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Comencé este blog, a veces SAVORY, para compartir mi amor por la cocina. Como ya sabéis, (o no), me encanta la repostería. Mi blog de repostería se llama, Baking is my Zen. Compartir recetas saladas además de las dulces era algo que quería hacer. Finalmente…lo estoy haciendo.
Siendo de Puerto Rico, (llegué a Estados Unidos cuando tenía tres años), estaré compartiendo algunos de los platos puertorriqueños que mi mamá hizo a través de los años. Ella era una buena cocinera. Mi padre cocinaba de vez en cuando, y debo decir que era un gran cocinero. Era especialmente conocido en la familia por su Pernil, (cerdo asado). ¡Era tan sabroso! También hacía un fabuloso Fricase de Pollo, es decir, Fricasse de Pollo.
Confesión…no cocino mucha comida latina. Estoy muy americanizada. Cocino sobre todo comida americana e italiana. En este blog, me anticipo a publicar varios de mis platos latinos favoritos.
El recaito se utiliza en los platos salados de Puerto Rico. Sin él, simplemente no es comida puertorriqueña. El recaito es una combinación de ingredientes aromáticos que luego se saltea en un poco de aceite de oliva durante unos 10-15 minutos. Se utiliza como base de sabor para el arroz, los guisos, las sopas, etc. Yo hago el Recaito desde cero. Además del gran sabor, el olor es tan fresco, tan real. Ah, ¡qué bueno! El aroma del Recaito me transporta a la isla de Puerto Rico.
Mientras hacía la compra de alimentos un día (hace años), vi un tarro de Recaito en el estante de la tienda. Me sorprendió ver que se podía comprar esto. Pensé… «qué gran ahorro de tiempo». Pues bien, cuando lo probé me sentí decepcionado. El producto no me gustó. Seguiré haciendo Recaito desde cero. Si quiere tener una idea real de cómo sabe la auténtica comida puertorriqueña, por favor… haga su propio Recaito.
Recaito v.s. Sofrito. ¿Cuál es la diferencia? La respuesta corta…Sofrito incluye tomates.
Yo no uso culantro en mi receta de Recaito porque no siempre está disponible. Así que aumento la cantidad de cilantro en la receta como sustituto. Agrego pimiento rojo para darle color, que es mi interpretación. El Recaito es de color verde, pero añado el pimiento rojo para darle un toque de color.
Aquí están las pronunciaciones de algunos de los ingredientes enumerados para hacer el Recaito.
Recaito – Se pronuncia
Sofrito – Se pronuncia
Ajicitos Dulces – Se pronuncia
Pimienta Cubana – Se pronuncia
Mira otros bloggers que hicieron Recaito:
Cuca’s Puerto Rican Kitchen
Foodie Lady
Just A Girl and Her Knitting Needles
Joyful Girl Makes
Cuando era joven, mis padres me llamaban cariñosamente Carmencita. Así nació el nombre de esta receta.
Por Carmen Ortiz de a veces SAVORY
Rendimiento: aproximadamente 1 taza
INGREDIENTES:
1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cuartos
8 dientes de ajo, pelados
9 ajicitos dulces cortados en cuartos, sin semillas. (Yo conservo la mayoría de las semillas)
1 pimiento cubanelle, sin corazón, sin semillas y cortado en trozos
1 manojo grande de hojas de cilantro (también conocido como hojas de coriandro), picado grueso, incluyendo los tallos. Alrededor de 1 ½ tazas empaquetadas
1 pimiento rojo grande, sin corazón, sin semillas y cortado en trozos. (Mi adición)
DIRECCIONES:
Pelar y cortar la cebolla en cuartos.
Pelar los dientes de ajo.
Cortar los ajicitos dulces en cuartos . Quitar las semillas. (Yo conservo la mayor parte de las semillas)
Cortar el pimiento cubanelle en trozos.
Medir 1 1/2 tazas de hojas y tallos de cilantro envasados. Picar grueso.
Descortar las semillas y cortar el pimiento rojo en trozos. El pimiento rojo es mi adición.
PROCESADOR DE ALIMENTOS: Agregue la cebolla, el ajo, los ajicitos dulces, el pimiento cubanelle, el cilantro con tallos y el pimiento rojo al procesador de alimentos. Agregue los ingredientes en tandas si su procesador de alimentos es pequeño.
Pulse hasta que esté finamente picado.
Retire el Recaito con una cuchara en un recipiente hermético y guárdelo tapado en el refrigerador. Se conserva de tres a cinco días.
Almacenamiento: Se congela bien. Ponga el Recaito en pequeñas bolsas zip-lock para el congelador y congele.
Cuando esté listo para usar, no es necesario descongelar. Simplemente añada unas 2 cucharadas de Recaito (más o menos según su preferencia) al aceite en una sartén y saltee durante unos 10-15 minutos a fuego lento, mezclando de vez en cuando. El Recaito ya está listo como base salada para su plato de comida latina.
Este es mi primer post del blog salado sobre la cocina puertorriqueña. Este año, espero compartir muchos más platos puertorriqueños usando Recaito. Viva Puerto Rico!
Carmen
A veces SAVORIA…la cocina es arte revelado
NOTA: Las recetas de postres se pueden encontrar en mi blog de postres, Baking is my Zen.