¿Alguna vez ha visto cómo un camarero -o un querido amigo- sirve vino para usted y otras personas? Tienes sed, así que observas cómo sube el nivel de cada copa. Tal vez tengas mucha sed -o simplemente estés marcado por aquella vez que tu hermano pequeño tomó más helado que tú en 5º curso-, así que te das cuenta de que algunos tienen un poco más y otros un poco menos. Estamos aquí para decirle que se relaje: puede confiar en que su camarero, sumiller o querido, querido amigo va a tomar un «vertido estándar», el medio feliz entre la austeridad del sorbo de degustación y la locura de llenado hasta el borde porque no. Bueno, en primer lugar, el «standard pour» no existe en realidad. Al menos, no legalmente. En EE.UU., no hay ninguna regulación legal sobre lo que constituye un vertido aceptable en un restaurante o bar de vinos (si ese fuera el caso, verías a todos los camareros, sumilleres y barmans utilizando algún tipo de artilugio emitido por el gobierno para asegurarse de que no están infringiendo la ley al verter demasiado. Y todos estaríamos un poco más desanimados por ello). En cierto modo, es bueno que no haya una regulación del vertido estándar, al menos no en los libros. Eso significa que el camarero puede apiadarse de ti después de un largo día (o si has dejado una buena propina) y poner una o dos onzas más. También significa que puede confundirse por lo que parece estándar en un lugar y en otro.
En realidad, no es demasiado complicado. Dado que las copas de vino tienen muchas formas -muchas formas- y tamaños, es difícil averiguar la cantidad de vino que se obtiene de un restaurante a otro, de un bar de vinos a otro, de una copa a otra. Pero la regla general es que la cantidad de vino que se sirve está en torno a las 5 onzas. ¿Por qué 5 onzas cuando un vaso estándar de agua o té helado sería de 8 onzas? En primer lugar, porque es vino. Número dos, en realidad no, el número uno es suficiente. Porque estás bebiendo una bebida alcohólica, un «vaso» de vino no va a ser nunca lo mismo que un «vaso» de agua o leche o incluso un vaso de whisky, que, con un ABV más alto, tendría un vertido «estándar» mucho más pequeño.
El vertido estándar en realidad se encarga de dos pájaros de un tiro: limita la cantidad de alcohol que tomará, permitiéndole apreciar lo que hay en la copa, y también permite al sumiller o al anfitrión sacar unas cinco copas de cualquier botella de vino de 750 mL, manteniendo tanto a los clientes como a los negocios en pie. (No hablaremos aquí de los márgenes de beneficio, eso es otra historia.)
Por muy tacaño que pueda parecer a veces -y hay lugares que se ciñen a un vertido estándar de 4 onzas, algunos de ellos con líneas reales en las copas- el vertido estándar es imprescindible con el vino. Y no debería existir sólo en el restaurante. Llévalo a casa. Todos hemos visto (o hemos sido) esa persona que llena una copa de vino hasta el borde y se la bebe de un solo trago, sólo para poder seguir pavoneándose/bailando/gestando salvajemente. Y esos eran días divertidos, pero generalmente imprudentes y socialmente improductivos.
Cuando bebes vino por el vino, un acompañamiento (pero no el combustible) de tu personalidad, el vertido estándar realmente importa. Entre otras cosas, porque los estudios demuestran que todos tendemos a verter más de la cuenta (alrededor de un 12%) en casa, vertiendo más si la copa es más ancha, si el vino es blanco o si sostenemos la copa de vino en nuestras manos (en lugar de en la mesa). Básicamente, si este es su vertido estándar personal, todo está destinado a decepcionar, incluida la castigadora resaca que tendrá mañana.
No sólo estamos hablando de moderación, aunque eso también. Un vertido normal mejorará su experiencia con cualquier vino. Permite que el oxígeno permanezca en la copa (una tonelada de oxígeno, si está bebiendo de algo como esto) para abrir aún más el vino y darle una rica impresión aromática antes de que el vino llegue a su paladar. Anteponiendo los objetivos de los adultos con clase, como el disfrute, a los de la vieja escuela, como la embriaguez.
Así que la próxima vez que veas a un camarero sirviendo tu copa de vino, no te preocupes si te dan menos. Dale las gracias, incluso. Tienes una metáfora visual perfecta para el tipo de moderación que hace que el disfrute del vino sea realmente (memorablemente, ejem) agradable.