Cum se păstrează ierburile proaspete

Hierburile proaspete adaugă profunzime rețetelor atunci când sunt adăugate la început și luminozitate la sfârșit. Ele dau culoare unor paste care altfel ar avea un aspect monoton și pot fi folosite ca sos pentru orice, de la cereale la carne și legume – pesto sau chimichurri, cineva? Oricât de frumoase ar fi ierburile aromatice, nu rezistă mult timp, dar iată cum le puteți păstra și folosi până la ultima frunză.

Care este diferența dintre ierburile fragede și cele rezistente?

• Ierburile fragede includ soiurile cu frunze cu tulpini moi, cum ar fi busuiocul, pătrunjelul, coriandrul și mărarul. (Menta poate fi clasificată, de asemenea, ca o plantă fragedă, dar am constatat că poate fi depozitată bine și ca o plantă rezistentă!)
• Ierburile rezistente includ tipurile cu tulpini mai lemnoase, cum ar fi rozmarinul, cimbrul și oregano. Ele sunt, de asemenea, cele care necesită mai puțină apă pentru a crește. Gândiți-vă: Rozmarinul care crește în solul argilos al Mediteranei și oregano care crește pe munții nisipoși din Grecia.

Unde ar trebui să depozitați ierburile – pe tejghea sau în frigider?

• Ierburile fragede beneficiază de a fi tratate ca niște flori vii și depozitate în apă la temperatura camerei – temperatura și aerul din frigider pot învineți frunzele goale și delicate (două excepții: Pătrunjelul și coriandrul pot rezista la frig; doar acoperiți lejer frunzele uscate cu plastic înainte de a le depozita în frigider). Pentru a le ajuta să dureze mai mult, schimbați apa la fiecare două zile și aruncați tulpinile ofilite.
• Păstrați ierburile rezistente uscate în scoicile în care sunt vândute sau înfășurați-le într-un prosop de hârtie umed și păstrați-le într-o pungă deschisă în frigider. Dacă sunt depozitate în apă, ierburile rezistente se pot înmuia. Verificați-le la fiecare două zile: Vor rezista mai mult dacă le schimbați ocazional ambalajul și aruncați bucățile ofilite.

Ar trebui să vă spălați ierburile înainte de a le depozita?

Ar trebui. În plus, dacă le spălați înainte de a le depozita, va fi mai probabil să le folosiți atunci când gătiți. Este important, totuși, să vă uscați bine ierburile înainte de a le împacheta și depozita, pentru a evita ca acestea să se ude și să mucegăiască.

• Pentru a spăla ierburile fragede, țineți-le de tulpini și scufundați frunzele în apă rece. Se scutură pentru a se usca. Puteți fi un pic mai puțin atenți la uscare atunci când le depozitați pe tejghea, deoarece ierburile se vor usca în mod natural în poziție verticală.
• Pentru a spăla ierburile tari, învârtiți-le în apă rece și așezați-le pe un prosop curat de bucătărie. Când sunt uscate, transferați-le pe un prosop de hârtie umed și înfășurați-le în mănunchiuri înainte de a le pune într-o pungă deschisă în frigider. Ambele metode de curățare permit murdăriei și resturilor să cadă pe fundul bolului fără ca frunzele să fie lovite de apa curgătoare.

Primul pas

Învârtiți crenguțele lemnoase în apă rece și întindeți-le pe un prosop curat pentru a le usca.

Pasul doi

Înfășurați ierburile într-un prosop de hârtie ușor umed.

Pasul trei

Aceste mănunchiuri păstrează frunzele protejate și hidratate pentru a rămâne proaspete mai mult timp.

Pasul patru

Să le depozitați într-o pungă de plastic deschisă în sertarul frigorific al frigiderului dumneavoastră.

Cât durează ierburile proaspete?

În funcție de modul în care le depozitați, unele ierburi pot rezista până la câteva săptămâni, în timp ce altele ar trebui folosite imediat. Alți câțiva factori contribuie la longevitatea lor, inclusiv calitatea ierburilor atunci când le cumpărați și cât de uscate sau netăiate sunt acestea înainte de a le depozita. Iată o fișă rapidă:

Herbacee fragede

• Busuioc: Până la 1 săptămână
• Cilantro: De la 1 săptămână la 10 zile
• Pătrunjel: De la 1 la 2 săptămâni
• Mărar: 1 săptămână
• Mentă: 3 până la 4 zile
• Arpagic: Aproximativ 1 săptămână

Arborete rezistente

• Rozmarin: 2 până la 3 săptămâni
• Cimbru: 2 săptămâni
• Oregano: 1 până la 2 săptămâni

Cum se păstrează ierburile proaspete în congelator

Pentru a păstra ierburile pe termen lung, ierburile proaspete pot fi congelate – dar nu le aruncați pur și simplu într-o pungă! Dacă o faceți, probabil că vor îngheța împreună și vor forma cristale de gheață care se vor scurge și le vor tulbura aroma atunci când se dezgheață. În schimb:

• Uscați bine ierburile (picăturile de apă vor provoca stropiri în timpul gătitului) și tocați-le.
• Adăugați ierburile într-o tavă de cuburi de gheață și umpleți-le cu ulei înainte de a le congela.
• Folosiți cuburile congelate atunci când începeți să gătiți așa cum ați încălzi în mod normal uleiul într-o tigaie, sau amestecați-le chiar la sfârșit pentru a termina.

Cum se usucă ierburile aromatice

Hierburile proaspete pot fi uscate sau deshidratate, astfel încât pot rezista până la șase luni dacă sunt păstrate corespunzător. Pentru a usca ierburile, spălați-le și uscați-le complet, apoi folosiți un deshidrator la o temperatură scăzută (95ºF până la 105ºF) pentru a extrage umiditatea din frunze până când acestea se fărâmițează în mână. Cantitatea de timp variază în funcție de plantă: Ierburile fragede se vor deshidrata mai repede decât cele rezistente. Depozitați ierburile deshidratate într-un recipient mic, ermetic, într-un loc răcoros și întunecat.

.