Pode parecer parecido e soar parecido e muitas vezes são confundidos um com o outro, mas quinoa e cuscuz são alimentos muito diferentes. O cuscuz é uma massa pequena e granulada feita de farinha de sêmola e contém glúten. A quinoa é na verdade uma pequena semente que é cozinhada e consumida de forma semelhante à maioria dos grãos, mas é isenta de glúten e relativamente rica em proteínas.
Quinoa
Quinoa é a semente da planta goosefoot, que está relacionada com espinafres. Foi cultivada durante séculos na América do Sul, antes da colonização das Américas. Os Incas chamavam-na “a mãe de todos os grãos”. Pode ser considerada um grão inteiro embora não seja um grão verdadeiro.
Quinoa é relativamente rica em proteínas e fibras, em comparação com a massa. Uma xícara de quinoa cozida contém 39 gramas de carboidratos, 8 gramas de proteína, 4 gramas de gordura, 5 gramas de fibra, e 222 calorias. Também fornece ferro e magnésio. Contém todos os nove aminoácidos essenciais, tornando-a uma proteína completa e uma fonte de proteína bem-vinda nas dietas vegetariana e vegan.
Quinoa é naturalmente livre de glúten e foi demonstrado em estudos como sendo seguro para pessoas diagnosticadas com doença celíaca.É importante para quem tem sensibilidade ao glúten escolher produtos rotulados como livres de glúten e que não estejam em risco de contaminação cruzada em instalações que também processam trigo e outros ingredientes contendo glúten.
Quinoa cozinha mais rápido que o arroz e muitos grãos inteiros, em apenas 10 a 15 minutos. Pode ser usado como cereal de pequeno-almoço ou no lugar de arroz ou massa em muitos pratos.
Couscous
Couscous é composto por farinha de sêmola de trigo. É o prato nacional de Marrocos e tem sido um prato básico no Norte de África durante séculos. Desde a antiguidade, era feito à mão, enrolando sêmola e água até formar pequenas pelotas, que depois eram secas. É geralmente cozido a vapor ou cozido como arroz numa panela de arroz.
Porque o cuscuz é feito de trigo, contém glúten e não deve ser comido por aqueles que são sensíveis ao glúten. Na verdade, a sêmola é uma farinha de alto glúten feita de trigo duro.
Uma xícara de cuscuz contém 36 gramas de carboidratos, 2.2 gramas de fibra, 6 gramas de proteína, 0,3 gramas de gordura, e 176 calorias. Como tal, é menor em gordura e calorias do que quinoa, mas também menor em proteína, ferro e magnésio.
Cuscuz é usado de muitas maneiras que o arroz seria usado, especialmente como pilaf. Também pode ser apreciado como um cereal de pequeno-almoço, em saladas, e como base de muitos pratos do Médio Oriente. O cuscuz israelita tem bolinhas de massa ligeiramente maiores mas não é tão grande como a pastina.
Similaridades
Both quinoa e cuscuz são de grão pequeno e têm um sabor ligeiramente a nozes. Você pode tentar trocar um pelo outro em uma receita, embora as instruções de cozimento precisem ser modificadas para a escolha.