| Trigo | ||||||||||||||||
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T. aestivum ITIS 42236 2002-09-22 |
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T. trigo inclui qualquer cereal de erva agrícola do gênero Triticum na família das gramíneas Poaceae. O trigo é uma das três principais culturas cerealíferas em termos de produção global, juntamente com o milho e o arroz; juntos, trigo, milho e arroz fornecem mais da metade das necessidades globais de calorias e proteínas (Biodiversity International 2007). O trigo pode crescer em uma grande variedade de climas; no entanto, cresce mais favoravelmente em climas temperados e é susceptível a doenças em zonas muito quentes e úmidas.
Refletindo a criatividade humana, existem mais de cinqüenta mil cultivares de trigo atualmente em existência. Três importantes espécies de trigo são Triticum aestivum (trigo comum), Triticum durum e T. compactum; T. aestivum é usado para fazer pão, T. durum é usado para fazer massa, e T. durum é usado para fazer massa. compactum é usado para fazer bolos, bolachas, biscoitos e bolos mais macios.
Trigo fornece outros valores aos seres humanos também. É usado para fermentação para fazer biocombustível, cerveja (Palmer 2001), e vodka (Neill 2002). O trigo é plantado de forma limitada como uma cultura forrageira para o gado e a palha pode ser usada como forragem para o gado ou como material de construção para telhados de palha (A. Smith 1995).
Descrição
O trigo é um membro da família das gramíneas, Poaceae, uma das maiores e mais importantes famílias de plantas, que também inclui arroz e cana-de-açúcar. Existem cerca de 600 gêneros e talvez dez mil espécies de gramíneas.
As gramíneas, como orquídeas e palmeiras, são monocotiledôneas. As monocotiledôneas são um dos dois maiores grupos de plantas floríferas (angiospermas), sendo o outro dicotiledôneas. Os monocotiledônios têm apenas um cotilédone, ou folha embrionária, ao invés dos dois encontrados nos dicotiledônios. A maior família no grupo das monocotiledôneas (e nas plantas floríferas) são as orquídeas. No entanto, a família economicamente mais importante neste grupo são as gramíneas, que incluem os verdadeiros grãos (arroz, trigo, milho, cevada, etc.). Ao contrário das dicotiledôneas, as gramíneas verdadeiras são especializadas para a polinização do vento e produzem flores menores.
Trigo é qualquer das gramíneas de cereais do gênero Triticum. Tem uma inflorescência (grupo de cacho de flores num ramo) que é um espigão, uma inflorescência não ramificada, indeterminada com flores sésseis dispostas ao longo de um eixo. Cada espiga pode ter vários floretes com grãos que podem ser duros ou moles, brancos, vermelhos ou roxos. O grão inclui o embrião e um endosperma de amido em grande parte coberto por camadas. É uma planta anual.
Genética
Genética do trigo é mais complicada do que a da maioria das outras espécies domesticadas. Algumas espécies de trigo são diplóides, com dois conjuntos de cromossomos, mas muitas são poliplóides estáveis, com quatro conjuntos de cromossomos (tetraplóide) ou seis (hexaplóide).
- Trigo rosnado (T. monococcum) é diplóide.
- Trigo quase tetraplóide (e.g. emmer e trigo duro) são derivados de tetraplóides selvagens, T. dicoccoides. O emer selvagem é o resultado de uma hibridação entre duas gramíneas selvagens diplóides, T. urartu e uma gramínea selvagem de cabras, como Aegilops searsii ou Ae. speltoides. A hibridação que formou o emer selvagem ocorreu na natureza, muito antes da domesticação.
- Trigo hexa-plóide evoluiu nos campos dos agricultores. Tanto o mmer domesticado como o trigo duro hibridizado com mais uma erva selvagem diplóide (Aegilops tauschii) para fazer o trigo hexaplóide, o trigo espelta e o trigo pão (Hancock 2004).
Nomeação
Existem muitos sistemas de classificação botânica usados para as espécies de trigo. O nome de uma espécie de trigo a partir de uma fonte de informação pode não ser o nome de uma espécie de trigo em outra. Dentro de uma espécie, as cultivares de trigo são ainda classificadas pelos cultivadores de trigo em termos de estação de crescimento, como trigo de inverno versus trigo de primavera, pelo conteúdo de glúten, como trigo duro (alto conteúdo protéico) versus trigo mole (alto conteúdo de amido), ou pela cor do grão (vermelho, branco ou âmbar) (Bridgwater 1966).
Principais espécies cultivadas de trigo
- Trigo mole ou trigo pão-(T. aestivum). Uma espécie hexaplóide que é a mais amplamente cultivada no mundo.
- Durum-(T. durum). A única forma tetraplóide de trigo amplamente utilizada atualmente, e a segunda mais amplamente cultivada.
- Einkorn-(T. monococcum). Uma espécie diplóide com variantes selvagens e cultivadas. Domesticado ao mesmo tempo que o trigo Emmer, mas nunca atingiu a mesma importância.
- Emmer-(T. dicoccon). Espécie tetraplóide, cultivada na antiguidade, mas que já não é muito utilizada.
- Spelt-(T. spelta). Outra espécie hexaplóide, cultivada em quantidades limitadas.
Trigo descascado versus trigo descascado
As quatro espécies selvagens de trigo, juntamente com as variedades domesticadas einkorn (Potts 1996), emmer (Nevo 2002), e spelt (Vaughan 2003) têm cascas. Esta morfologia mais primitiva consiste em glumas endurecidas que fecham bem os grãos e, no trigo domesticado, um rachis semi-brittle rachis que se parte facilmente na debulha. O resultado é que, quando debulhada, a espiga de trigo se parte em espigas. Para obter o grão, é necessário um processamento posterior, como moagem ou esmagamento, para retirar os cascos ou as cascas. Em contrapartida, em formas livres (ou nuas) como o trigo duro e o trigo mole, as glumas são frágeis e o rachis é duro. Na debulha, o palhiço quebra-se, libertando os grãos. O trigo descascado é frequentemente armazenado como espigão, porque as glumas temperadas dão uma boa protecção contra as pragas dos cereais armazenados (Potts 1996).
História
Trigo e cevada foram os primeiros cereais conhecidos por terem sido domesticados. O trigo teve origem no sudoeste asiático na área conhecida como o Crescente Fértil. As primeiras provas arqueológicas para o cultivo de trigo vêm do Levante (grande área no Oriente Médio) e da Turquia. Há cerca de 10.000 anos atrás, o trigo rosmaninho selvagem e o trigo emerso foram domesticados como parte das origens da agricultura no Crescente Fértil (Kingfisher 2004). O cultivo e a colheita e sementeira repetida dos grãos de gramíneas silvestres levaram à domesticação do trigo através da seleção de formas mutantes com espigas duras, que permaneceram intactas durante a colheita, e grãos maiores. Devido à perda dos mecanismos de dispersão de sementes, o trigo domesticado tem capacidade limitada de propagação na natureza (C. Smith 1995).
O cultivo do trigo começou a se espalhar além do Crescente Fértil durante o período Neolítico. Há cerca de cinco mil anos, o trigo tinha chegado à Etiópia, Índia, Irlanda e Espanha. Um milênio depois, chegou à China (C. Smith 1995). O cultivo agrícola utilizando arados de colarinho de cavalo (há três mil anos) aumentou a produtividade dos cereais, assim como o uso de brocas de semente que substituíram a semeadura de semente no século XVIII. A produção de trigo continuou a aumentar, à medida que novas terras foram sendo cultivadas e com a melhoria da pecuária agrícola envolvendo o uso de fertilizantes, máquinas debulhadoras e colheitadeiras (a “ceifeira-debulhadora”), cultivadores e plantadores de trator traçado, e melhores variedades. Mais atualmente, com as taxas de crescimento populacional caindo, enquanto os rendimentos continuam a aumentar, a área dedicada ao trigo pode começar a diminuir pela primeira vez na história humana moderna (Economist 2005).
Em 2007, os estoques de trigo atingiram seu ponto mais baixo desde 1981, e 2006 foi o primeiro ano em que o mundo consumiu mais trigo do que o mundo produziu – uma lacuna que está continuamente aumentando à medida que a necessidade de trigo aumenta além da produção. O uso do trigo como biocombustível agravará a situação.
Criação de plantas
Nos sistemas agrícolas tradicionais, o trigo é muitas vezes cultivado como terra, populações informais mantidas por agricultores que muitas vezes mantêm altos níveis de diversidade morofológica. Embora as raças autóctones de trigo não sejam mais cultivadas na Europa e América do Norte, elas continuam a ser importantes em outros lugares.
As origens do cultivo formal do trigo estão no século XIX, quando variedades de uma única linha foram criadas através da seleção de sementes de uma única planta notada por ter propriedades desejadas. O cultivo moderno do trigo desenvolveu-se nos primeiros anos do século XX e esteve intimamente ligado ao desenvolvimento da genética Mendeliana. O método padrão de cultivo de cultivares de trigo consanguíneo é através do cruzamento de duas linhas usando a emasculação manual, depois a autocriação ou consanguinidade da descendência muitas (dez ou mais) gerações antes que as seleções de liberação sejam identificadas para liberação como variedade ou cultivar (Bajaj 1990).
F1 cultivares de trigo híbrido não devem ser confundidas com cultivares de trigo derivadas do cultivo de plantas padrão. Heterose ou vigor híbrido (como nos conhecidos híbridos F1 de milho) ocorre no trigo comum (hexaplóide), mas é difícil produzir sementes de cultivares híbridas em escala comercial como é feito com o milho, porque as flores de trigo são completas e normalmente autopolinizadas (Bajaj 1990). A semente de trigo híbrido comercial tem sido produzida usando agentes químicos de hibridação, reguladores de crescimento de plantas que interferem seletivamente no desenvolvimento do pólen, ou sistemas de esterilidade masculina citoplásmica que ocorrem naturalmente. O trigo híbrido tem sido um sucesso comercial limitado, na Europa (particularmente França), EUA e África do Sul (Basra 1999).
Produção
Trigo normalmente requer entre 110 e 130 dias entre a plantação e a colheita, dependendo do clima, tipo de semente e condições do solo. As decisões de manejo da cultura requerem o conhecimento do estágio de desenvolvimento da cultura. Em particular, aplicações de fertilizantes de primavera, herbicidas, fungicidas e reguladores de crescimento são normalmente aplicados em estágios específicos do desenvolvimento da planta.
O conhecimento dos estágios pode ser útil para identificar períodos de maior risco em um dado clima. Por exemplo, durante a fase de meiose, o trigo é extremamente susceptível a baixas temperaturas (menos de quatro graus Celsius) ou altas temperaturas (mais de vinte e cinco graus Celsius). Os agricultores também se beneficiam de saber quando a folha bandeira (última folha) aparece, pois esta folha é responsável por cerca de setenta e cinco por cento das reações de fotossíntese durante o período de enchimento do grão, e como resultado deve ser preservada de doenças ou ataques de insetos para garantir um bom rendimento.
Sistemas siderais existem para identificar os estágios de cultivo, sendo as escalas de Feekes e Zadoks as mais utilizadas. Cada escala é um sistema padrão que descreve os estágios sucessivos alcançados pela cultura durante a estação agrícola.
- Temporizador na fase de antese (face e vista lateral)
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Doenças
Estimações da quantidade de produção de trigo perdida devido a doenças das plantas variam entre dez e vinte…cinco por cento no Missouri (Palm 1993). Uma grande variedade de organismos infectam o trigo, dos quais os mais importantes são os vírus e fungos. Alguns vírus comuns incluem o vírus anão amarelo cevada (BYDV), mosaico de faixa de trigo (WSM), e mosaico do solo de trigo (WSBM).
Pragas
Trigo é usado como planta alimentar pelas larvas de algumas espécies de Lepidoptera, incluindo The Flame, Rustic Shoulder-knot, Setaceous Hebrew Character, e Turnip Moth.
Estatísticas de produção e consumo
China, Índia, Estados Unidos, e Rússia são os principais países produtores de trigo.
| Top Ten Wheat Producers-2005 (milhões de toneladas) |
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|---|---|---|---|
 República Popular da China |
9689 | ||
| Índia |
72 | ||
 Estados Unidos |
57 | ||
| Rússia |
46 | ||
| França |
37 | ||
 Canadá |
26 | ||
| Austrália |
24 | ||
 Alemanha |
24 | ||
| Paquistão |
22 | ||
| Turquia |
>21 | ||
| Total Mundial | 626 | ||
| Fonte: UN Food & Organização das Nações Unidas para a Agricultura (FAO)
Em 1997, o consumo global per capita de trigo foi de 101 kg, com o maior consumo per capita (623 kg) encontrado na Dinamarca. A produção de trigo é globalmente mais difundida que a de arroz, embora a quota da China seja quase um sexto da produção mundial. Trigo nos Estados Unidos
Classes de trigo usadas nos Estados Unidos da América são
Colheita de trigo no Palouse.
Os trigo duro são mais difíceis de processar e o trigo vermelho precisa por vezes de ser branqueado. Portanto, o trigo mole e branco geralmente tem preços mais altos do que o trigo duro e vermelho no mercado de commodities. Economia
Saco de trigo
Trigo fendido
A produção de trigo em 2005
Grão de trigo colhido que entra no comércio é classificado de acordo com as propriedades do grão para os fins do mercado de commodities. Os compradores de trigo utilizam as classificações para ajudar a determinar que trigo comprar, já que cada classe tem usos especiais. Os produtores de trigo determinam que classes de trigo são as mais rentáveis para cultivar com este sistema. Trigo é amplamente cultivado como uma cultura de rendimento porque produz um bom rendimento por unidade de área, cresce bem em clima temperado mesmo com um período de crescimento moderadamente curto, e produz uma farinha versátil e de alta qualidade que é amplamente utilizada na panificação. A maioria dos pães é feita com farinha de trigo, incluindo muitos pães denominados pelos outros grãos que contêm, como a maioria dos pães de centeio e aveia. Muitos outros alimentos populares também são feitos com farinha de trigo, resultando em uma grande demanda pelo grão, mesmo em economias com um excedente alimentar significativo. O trigo como alimento
Um campo de trigo maduro, no norte de Israel
Sementes de trigo cru são um ingrediente alimentar chamado trigo integral. Elas podem ser transformadas em farinha, germinadas e secas criando malte, trituradas e desbranqueadas em trigo rachado, parboiled (ou cozido a vapor), secas, trituradas e desbranqueadas em bulgur, ou processadas em sêmola, massa ou roux. Eles são um ingrediente importante em alimentos como pão, cereais matinais (exemplos incluem Wheatena, creme de trigo), roti (pão indiano), naan, mingau, biscoitos, biscoitos, panquecas, bolos e molho. 1998>100 gramas de trigo duro vermelho de inverno contém cerca de 12,6 gramas de proteína, 1,5 gramas de gordura total, 71 gramas de carboidrato (por diferença), 12,2 gramas de fibra dietética, e 3,2 mg de ferro ou 17% da quantidade necessária diariamente. 100 gramas de trigo duro vermelho primavera contém cerca de 15,4 gramas de proteína, 1,9 gramas de gordura total, 68 gramas de carboidrato (por diferença), 12,2 gramas de fibra dietética, e 3,6 mg de ferro ou 20% da quantidade necessária diariamente (USDA ARS 2006). Proteína glúten encontrada no trigo (e outras Triticeae) é difícil de digerir, e intolerável para pessoas com doença celíaca (um distúrbio auto-imune em aproximadamente um por cento das populações indo-europeias).
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