Vårt mål är att studera effekten av olika temperaturer och pH-värde på aktiviteten hos spottkörtelns amylas på stärkelse.
Alla levande varelser behöver energi för att överleva. Det är från den mat vi äter som vi får vår energi. Vi vet att den energi vi får är genom matsmältningsprocessen som bryter ner den komplexa substansen stärkelse till enklare molekyler av glukos, som vidare metaboliseras till CO2 och vatten genom glykolysen. Människans matsmältningskanal börjar i munnen och slutar vid anus.
I början
Matspjälkningen av maten börjar så fort vi stoppar maten i munnen. Våra tänder skär maten i små bitar och spottkörtlarna utsöndrar saliv som blandas med dessa matmaterial. Saliven innehåller ett enzym som kallas salivamylas som hydrolyserar stärkelse till maltos. Den fullständiga nedbrytningen av stärkelse sker endast i tunntarmen genom verkan av pankreasamylas.
Enzymernas aktivitet påverkas starkt av flera faktorer, till exempel temperatur och pH.
Effekt av temperatur
Alla enzymer är proteinhaltiga till sin natur. Vid lägre temperatur inaktiveras enzymet salivamylas och vid högre temperatur denatureras enzymet. Därför tar det längre tid för ett enzym att smälta stärkelsen vid lägre och högre temperaturer. Den optimala temperaturen för salivamylasets enzymatiska aktivitet ligger mellan 32 °C och 37 °C. Med optimal temperatur menas den temperatur vid vilken enzymet uppvisar maximal aktivitet. Vid denna optimala temperatur är enzymet mest aktivt och tar därför mindre tid på sig att smälta stärkelsen.
Effekt av pH
Det optimala pH-värdet för den enzymatiska aktiviteten hos salivamylas ligger mellan 6 och 7. Över och under detta intervall minskar reaktionshastigheten eftersom enzymerna denatureras. Enzymet salivamylas är mest aktivt vid pH 6,8. Vår mage har en hög surhetsgrad som gör att salivamylas denatureras och ändrar sin form. Så salivamylaset fungerar inte när det kommer in i magsäcken.
Hur testar man det?
Inverkan av temperatur och pH på salivamylasets aktivitet på stärkelse kan studeras med hjälp av jodtestet. Om vi tillsätter saliv på stärkelse verkar det salivamylas som finns i saliven gradvis på stärkelsen och omvandlar den till maltos. Stärkelsen fortsätter att ge blå färg med jod tills den är helt nedbruten till maltos. Vid denna tidpunkt bildas ingen blå färg. Detta är slutpunkten eller den akroma punkten.
Lärandemål:
- Studenterna förstår processen för matsmältning av stärkelse med salivamylas.
- Studenterna förstår effekten av temperatur och pH på aktiviteten hos salivamylas på stärkelse.
- Studenterna utför experimentet bättre i det riktiga labbet efter att ha gått igenom animationen och simuleringen.