Acest articol face parte din Healthyish Pantry, o colecție de articole care analizează ingredientele pe care le iubim cel mai mult. Faceți clic aici pentru a citi întregul ghid – apoi faceți provizii.
Făcând o excursie prin magazinul de produse alimentare sănătoase în acest moment este ca și cum ai cădea într-o gaură neagră de nucă de cocos, căptușită cu iterații infinite de iaurturi probiotice și chipsuri de tortilla cu statut de cult. Nici noi nu suntem imuni – aruncați doar o privire la lista noastră de mousse-uri, budinci și curry cu infuzie de nucă de cocos. Când vine vorba de coacerea cu îndulcitori alternativi, zahărul din nucă de cocos iese pe primul loc. Dar ce este mai exact zahărul din nucă de cocos și cât de sănătos este cu adevărat?
În primul rând, elementele de bază.
Zahărul din nucă de cocos este obținut din nectarul produs de florile de nucă de cocos (nu de nucile de cocos reale), care este apoi fiert și măcinat pentru a crea o substanță granulară cu o textură similară cu cea a zahărului brun. Este produs în principal în Asia de Sud-Est, unde este folosit pentru a crea deserturi precum budinca sago gula melaka, asemănătoare cu tapioca, și klepon, prăjituri de orez învelite în nucă de cocos și umplute cu zahăr lichid din nucă de cocos.
De ce îl vedeți peste tot?
Să știți că zahărul din nucă de cocos este prezentat pe scară largă ca o alternativă sănătoasă la zahăr. Totuși, este important să fim realiști: zahărul din nucă de cocos este tot zahăr. Nu este un superaliment – sau chiar un aliment cu adevărat sănătos. Cu toate acestea, zahărul din nucă de cocos poate fi privit ca o alternativă mai sănătoasă la zahărul rafinat. Zahărul din nucă de cocos are un clasament mai mic al indicelui glicemic (GI) decât zahărul din trestie de zahăr, care urmărește modul în care alimentele afectează nivelul de glucoză din sânge. Alimentele cu valori scăzute ale IG sunt digerate și metabolizate într-un ritm mai lent, determinând fluctuații mai mici ale nivelului de glucoză din sânge și de insulină și reducând riscul de boli precum diabetul de tip 2. De asemenea, ne place aroma blândă de caramel a zahărului din nucă de cocos, care rotunjește produsele de patiserie cu o ușoară savoare de pământ.
Foto: Alex Lau
Cum ar trebui să îl procurați?
Zahărul din nucă de cocos ar trebui să aibă culoarea caramelului și să fie granulat, cu o textură asemănătoare cu cea a zahărului brun (fără cocoloașe). Multe bloguri alimentare țin să menționeze un studiu al Organizației pentru Alimentație și Agricultură care susține că zahărul din nucă de cocos este „cel mai sustenabil îndulcitor”, dar Fundația non-profit GRACE Communications nu a putut verifica această afirmație. Cu toate acestea, este adevărat că zahărul din nucă de cocos este creat fără a tăia copaci și este, de obicei, recoltat de mici producători pe tot parcursul anului. Pentru a achiziționa cel mai sustenabil zahăr din nucă de cocos recoltat, căutați mărcile de comerț echitabil și organice în magazinele alimentare sau online.
Cum îl puteți folosi?
Cucerirea cu alternative de zahăr poate fi complicată, dar zahărul din nucă de cocos se potrivește bine cu altele. „Când aveți o listă de zaharuri alternative, vă dați seama că zahărul din nucă de cocos este în fruntea pachetului”, spune editorul alimentar senior Chris Morocco. Anul trecut, Morocco a avut sarcina indiscutabil de complicată de a crea trei deserturi din alternative la zahăr. El a stăpânit sablés de ciocolată cu zahăr de curmale și budinca de mango și iaurt îndulcită cu lucuma, dar a considerat că crearea unui crumble de citrice cu sirop de zahăr de cocos a fost cea mai ușoară sarcină. „Îl puteți folosi ca un înlocuitor unu la unu al zahărului din trestie, dar gestionați-vă așteptările”, spune el. „Rezultatul s-ar putea să nu fie la fel de umed și de mestecat.”
Pentru a înțelege capcanele coacerii cu zahăr din nucă de cocos, este important să înțelegem rolul tradițional al zahărului în produsele de patiserie. Pe lângă faptul că oferă dulceață și aromă, zahărul rafinat ajută la crearea structurii, umezelii și masticabilității. Legătura chimică dintre zahăr și apă blochează umezeala, creând fursecuri fragede care sunt mai puțin susceptibile de a se usca.
Alt-zahărurile au o compoziție chimică diferită, ceea ce înseamnă frecvent că le lipsesc aceste calități utile. Cu alte cuvinte, nu ar trebui să vă așteptați ca o prăjitură făcută cu zahăr din nucă de cocos să se comporte exact ca o prăjitură făcută cu zahăr rafinat. Totuși, zahărul din nucă de cocos se dizolvă cu ușurință în siropuri simple și cremă în unt și ouă. Această adaptabilitate face ca zahărul din nucă de cocos să fie ușor de presărat în cafeaua cu lapte de dimineață sau să fie bătut într-un sirop asemănător cu cel de agave pentru a-l picura peste budinca de chia – și acesta este doar începutul.
Cumpărați-l: Nutiva Coconut Sugar, 6 dolari pentru 1 lb pe Jet.com
Scoateți punga de zahăr din nucă de cocos:
Obțineți această rețetă
Citrus Crumble cu nucă de cocos și nuci
Obțineți această rețetă
Cacao și nucă de cocos Latte
.