Preparar para uma inspeção de saúde

A inspeção de saúde pode ser uma experiência frustrante e estressante, mas é importante lembrar que os inspetores de saúde não vêm procurar encerrar a sua operação. As inspecções de saúde são realizadas para garantir que os produtos alimentares são manuseados e preparados de acordo com os regulamentos estatais e locais para proteger o público. Nós criamos uma lista de verificação do código de saúde do restaurante para que você possa se sentir preparado para sua próxima inspeção.

Como se preparar para uma inspeção de saúde

Assegure-se de que seu restaurante está pronto para uma inspeção, aperfeiçoando seus conhecimentos e regulamentos da indústria de serviços alimentícios. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a se preparar para a sua próxima inspeção.

1. Reveja o seu Plano HACCP. Uma ferramenta para se preparar para uma inspecção de saúde é um plano HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo). O sistema HACCP identifica os pontos no processo de cozimento onde o risco de contaminação é maior. Uma vez identificados os perigos, é possível tomar medidas para evitar possíveis contaminações.
2. Familiarize-se com as violações do código de saúde comum. Esteja sempre atento às principais questões de segurança e violação do código de saúde comum dos restaurantes, incluindo contaminação cruzada, higiene pessoal e requisitos de temperatura interna.
3. Consulte o seu departamento de saúde local. Descubra quais regulamentos e formulários de inspeção de saúde estão sendo usados para que você saiba exatamente o que eles estarão procurando.
4. Conduza auto-inspecções em horários aleatórios e sem aviso prévio. As inspeções de saúde podem ocorrer a qualquer momento, portanto, todos os seus funcionários devem estar igualmente preparados. Após suas auto-inspecções, reveja os resultados com seus funcionários e discuta as ações corretivas para quaisquer possíveis violações.
5. Questione os seus colaboradores. Faça perguntas de segurança aos funcionários sobre as tarefas que eles estão realizando para garantir que eles estejam preparados para quaisquer perguntas que possam vir do inspetor de saúde. Por exemplo, pergunte a eles em que cor os recipientes de armazenamento de alimentos eles devem armazenar aves, frutos do mar e vegetais para evitar a contaminação cruzada.
6. Mantenha-se actualizado. Continue a monitorizar a preparação e armazenamento dos alimentos, mesmo após a sua auto-inspecção. Mantenha seus gerentes atualizados sobre os últimos desenvolvimentos de segurança alimentar para que eles possam garantir a conformidade quando você não estiver por perto.

Lista de verificação da inspecção de saúde

Aqui estão algumas coisas a ter em conta durante a auto-inspecção do seu restaurante. Você pode ver a lista completa de inspeção de restaurante imprimível clicando no botão abaixo:

Fazer o download da lista de verificação da inspecção sanitária PDFArmazenamento de alimentos

• Os alimentos são mantidos pelo menos 6″ fora do chão.
• Os produtos químicos e os alimentos são separados.
• Os alimentos são armazenados num local limpo, seco e não exposto a contaminação.
• Os alimentos são armazenados usando o método FIFO (First In, First Out).

Manutenção do congelador e frigorífico

• Termómetro é facilmente visível e mostra a temperatura correcta.
• Alimento é armazenado a pelo menos 6″ do chão em frigoríficos.
• Frigoríficos e congeladores estão limpos.
• Todos os alimentos estão correctamente rotulados e datados.

Preparação de alimentos

• Os alimentos estão protegidos de contaminação cruzada.
• Os alimentos congelados são descongelados correctamente num frigorífico ou sob água corrente.
• O pessoal usa luvas, mãos limpas, ou utensílios quando manusear os alimentos.
• Os alimentos são aquecidos à temperatura correcta para remover todas as bactérias antes de serem colocados na área de retenção quente.

Saneamento

• A estação de lavagem está organizada em três secções para lavagem, enxaguamento e higienização.
• O equipamento é limpo à vista e ao toque.
• Os utensílios são cobertos para protegê-los contra poeira e contaminantes quando armazenados.
• A temperatura da água é aquecida à temperatura correta para higienização.

Reutilização e eliminação de lixo

• O lixo e o lixo são eliminados corretamente. Os recipientes exteriores têm tampas ou tampas.
• Os contentores de lixo e de reciclagem são esvaziados quando cheios.
• A área à volta do contentor de lixo está limpa e livre de pragas.
• Os contentores de lixo são limpos regularmente para evitar pragas.

Higiene dos empregados

• Os empregados usam redes de cabelo, e os empregados masculinos cobrem o cabelo facial.
• Comer e fumar são limitados a áreas designadas longe das áreas de preparação de alimentos.
• Os empregados lavam as mãos regularmente usando técnicas apropriadas de lavagem de mãos.
• Os empregados usam roupas limpas e sapatos apropriados de ponta fechada.

O que fazer durante uma inspeção sanitária

Quando chegar a hora da sua inspeção sanitária oficial, há algumas coisas que você deve e não deve fazer enquanto o inspetor estiver na premissa.

Fazer….

• Verificar as credenciais do inspetor. O inspetor deve oferecer isto a você voluntariamente, mas se não o fizerem, pergunte. Se você ainda não tiver certeza, ligue para o seu departamento de saúde local para verificação para evitar ser enganado por alguém procurando informações comerciais grátis.
• Siga o inspetor para que você possa ver qualquer violação de restaurante em primeira mão. É importante notar que você pode corrigir algumas violações no local. Essas violações serão registradas como corrigidas no local, mas para clientes potenciais, o que é mais atraente do que uma marca fora de conformidade.
• Assine o relatório de inspeção. Isto não indica que você concorda com os resultados, mas é uma prova de que você recebeu uma cópia.
• Peça uma explicação se você não entender uma violação. Você não pode corrigir o problema se não souber o que é.

Não…

• Recusar uma inspeção. Isso só vai atrasar as coisas, pois o inspetor voltará em breve com um mandado de inspeção e provavelmente uma atitude menos que agradável.
• Ofereça ao inspetor qualquer alimento ou bebida. Seja cordial e agradável, mas qualquer coisa além disso pode ser mal interpretada como suborno para influenciar o relatório da inspeção.

O que fazer após uma inspeção sanitária

Após a inspeção sanitária do restaurante estar concluída, sua operação receberá uma pontuação. Se você estava acompanhando o inspetor durante sua inspeção, sua pontuação não deve ser uma surpresa. Para entender sua pontuação e seu efeito no seu negócio, você deve aprender sobre os sistemas de pontuação do restaurante. Assim que compreender a sua pontuação, pode começar a corrigir quaisquer possíveis violações.

Pontuações de Inspecção de Saúde compreensíveis

Existem dois sistemas principais de classificação de restaurantes: sistemas baseados em pontos e sistemas de classificação por letras. Qual sistema é utilizado depende do departamento de saúde local ou estadual que está conduzindo a inspeção. As violações de saúde nos restaurantes são categorizadas como críticas e não críticas ou como de alto e baixo risco, dependendo do departamento.

Sistemas baseados em pontos

Sistemas baseados em pontos são geralmente pontuados em uma escala de 100 pontos. Os inspetores de saúde determinam sua pontuação na inspeção de alimentos pelo número e gravidade das violações.

Sistemas de classificação de cartazes

Sistemas de classificação de cartazes são geralmente pontuados como A, B, ou C para representar o cumprimento do regulamento alimentar do restaurante. Na maioria dos casos, os inspetores somam pontos dependendo do número e da gravidade das violações do código de saúde nos restaurantes e depois convertem o número em um grau de letra. O sistema de classificação por letras tem como objetivo simplificar a pontuação, para que sejam facilmente compreendidos pelos consumidores.

Corrigir Violações do Código de Saúde

Resultados da inspeção de saúde podem ser prejudiciais ao seu negócio, especialmente porque agora é mais fácil para os clientes encontrar e compreender as violações das inspecções de saúde. Se o seu estabelecimento tem várias violações de baixo risco ou de alto risco, aqui estão algumas medidas que você pode tomar para corrigir suas violações:

• Se o seu estabelecimento recebe uma pontuação baixa na inspeção de saúde, você pode agendar uma reinspecção em 5 – 45 dias. Isso lhe dará tempo para corrigir as violações.
• Digure como cada violação ocorreu e como você pode evitar que ela aconteça novamente.
• Apenas como com sua própria auto-inspecção, reveja qualquer violação e sua correta ação corretiva com sua equipe.
• Você pode apelar de uma violação se tiver motivos para discordar dela. Ligue para o seu departamento de saúde local, para que você possa falar com o supervisor do inspetor.

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Alguns operadores abordam as inspeções de saúde com ansiedade ou frustração, mas as inspeções de saúde são oportunidades potenciais de aprendizagem que visam reduzir a propagação de doenças transmitidas por alimentos e garantir a segurança de seus clientes. Existem muitas medidas que pode tomar para preparar o seu estabelecimento para a inspecção sanitária do seu restaurante, tais como treinar os funcionários para evitar violações do código de saúde, conhecer os códigos alimentares locais, obter a certificação ServSafe e realizar auto-inspecções.