Hefe und warmes Wasser in der Schüssel eines leistungsstarken elektrischen Standmixers verrühren; 5 Minuten stehen lassen.
Brotmehl, 1/4 Tasse Öl und 1 EL Kochsalz zur Hefemischung geben. Auf niedriger Stufe mit dem Rührwerk 10 Sekunden lang schlagen, bis alles gut vermischt ist. Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen. 45 Sekunden schlagen, bis der Teig glatt ist. 1 Esslöffel Rosmarin hinzugeben. Den Schaufelaufsatz durch einen Knethaken ersetzen, die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und 4 Minuten schlagen. (Der Teig wird klebrig sein.)
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und kneten, bis er glatt und elastisch ist (etwa 1 Minute). In eine gefettete Schüssel geben und umdrehen, um den Teig zu beschichten. Den Teig mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort (80° bis 85°), ohne Zugluft, 1 Stunde gehen lassen oder bis sich die Masse verdoppelt hat.
Den Teig in eine gut gefettete 15 x 10-Zoll-Geleeform drücken, bis er etwa 1/4-Zoll dick ist. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Ofen auf 475° vorheizen. Den Stiel eines Holzlöffels in den Teig drücken, um in Abständen von 1 Zoll Vertiefungen zu machen; mit 3 Esslöffeln Öl beträufeln. Mit koscherem Salz und dem restlichen 1 Esslöffel Rosmarin bestreuen. 14 bis 16 Minuten backen oder bis die Oberseite hellbraun ist. Aus der Pfanne auf ein Drahtgitter nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.