Em um dos muitos dias deste verão quando eu estava preparando o milho para o jantar, ocorreu-me que o método clássico de fervura podia diluir o sabor doce do milho. Eu queria encontrar uma maneira de concentrar o sabor, e selá-lo. Decidi descascar o milho e cozinhá-lo inteiro em uma panela de sauté, sem nada além de um pouco de azeite e sal. O resultado foi milho com sabor doce, rico e talvez só um pouco de carne. Cozinhá-lo numa grelha produziu os mesmos resultados, mas com um sabor quente e esfumaçado. Aqui está uma maneira deliciosa e fácil de fazer o seu milho ficar de pé e tomar o centro do palco. – Louisa Shafia
Ingredientes
- Milho fresco na espiga – tantas espigas quantas quiser fazer
- Óleo vivo
- Sal
Preparação
Azanar o milho. Pincele ligeiramente com azeite e tempere com sal.
Aqueça um sauté ou grelhe em lume médio-alto. Quando estiver quente, coloque o milho na frigideira. Com uma pinça, rode o milho a cada poucos minutos de modo a que fique todo marrom. Bata o milho com um pouco de azeite de oliva, conforme necessário. Se o milho estiver castanho ou queimado demasiado depressa, baixe ligeiramente o lume. Cozinhe durante 7-10 minutos, até o milho estar tenro.
Coma o milho tal como está, ou arrefeça à temperatura ambiente e corte os grãos da espiga e coma com um garfo.