Recaito…o início da grande Cozinha Porto Riquenha

Comecei este blog, às vezes SAVORY, para compartilhar meu amor por cozinhar. Como você sabe, (ou não sabe), eu adoro assar. Meu blog de cozimento é chamado, Cozinhar é meu Zen. Compartilhar receitas saborosas, além de doces, era algo que eu queria fazer. Finalmente…fazendo isso.

Sendo de Porto Rico, (vim para os EUA quando eu tinha três anos), vou compartilhar alguns dos pratos porto-riquenhos que minha mãe fez ao longo dos anos. Ela era uma boa cozinheira. Meu pai cozinhava ocasionalmente, e, devo dizer, ele era um bom cozinheiro. Ele era especialmente conhecido na família por seu Pernil, (Porco Assado). Era tão saboroso! Ele também fez uma fabulosa Fricase de Pollo, a saber, Chicken Fricasse.

Confession…Eu não cozinho muito comida latina. Eu sou tão americanizado. Eu cozinho principalmente comida americana e italiana. Neste blog, eu prevejo postar vários dos meus pratos latinos favoritos.

Recaito é usado em pratos salgados porto-riquenhos. Sem ele, só não é comida porto-riquenha. Recaito é uma combinação de ingredientes aromáticos que é depois salteada em azeite de oliva por cerca de 10-15 minutos. É usado como base de sabor para arroz, guisados, sopas, etc. Eu faço o Recaito do zero. Para além do sabor fantástico, o cheiro é tão fresco, tão real. Ah, tão bom! O aroma do Recaito me transporta para a ilha de Porto Rico.

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> Enquanto comprava comida um dia (anos atrás), vi um frasco de Recaito na prateleira da loja. Fiquei surpreendido ao ver que se podia comprar isto. Eu pensei… “que grande poupador de tempo”. Bem, fiquei desiludido quando o provei. O produto não era um guardador. Vou continuar a fazer o Recaito do zero. Se você quer ter uma noção real do sabor da autêntica comida porto-riquenha, por favor…faça o seu próprio Recaito.

Recaito v.s. Sofrito. Qual é a diferença? A resposta curta…Sofrito inclui tomates.

Não uso culantro na minha receita de Recaito porque nem sempre está disponível. Então, eu aumento a quantidade de coentro na receita como um substituto. Acrescento pimenta vermelha para cor, que é a minha interpretação. Recaito é de cor verde, mas eu adiciono a pimenta vermelha para um pop de cor.

Aqui estão pronúncias de alguns dos ingredientes listados na confecção do Recaito.

Recaito – Pronunciado

Sofrito – Pronunciado

Ajicitos Dulces – Pronunciado

Pimenta Cubanelle – Pronunciado

Cheque outros bloggers que fizeram Recaito:

A Cozinha Porto Riquenha da Cuca

Dama da Alimentação

Só uma rapariga e as suas agulhas de tricô

A rapariga alegre faz

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Quando eu era jovem, os meus pais chamavam-me Carmencita. Assim nasceu o nome desta receita.

Por Carmen Ortiz de às vezes SAVORY

Yield: aproximadamente 1 chávena

INGREDIENTS:

1 cebola amarela média, descascada e cortada em quartos
8 dentes de alho, descascados
9 dulces ajicitos cortados em quartos, sem sementes. (guardo a maioria das sementes em)

1 pimenta cubanela, sem caroço, sem sementes, e cortada em pedaços
1 folhas de coentro grandes (folhas de coentro), grosseiramente picadas, incluindo caules. Cerca de 1 ½ taças embaladas

1 pimentão vermelho grande, sem caroço, semeado, cortado em pedaços. (A minha adição)

DIRECÇÕES:

Cortar cebola em quartos.

Cortar dentes de alho em quartos.

Cortar ajicitos dulces em quartos . Retirar as sementes. (Guardo a maioria das sementes)

Colo, semente e pimenta cubanela cortada em pedaços.

Medir 1 1/2 chávena, folhas e caules de coentro embalados. Cortar grosseiramente.

Colo, semear e cortar a pimenta de Campainha em pedaços. A pimenta vermelha é a minha adição.

PROCESSOR DE ALIMENTOS: Adicione a cebola, o alho, os alhos, a pimenta cubanelle, o coentro com caules e a pimenta vermelha ao processador de alimentos. Adicione os ingredientes em lotes se o seu processador de alimentos for pequeno.

Pulse até ser finamente picado.

Coloque o Recaito num recipiente estanque ao ar e guarde-o coberto por um frigorífico. Guarda de três a cinco dias.

Armazém: Congela bem. Coloque o Recaito em pequenos sacos com fecho de correr e congele.

> Quando pronto a usar, não há necessidade de descongelar. Basta adicionar cerca de 2 colheres de sopa de Recaito (mais ou menos à sua preferência) ao óleo numa frigideira e saltear durante cerca de 10-15 minutos em lume brando, misturando ocasionalmente. Recaito agora está pronto como uma base saborosa para o seu prato de comida latina.

Este é o meu primeiro post de blog sobre cozinha porto-riquenha. Este ano, estou ansioso para compartilhar muitos mais pratos porto-riquenhos usando o Recaito. Viva Porto Rico!

Carmen

Someadamente SAVORY…cozinhar é arte revelada

NOTE: Receitas de sobremesas podem ser encontradas no meu blog de sobremesas, Cozinhar é o meu Zen.