Agite levedura e água morna numa tigela de uma misturadora eléctrica de base pesada; deixe estar 5 minutos.
Adicionar farinha de pão, 1/4 de chávena de óleo, e 1 colher de sopa de sal de mesa à mistura de levedura. Bater em baixa velocidade, usando o acessório de pás, 10 segundos ou até misturar. Aumentar a velocidade até a média. Bata 45 segundos ou até que a massa esteja lisa. Adicione 1 colher de sopa de alecrim. Substituir o acessório de pá por gancho de massa; aumentar a velocidade até a média-alta, e bater 4 minutos. (A massa ficará pegajosa.)
Virar a massa sobre uma superfície enfarinhada, e amassar até ficar lisa e elástica (cerca de 1 minuto). Colocar em uma tigela untada, virando a massa para o revestimento. Cubra a massa com filme plástico, e deixe levedar em local quente (80° a 85°), livre de correntes de ar, 1 hora ou até dobrar a granel.
Prensar a massa em uma forma bem untada de 15 x 10 polegadas de gelatina, pressionando até cerca de 1/4 de polegada de espessura. Cubra com um pano de cozinha e deixe levedar em local quente 1 hora.
Aqueça o forno a 475°. Pressione o cabo de uma colher de madeira para fazer reentrâncias a intervalos de 1 polegada; regue com 3 colheres de sopa de óleo. Polvilhe com sal kosher e restante 1 colher de sopa de alecrim. Asse 14 a 16 minutos ou até o topo ficar castanho claro. Retire da panela para uma grade de arame, e deixe esfriar 10 minutos.