Świeże zioła dodają głębi do przepisów, gdy są dodawane na początku i jasności na końcu. Dodają koloru do inaczej wyglądającego makaronu i mogą być używane jako sos do wszystkiego, od ziaren po mięso i warzywa – pesto lub chimichurri, anyone? Tak piękne jak zioła, nie trwają długo, ale oto jak możesz je przechowywać i wykorzystać każdy ostatni listek.
Jaka jest różnica między ziołami delikatnymi i odpornymi?
- Zioła delikatne to odmiany liściaste o miękkich łodygach, takie jak bazylia, pietruszka, kolendra i koperek. (Miętę również można zaliczyć do ziół delikatnych, ale odkryliśmy, że można ją przechowywać jak zioła odporne).
- Zioła twarde obejmują rodzaje o bardziej drewnianych łodygach, takie jak rozmaryn, tymianek i oregano. Są to również te, które wymagają mniej wody do wzrostu. Pomyśl: Rozmaryn rosnący w gliniastej glebie Morza Śródziemnego i oregano rosnące w piaszczystych górach Grecji.
Gdzie należy przechowywać zioła – na ladzie czy w lodówce?
- Delikatne zioła powinny być traktowane jak żywe kwiaty i przechowywane w wodzie w temperaturze pokojowej – temperatura i powietrze w lodówce mogą uszkodzić nagie, delikatne liście (dwa wyjątki: pietruszka i kolendra mogą wytrzymać zimno; wystarczy luźno przykryć suche liście plastikiem przed schowaniem do lodówki). Aby pomóc im przetrwać dłużej, zmieniaj wodę co kilka dni i wyrzucaj zwiędłe łodygi.
- Przechowuj twarde zioła na sucho w muszlach, w których są sprzedawane, lub zawiń w wilgotny ręcznik papierowy i przechowuj w otwartej torbie w lodówce. W przypadku przechowywania w wodzie, twarde zioła mogą zamarznąć. Sprawdzaj je co kilka dni: Będą trwać dłużej, jeśli od czasu do czasu zmienisz ich opakowanie i wyrzucisz zwiędłe kawałki.
Czy powinieneś myć zioła przed przechowywaniem?
Powinieneś. Ponadto, jeśli umyjesz je przed przechowywaniem, będziesz mógł ich użyć podczas gotowania. Ważne jest jednak, aby dobrze wysuszyć zioła przed zapakowaniem i przechowywaniem, aby nie dopuścić do ich zamoknięcia i spleśnienia.
- Aby umyć delikatne zioła, trzymaj je za łodygi i zanurz liście w zimnej wodzie. Wstrząśnij, aby wysuszyć. Możesz być nieco mniej ostrożny w kwestii suszenia podczas przechowywania na blacie, ponieważ zioła wyschną naturalnie w pozycji pionowej.
- Aby umyć twarde zioła, obróć je w zimnej wodzie i połóż płasko na czystym ręczniku do naczyń. Po wyschnięciu, przenieść na wilgotny ręcznik papierowy i zawinąć w pęczki przed umieszczeniem w otwartej torbie w lodówce. Obie te metody czyszczenia pozwalają na opadanie brudu i zanieczyszczeń na dno miski bez obijania liści od bieżącej wody.
Wiruj zdrewniałe gałązki w zimnej wodzie i rozłóż na czystym ręczniku do wyschnięcia.
Owiń zioła w lekko wilgotny ręcznik papierowy.
Wiązki te chronią liście i nawilżają je, dzięki czemu dłużej zachowują świeżość.
Przechowywać w otwartej plastikowej torbie w szufladzie lodówki.
Jak długo zachowują trwałość świeże zioła?
Zależnie od sposobu przechowywania, niektóre zioła mogą przetrwać do kilku tygodni, podczas gdy inne powinny być używane od razu. Kilka innych czynników przyczynia się do ich długowieczności, w tym jakość ziół przy zakupie oraz to, jak suche i nie zepsute są przed przechowywaniem. Oto krótka lista przydatnych informacji:
Czułe zioła
- Bazylia: Do 1 tygodnia
- Kolendra: 1 tydzień do 10 dni
- Pietruszka: 1 do 2 tygodni
- Koperek: 1 tydzień
- Mięta: 3 do 4 dni
- Szczypiorek: Około 1 tydzień
Zioła odporne
- Rozmaryn: 2 do 3 tygodni
- Tymianek: 2 tygodnie
- Oregano: 1 do 2 tygodni
Jak przechowywać świeże zioła w zamrażarce
Aby przechowywać zioła przez dłuższy czas, świeże zioła można zamrozić – ale nie wrzucaj ich po prostu do torebki! Jeśli to zrobisz, prawdopodobnie zamarzną razem i utworzą kryształki lodu, które spłyną i zamglą ich smak po rozmrożeniu. Zamiast tego:
- Dokładnie wysusz zioła (krople wody spowodują rozpryskiwanie podczas gotowania) i posiekaj je.
- Dodaj zioła do pojemnika na kostki lodu i wypełnij olejem przed zamrożeniem.
- Użyj zamrożonych kostek, gdy po raz pierwszy zaczniesz gotować w sposób, w jaki normalnie podgrzewasz olej na patelni, lub wymieszaj na samym końcu, aby zakończyć.
Jak suszyć zioła
Świeże zioła mogą być suszone lub odwodnione, więc mogą trwać do sześciu miesięcy, gdy są odpowiednio przechowywane. Aby wysuszyć zioła, umyj i wysusz je całkowicie, a następnie użyj dehydratora na niskiej temperaturze (95ºF do 105ºF), aby wyciągnąć wilgoć z liści, aż rozpadną się w dłoni. Ilość czasu zależy od rodzaju ziół: Delikatne zioła będą odwadniać się szybciej niż te odporne. Przechowuj odwodnione zioła w małym, szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.
.