Allium vegetables – vegetais da família das cebolas – fazem parte de uma lista crescente de alimentos crus que são considerados benéficos para a prevenção do cancro. A boa notícia é que muitos de nós já usamos ingredientes da família Allium, como cebolas, chalotas, alho-porro, cebolinho e alho, como forma de criar sabores de base ao preparar uma refeição. Descubra mais sobre estes poderosos vegetais.
A repartição
Pode ser complicado ligar um alimento, ou grupo alimentar, à prevenção do cancro. Não só existem muitos factores que podem contribuir para um diagnóstico de cancro, como também provar a ligação entre um determinado alimento e o cancro seria dispendioso, demorado e provavelmente inconclusivo, diz Vincci Tsui, dietista registado. No entanto, Tsui aponta que existem dados observacionais sobre o papel da dieta na prevenção do câncer, incluindo pesquisas promissoras a nível celular sobre legumes allium.
“Existem teorias de que certos compostos desses vegetais podem ter propriedades anticancerígenas”, diz ela.
” são uma forma saudável de aromatizar os alimentos sem necessariamente adicionar açúcar ou sal”, diz Tsui.
Mas não se deve preocupar muito se não for naturalmente atraído pelos sabores intensos que os vegetais da família allium têm frequentemente, e prefere limitá-los na sua dieta.
“Não se preocupe muito com o que é o melhor legume ou o melhor alimento”, diz ela.
De um modo geral, quanto mais variedade de legumes puder misturar nas suas refeições, tanto cozinhados como crus, melhor. Tsui diz que, de acordo com estudos epidemiológicos, comer mais vegetais em geral está associado a um menor risco de cancro.
“Escolher uma dieta variada e equilibrada e apreciar o que come – isso vai fazer uma maior diferença em termos de prevenção do cancro”.”
Famílias de alho
Há mais de 600 variedades de alho que se enquadram em duas categorias: pescoço duro, que são variedades com um caule de flor longa chamado scape que são adequados para climas mais frios, e pescoço mole, que são tipos mais delicados que não desenvolvem um scape e são bem adequados para armazenamento a longo prazo. Cheryl Greisinger, fazendeira de alho e proprietária da Forage & Fazenda em Millarville, Alta., destaca um punhado de suas variedades favoritas de pescoço duro cultivadas localmente.
Rocambole
Rocambole do tamanho de kiwi é principalmente branca com salpicos de púrpura macia. ” realmente grande sabor, mas não tem necessariamente um grande prazo de validade”, diz Greisinger. “É popular entre os chefs porque não é amargo.” Experimente esmagar cravinho em vinagre e molho de salada à base de óleo para que o sabor subtil possa cantar.
Porcelana
Esta variedade pode ser branca ou roxa e em qualquer lugar de tamanho médio a grande. Contém uma grande quantidade do composto ativo combatente do tumor allicin. Para obter esses benefícios, Greisinger recomenda comê-la crua. Ela faz um mel de alho esmagado que pode ser adicionado a bebidas quentes.
Linha roxa marmoreada
Nomeada pelo seu aspecto púrpura escuro e zebra branca listrada, esta variedade tem dentes e bolbos grandes.
“Chamo-lhe o alho de mesa fácil”, diz Greisinger. Também contém altos níveis de alicina, se consumida crua. Esmague ou pique e adicione-o à salsa ou molho picante.
Triturá-lo: Como maximizar os incríveis benefícios para a saúde do alho
Na sua forma bulbosa, o alho contém ingredientes potentes que são passivos até serem esmagados. Uma vez esmagados, estes ingredientes combinam-se e criam um composto poderoso chamado allicina, que pode reduzir o risco de cancro. Alguns estudos sugerem que a alicina tem qualidades antitumorais – especificamente contra o carcinoma gástrico, cancro da mama, glioblastoma e cancro do colo do útero – uma vez que pode retardar a multiplicação do cancro e pode até causar a morte das células más. Para receber todos os seus benefícios, considere esmagar o alho e deixá-lo sentar um pouco antes de adicioná-lo à sua receita.
Forage & Farm’s Tips for Growing Garlic in Alberta
- Utilizar sementes de pescoço duro. Muitos tipos de pescoço mole não se dão bem no clima de Alberta.
- Plantar no outono. Você pode plantar durante a primavera, mas o outono é o momento ideal.
- Coloque o cravo no chão e cubra-o com palha para protegê-lo durante o ciclo de congelamento-descongelamento.
- Pick a sunny spot. Plantar onde há uma boa drenagem também é essencial.
- Fertilizar naturalmente. Encontre um fertilizante natural e abrangente para uma liberação lenta de nutrientes, e depois alimente a planta a cada duas semanas.
- Colha o escape. Aquele crescimento verde que sai do alho pode ser comido e deve ser cortado, pois permite que o bulbo cresça.
- Replante os bulbos com melhor aspecto. Coma os bulbos feios e plante os perfeitos – sem bolores, contusões ou cortes – para obter os melhores resultados.