Burdock (Arctium) root is a tasty add to a stir-fry. Você pode usar o bardana grande (Arctium lappa) ou o bardana menor (Arctium menos).
IMPORTANTE: Por favor note que é ilegal desenterrar raízes sem a permissão do proprietário da terra. Ao colher a raiz da bardana, certifique-se de que você a colhe apenas da bardana do primeiro ano. A bardana do segundo ano já ultrapassou o seu primeiro ano de comestibilidade e não é recomendada como um alimento.
Além disso, certifique-se ao colher a bardana de que a colheita é feita numa área que esteja nivelada com a planta. Nunca colha completamente o pedaço inteiro, deixe sempre algumas plantas para continuar a crescer. Lembre-se que isto não é uma colheita sustentável de bardana.
Burdock Root Recipe – Passo 1
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Primeiro, encontre um bom pedaço de bardana.
Burdock Root Recipe – Passo 2
Alcance os caules e empurre a folhagem para o lado.
Burdock Root Recipe – Passo 3
Como você pode ver os caules são muito visíveis.
Burdock Root Recipe – Passo 4
Digue diretamente para baixo descobrindo a raiz enquanto você vai. A raiz pode ser muito longa, portanto tome cuidado para não cavar na pá e cortar a raiz antes de chegar ao fundo dela.
Raíz de burdock – Passo 5
Toma plantas suficientes para durar uma média. Na foto acima, colhi bardana suficiente para uma fritada e para fazer uma decocção de ervas (remédio).
Burdock Root Recipe – Passo 6
Na sua cozinha, limpe e apare as raízes de bardana.
Raíz de bardana – Passo 7
Agora descasque a pele como se fosse uma cenoura.
Raíz de bardana – Passo 8
Colocar as raízes de bardana descascadas numa tigela com uma tampa cheia de vinagre de cidra. Isto evita que a raiz se descolore.
Raíz de bardana – Passo 9
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Quando estiver pronto para cozinhar, corte a raiz em pedaços de fósforo, juntamente com alguma cenoura. As quantidades variam de acordo com o número de pessoas que você está alimentando. Eu uso a mesma quantidade de raiz de bardana que uso para cada pessoa.
Burdock Root Recipe – Passo 10
Frite a raiz de bardana e a cenoura em uma frigideira pesada ou wok. Adicione uma pequena quantidade de Tamari ou Molho de Soja, e continue a fritar o seu prato. O meu levou entre 5 a 7 minutos até ficar pronto.
Raíz de bardana – Passo 11
O que eu gosto é que o prato fique ligeiramente caramelizado, mas brinque com a receita.
Raíz de bardana também é bem descascada, cortada e comida crua com um pouco de sal marinho. Acho que me faz lembrar o aipo-rábano cru.
Outras leituras
- Foraging And The Law
- Burdock – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses