocą testu jodowego. Jeśli dodamy śliny na skrobię, amylaza ślinowa obecna w ślinie stopniowo oddziałuje na skrobię i przekształca ją w maltozę. Skrobia nadal daje niebieski kolor z jodem, dopóki nie zostanie całkowicie strawiona na maltozę. W tym momencie nie tworzy się niebieski kolor. Jest to punkt końcowy lub punkt achromiczny.
Wyniki nauczania:
- Studenci rozumieją proces trawienia skrobi przez amylazę ślinową.
- Studenci rozumieją wpływ temperatury i pH na aktywność amylazy ślinowej na skrobię.
- Studenci lepiej wykonują eksperyment w prawdziwym laboratorium po przejściu przez animację i symulację.
.