15 Cele mai populare 15 feluri de mâncare filipineză

„Kain na!” – o expresie în tagalog care se traduce prin „Să mâncăm!”. – este un gest amabil auzit de obicei de fiecare filipinez în timp ce ia masa, fie că este vorba de un prieten, o rudă sau doar un trecător oarecare care cere indicații, ca o ofertă generoasă de a împărți o masă umilă.

Situate în sud-estul Asiei, între Oceanul Pacific și Marea Chinei de Sud, Filipinele găzduiesc un număr de peste 7.000 de insule, cele trei insule principale fiind Luzon, Visayas și Mindanao.

Gastronomia filipineză nu este bogată doar prin aromele sale îndrăznețe, ci și prin istoria și cultura care a evoluat de-a lungul secolelor, de la originile sale austroneziene la o bucătărie mixtă de influențe malay, spaniole, chinezești și americane.

Mulți ar putea crede că, din cauza acestor influențe, Filipinelor le lipsește o bucătărie distinctă pe care să o poată numi proprie, dar unicitatea bucătăriei filipineze provine din includerea ingredientelor de pe tot globul. Mai degrabă decât să fie complet influențate de alte țări, aceste influențe străine au fost „filipinizate”, creând o cultură culinară unică și linia de bază a aromelor filipineze.

Adobo

Acest celebru fel de mâncare a fost influențat de spanioli atunci când aceștia au invadat și s-au stabilit în Filipine în secolul al XVI-lea. Adobo provine de la cuvântul Adouber, care înseamnă „a îmbrăca carnea în oțet sau condimente”. Pe măsură ce a trecut secolul, cuvântul Adouber s-a transformat în Adobar, în Adobado și, în cele din urmă, în Adobo.

Există o mare varietate în modul în care Adobo este preparat și gătit în diferitele regiuni ale țării, dar există un ingredient care este obligatoriu și care este văzut ca fiind inima și sufletul acestui fel de mâncare: oțetul. Celelalte ingrediente de bază ale Adobo includ sosul de soia, usturoiul, frunza de dafin și boabele de piper.

Carnele sunt marinate și înăbușite în acest amestec timp de ore și sunt de obicei servite peste un pat de orez alb care completează sosul dulce și picant al lui Adobo. De-a lungul secolelor, alte ingrediente sunt adăugate la marinată. Unele rețete includ lapte de nucă de cocos, care estompează aciditatea puternică, altele folosesc un îndulcitor (zahăr sau miere) pentru a echilibra aroma sosului de soia și a oțetului, iar altele includ ingrediente precum ghimbirul sau ceapa pentru a crea o aromă mai robustă. Nu doar condimentele variază în Adobo, ci și tipul de carne.

Cel mai comun Adobo este gătit cu pui sau porc, uneori cu amândouă, dar este gătit și cu fructe de mare, cum ar fi creveți sau pește, sau cu carne exotică, cum ar fi crocodilul sau broaștele. Există chiar și o versiune vegetariană a acestui fel de mâncare care folosește tofu, kangkong (spanac de apă) și sitaw (fasole verde).

Sinigang

Sinigang este o supă acră filipineză consistentă, gătită cu tamarind, care îi dă aroma sa distinctă. Nu există nicio documentație cu privire la locul de origine al acestui fel de mâncare, dar majoritatea oamenilor îl compară cu mâncăruri similare din țările vecine, de exemplu Assam Pedas Ikan din Malaezia, Sayur Asem din Indonezia și Tom Yan din Thailanda.

În mod tradițional, Sinigang se prepară prin fierberea și zdrobirea tamarinului, al cărui suc îi conferă aroma sa irezistibil de acrișoară, dar savuroasă.

În afară de tamarind, pentru a aromatiza acest fel de mâncare se folosesc și alți agenți acrișori, cum ar fi guava, mango verde sau calamansi. Sinigang este un fel de mâncare obișnuit care se găsește în casele filipinezilor din întreaga țară în orice zi a săptămânii. Este compus, în esență, din carne, usturoi, roșii, ceapă și orice agent acrișor este preferat. Acest fel de mâncare nu ar fi complet fără legumele sale, care sunt de obicei spanac de apă, vinete, ridichi, okra sau fasole lungă.

Carnea folosită de obicei în acest fel de mâncare este carnea de porc, dar aceasta poate fi înlocuită cu carne de vită, pui, pește sau creveți. Se poate alege, de asemenea, să se omită complet carnea și să se mănânce doar un Sinigang vegetarian, care este la fel de delicios.

Sinigang poate fi mâncat de unul singur, dar este cel mai bine asortat cu orez alb aburit, mai ales când este foarte acru. Versatilitatea lui Sinigang îl face un fel de mâncare cu adevărat grozav pentru toți.

Lechon

Când Anthony Bourdain a proclamat fără jenă că Lechon-ul filipinez „cel mai bun porc din toate timpurile”, acesta a căpătat peste noapte o reputație globală. Lechon, derivat din cuvântul spaniol pentru „purceluș de lapte prăjit”, este probabil cel mai popular fel de mâncare din țară. Este, în mod tradițional, vedeta oricărei ocazii festive, de la Crăciun la zile de naștere și festivaluri locale. Lechon este cu siguranță un spectacol apetisant.

Arta de a frige Lechon începe cu marinarea porcului în sare, piper, sos de soia sau apă de nucă de cocos timp de câteva zile, înainte de a-l umple cu substanțe aromatice, cum ar fi lemongrass, usturoi, tamarind, ceapă sau arpagic. Acesta este apoi prăjit pe un spițer mare de bambus, la foc deschis, timp de ore întregi.

După ce Lechon-ul este gătit, pielea, care este cea mai bună parte a felului de mâncare, este servită cu bucăți de carne, cu orez alb alături.

Lechon-ul este cel mai bine servit cu un sos tradițional bogat de ficat făcut din ficat de pui gătit în oțet, zahăr și ierburi.

Kaldereta

Kaldereta de vită (tocană de vită) este un fel de mâncare tradițională filipineză cel mai des întâlnită la petreceri și sărbători. Numele Kaldereta provine de la cuvântul caldera sau cazan, care este un vas pentru gătit tocănițe. Capra este folosită în mod tradițional pentru acest fel de mâncare, dar mulți folosesc carnea de vită ca înlocuitor. Această tocană se fierbe în piure de roșii timp de ore întregi, gătită cu ficat tartinat, ardei gras și puțin sos de soia pentru un plus de aromă. Fiecare gospodărie are propria variantă de Kaldereta – unii adaugă morcovi, brânză, mazăre verde și cartofi.

Kare- Kare

Această tocană populară filipineză de coadă de bou se fierbe frumos și încet cu unt de arahide. Felul de mâncare include semințe de annatto pentru aromă și care îi conferă culoarea vibrantă galben-portocalie. Kare-kare se gătește, de obicei, doar la ocazii foarte speciale, deoarece prepararea sa poate consuma mult timp.

Procesul începe cu frăgezirea cozii de bou, a cărnii de vită și (uneori) a tripei de bou timp de aproape două ore. Se gătește apoi cu arahide măcinate și unt de arahide cremos, se asezonează cu sos de pește și se termină cu bok choy, fasole verde și vinete. Kare-kare este o adevărată plăcere pentru mulțime, deoarece aromele sale dulci de nucă și sărate excită papilele gustative cu o explozie de arome. Acest fel de mâncare trebuie mâncat cu orez, altfel aromele pot fi copleșitoare.

Sisig

Pe lângă Adobo, Sisig este un alt fel de mâncare filipineză celebru, cunoscut în întreaga lume. Acest fel de mâncare conține urechi, bot, obraji și burtă de porc tăiate în bucăți, sotate cu usturoi, ceapă, ardei iute verde și oțet și se servește pe o farfurie care frige.

Există atât de multe moduri diferite de a găti Sisig, dar procesul este întotdeauna același: fierberea, prăjirea și, în cele din urmă, prăjirea cărnii pentru a produce acele bucăți crocante. Sisig este originar din provincia Pampanga, capitala culinară a Filipinelor, și a căpătat în ultimii ani recunoaștere internațională, fiind proclamat cândva drept „probabil cel mai bun fel de mâncare din carne de porc de pe pământ” de către The New York Times.

Bulalo

Bulalo este o supă de măduvă de vită gătită pur și simplu prin fierberea tuturor ingredientelor la foc mic. Această mâncare de confort filipineză supremă conține o bucată bună de șnițel de vită fiartă în apă cu ceapă, usturoi, boabe de piper și sare.

Se adaugă apoi legume precum varza, porumbul și cartofii. Această supă gustoasă este originară din provincia Batangas, unde se găsesc cele mai bune bovine, și se consumă cel mai bine în timpul lunilor reci, dar este la fel de delicioasă în orice moment al anului.

Laing

Laing este un fel de mâncare Bicolano (se găsește în regiunea Bicol) care este alcătuit din frunze uscate de taro și lapte de cocos. Este fiert cu grijă și încet, ceea ce aduce toate aromele împreună pentru a crea acest fel de mâncare ușor picantă care creează dependență.

Prepararea Laing-ului este foarte simplă – dar necesită ceva răbdare în timp ce frunzele de taro absorb tot lichidul din laptele de cocos și carnea (de obicei de porc). Atunci când este gătit în mod corect, Laing se lasă o zi sau două după ce a fost gătit și se servește cu orez cald.

Bicol Express

Un alt fel de mâncare care își are originea în regiunea Bicol din Filipine, Bicol Express, este un tip de tocană care folosește lapte de cocos și cremă de cocos. Carnea de porc este în mod tradițional carnea folosită pentru acest fel de mâncare, în special părțile grase, cum ar fi burta și umărul.

Cartea de porc este gătită prin fierbere în lapte de cocos, împreună cu ardei iute și condimente. Acest fel de mâncare delicios de adormitor este cel mai bine consumat cu orez pentru a echilibra picantul.

Tinolang Manok

Tinolang Manok sau Puiul Tinola este o mâncare clasică reconfortantă preparată prin sotarea bucăților de pui cu usturoi, ghimbir, ceapă și sos de pește și apoi prin fierberea lor în bulion de pui timp de aproximativ o oră.

În mod tradițional se gătește cu papaya verde, care poate fi înlocuită cu sayote. Această supă ușoară, ușoară și sănătoasă este un bol mare de îmbrățișări pe vreme rece. Cu adaosul de malunggay sau frunze de chili, acest fel de mâncare nu numai că este plin de arome delicioase, dar oferă și beneficii medicinale.

Pansit

Pansit (lo mein) este o mâncare versatilă de tăiței influențată puternic de chinezi. Există numeroase feluri de mâncare Pansit realizate cu un sortiment de tăiței și metode de gătit, ceea ce face ca fiecare să fie unic și distinct. Acest fel de mâncare este o parte importantă a oricărei sărbători sau adunări filipineze. Cele mai comune tipuri de Pansit sunt: Pansit Bihon (tăiței subțiri din bihon), Pansit Canton (tăiței groși din ou), Sotanghon (tăiței subțiri din sticlă), pentru a numi doar câteva.

Cel mai comun tip de metodă de gătit pentru Pansit include sotarea cărnii (de obicei de pui) cu usturoi, ceapă și sos de soia, apoi se amestecă cu garnituri precum biluțe de pește, varză, morcovi, cârnați chinezești, ouă de prepeliță, creveți și, uneori, bucăți de carne de porc. De-a lungul secolelor, filipinezii au dezvoltat variații ale Pansit-ului în diferite regiuni, unii îl prepară ca supă, în timp ce alții ca garnitură.

Lumpiang Shanghai

Lumpia este versiunea filipineză a rulourilor de primăvară chinezești, asemănătoare ca mărime și formă, dar complet diferită din punct de vedere al gustului.

Ingredientele comune ale Lumpia includ carne de porc tocată, morcovi și creveți, și este condimentată cu o cantitate potrivită de sos de soia sau de stridii. Aceste ingrediente sunt sigilate într-un înveliș Lumpia din orez sau făină, asemănător unei crepe, care este sigilat cu o baie de ou și prăjit până când devine auriu. Un sos dulce-acrișor Banana Ketchup este servit împreună cu acest clasic filipinez pentru o experiență Lumpia supremă.

Pinakbet

Originar din regiunea Ilocos din Filipine, Pinakbet este o mâncare populară de legume care folosește Bagoong (pastă de creveți fermentată) pentru a spori aromele celorlalte ingrediente. Felul de mâncare include, de obicei, pepene amar, vinete, okra, fasole verde, ardei iute, fasole înaripată și dovleac. Este apoi condimentat cu ghimbir, ceapă sau usturoi.

Pinakbet este gătit în mod tradițional până când este aproape uscat, dar unele variante au o consistență aproape suculentă; aromele legumelor sunt apoi accentuate cu pastă de creveți și se potrivește cel mai bine cu orez.

Dinuguan

Dinuguan provine de la cuvântul „dugo”, care se traduce prin sânge, și este o tocană de sânge de porc filipineză savuroasă, făcută din carne de porc tăiată în cuburi, oțet, sânge de porc și ardei iute. Unora le place să folosească măruntaie de porc, cum ar fi intestine sau alte părți ale corpului de porc, deși acesta este un gust dobândit. Dinuguan este savuros, dar nu foarte sărat și are, de obicei, o notă acră. Textura variază foarte mult, de la o supă destul de subțire la o tocană groasă și întunecată cu boabe. Acest fel de mâncare special este de obicei servit la nunți, petreceri și în casele Lechon.

Spaghete în stil filipinez

Spaghetele filipineze, cunoscute și sub numele de spaghete dulci, sunt asemănătoare cu spaghetele bolognese obișnuite. Carnea tocată de vită sau de porc este mai întâi rumenită cu arome și apoi fiartă în sos de roșii și ierburi la alegere până când devine groasă și consistentă. Ceea ce diferențiază acest preparat preferat al filipinezilor este adăugarea de ketchup dulce de banane la sosul de carne, plus toppingul de cheddar ras atunci când este servit. Acest favorit cult este un fel de mâncare foarte popular servit în majoritatea restaurantelor fast-food filipineze și este frecvent întâlnit la petrecerile pentru copii.

Vreți să aflați mai multe despre bucătăria din Filipine? Consultați mai jos ghidul nostru cu cele mai populare deserturi filipineze.

Dacă doriți să gătiți niște mâncăruri filipineze delicioase, încercați acest uimitor Pork Asado Sliders de la Rey’s Place, un restaurant filipinez popular din Sydney.

Ayesha Fontilla

Ayesha Fontilla este o scriitoare freelance stabilită în orașul Bacoor, Filipine. Ayesha este licențiată în comunicare și publicitate și a lucrat ca redactor pentru două dintre cele mai mari companii de publicitate din Filipine – McCann și TBWA. Este înnebunită după gătit, copt și pisica ei adorabilă.

.