Pamela Salzman

Você sabe o que nunca acontece? Eu nunca faço em casa para o jantar algo que estou ensinando em uma das minhas aulas. Porquê? Porque normalmente como várias vezes por semana e não estou super motivado para comer mais do que isso, não importa quão bom seja! Isto é ainda mais verdade no final do mês depois de ter ensinado as mesmas receitas uma dúzia ou mais vezes.

Bem, nunca digas nunca porque tenho ensinado esta receita de verduras salteadas ao estilo mexicano durante todo o mês e fi-la para jantar na segunda-feira à noite. Porquê? Porque nunca há mais nenhuma depois da minha aula! Todo mundo ficou louco por esta receita e terminou até o último pedaço antes de eu ter minha chance. Estou ansioso por estas verduras ligeiramente picantes e torradas e depois….none para mim.

Estou mesmo obcecado com comida mexicana. Eu adoro os sabores brilhantes, frescos e pontiagudos. E os ingredientes são fáceis de arranjar no sul da Califórnia. Acho difícil, no entanto, inventar uma grande variedade de pratos laterais de vegetais para complementar qualquer prato principal mexicano que eu esteja fazendo. Eu tenho muitas saladas no meu repertório. Se ainda não provaram a minha Salada Mexicana Picada ou o meu Abacate, Salada de Jicama e Manga ou a Salada de Lima Cilantro, essas são simplesmente fabulosas e proporcionam muita nutrição ao mesmo tempo.

Mas quando tropecei nesta receita de Quelites, soube que tinha encontrado um novo prato lateral mexicano favorito. Quelites na verdade se referem a um tipo de erva daninha, também conhecida como “lamb’s quarters”, mas na receita acima mencionada, são usadas folhas de mostarda. As verduras de mostarda são um pouco amargas para o meu marido e o Sr. Picky, por isso experimentei esta receita com muitas combinações de verduras mais suaves, como espinafre, couve bebé e acelga, bem como couve de dinossauro. Amor, amor, amor, amor, AMOR!

O que eu mais gosto nesta receita é como a acidez do sumo de limão e a doçura dos tomates tonificam qualquer amargura dos greens (se estiver a usar couve madura, por exemplo.) Eu não acho esta receita muito quente, mesmo com um jalapeño inteiro, embora eu remova as sementes, que é onde o calor é mais concentrado. Mas está quente o suficiente para os meus avessos ao calor. Adiciono apenas alguns batidos de molho picante aos meus greens e fico feliz.

Comi estes greens ao estilo mexicano com arroz e feijão (tão simples e tão bom!), assim como enchiladas e tacos de frango. Se me seguem no Instagram ou Facebook, viram que os fiz para o jantar desta semana com uma paella vegetariana (espanhola, não mexicana, mas e depois?) e no dia seguinte com ovos mexidos e uma tortilha de milho. O que quer que esteja a fazer para o Cinco de Mayo, este será o lado perfeito e saudável!