Le erbe fresche aggiungono profondità alle ricette se aggiunte all’inizio e luminosità alla fine. Aggiungono colore alla pasta dall’aspetto altrimenti monotono, e possono essere usate come salsa per tutto, dai cereali alla carne e alle verdure – pesto o chimichurri, nessuno? Per quanto belle siano le erbe, non durano a lungo, ma ecco come puoi conservarle e usare fino all’ultima foglia.
Qual è la differenza tra erbe tenere e resistenti?
- Le erbe tenere includono varietà a foglia con steli morbidi, come basilico, prezzemolo, cilantro e aneto. (Anche la menta può essere classificata come un’erba tenera, ma abbiamo scoperto che può essere conservata bene come un’erba dura!)
- Le erbe dure includono tipi con steli più legnosi, come rosmarino, timo e origano. Sono anche quelle che richiedono meno acqua per crescere. Pensate: Il rosmarino che cresce nel terreno argilloso del Mediterraneo e l’origano che cresce sulle montagne sabbiose della Grecia.
Dove conservare le erbe – sul bancone o in frigorifero?
- Le erbe tenere beneficiano di essere trattate come fiori vivi e conservate in acqua a temperatura ambiente – la temperatura e l’aria del frigorifero possono ammaccare le foglie nude e delicate (due eccezioni: Prezzemolo e coriandolo possono resistere al freddo; basta coprire leggermente le foglie secche con della plastica prima di riporle in frigo). Per farle durare più a lungo, cambia l’acqua ogni due giorni e scarta i gambi appassiti.
- Tieni le erbe dure all’asciutto nelle conchiglie in cui sono vendute, o avvolgile in un tovagliolo di carta umido e conservale in un sacchetto aperto in frigorifero. Se conservate in acqua, le erbe dure possono diventare acquose. Controllate ogni due giorni: Dureranno più a lungo se di tanto in tanto cambi il loro involucro e butti via i pezzi appassiti.
Devi lavare le tue erbe prima di conservarle?
Si dovrebbe. Inoltre, se le lavi prima di conservarle, è più probabile che tu le usi quando cucini. È importante, comunque, asciugare bene le tue erbe prima di avvolgerle e conservarle, per evitare che si bagnino e ammuffiscano.
- Per lavare le erbe tenere, tieni i gambi e immergi le foglie in acqua fredda. Scuotere per asciugare. Puoi essere un po’ meno attento all’asciugatura quando le conservi sul bancone perché le erbe si asciugheranno naturalmente in posizione verticale.
- Per lavare le erbe dure, falle roteare in acqua fredda e stendile su un canovaccio pulito. Quando sono asciutte, trasferirle su un tovagliolo di carta umido e avvolgerle in fasci prima di metterle in un sacchetto aperto nel frigorifero. Entrambi questi metodi di pulizia permettono allo sporco e ai detriti di cadere sul fondo di una ciotola senza che le foglie siano ammaccate dall’acqua corrente.
Rivolgi i rametti legnosi in acqua fredda e stendili su un asciugamano pulito ad asciugare.
Avvolgi le erbe in un tovagliolo di carta leggermente umido.
Questi fasci mantengono le foglie protette e idratate per rimanere fresche più a lungo.
Conserva in un sacchetto di plastica aperto nel cassetto del frigo.
Quanto durano le erbe fresche?
A seconda di come le conservi, alcune erbe possono durare fino a un paio di settimane mentre altre dovrebbero essere usate subito. Alcuni altri fattori contribuiscono alla loro longevità, tra cui la qualità delle erbe quando le compri e quanto sono asciutte o intatte prima di conservarle. Ecco un rapido schema:
Erbe tenere
- Basilico: Fino a 1 settimana
- Cilantro: Da 1 settimana a 10 giorni
- Prezzemolo: da 1 a 2 settimane
- Aneto: 1 settimana
- Menta: Da 3 a 4 giorni
- Erba cipollina: Circa 1 settimana
Erbe resistenti
- Rosmarino: da 2 a 3 settimane
- Timo: 2 settimane
- Origano: Da 1 a 2 settimane
Come conservare le erbe fresche nel congelatore
Per conservare le erbe a lungo termine, le erbe fresche possono essere congelate – ma non buttarle semplicemente in un sacchetto! Se lo fai, probabilmente si congeleranno insieme e formeranno cristalli di ghiaccio che si svuoteranno e confonderanno il loro sapore quando si scongeleranno. Invece:
- Asciugate bene le erbe (le gocce d’acqua causeranno schizzi durante la cottura) e tritatele.
- Aggiungere le erbe in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e riempire con olio prima di congelare.
- Usate i cubetti congelati quando iniziate a cucinare come fareste normalmente con l’olio in una padella, o mescolateli alla fine per finire.
Come essiccare le erbe
Le erbe fresche possono essere essiccate o disidratate e, se conservate correttamente, possono durare fino a sei mesi. Per asciugare le erbe, lavarle e asciugarle completamente, poi usare un disidratatore a bassa temperatura (da 95ºF a 105ºF) per estrarre l’umidità dalle foglie finché non si sbriciolano in mano. La quantità di tempo varia in base all’erba: Le erbe tenere si disidratano più velocemente di quelle resistenti. Conservare le erbe disidratate in un piccolo contenitore ermetico in un luogo fresco e buio.
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