Făină în stil brazilian

Postul de astăzi este dedicat dragei mele prietene Laural, unul dintre cei mai buni degustători ai mei pentru acest blog.

Laural și cu mine lucrăm împreună și zilele trecute se plângea de fasole. Spunea că adoră fasolea, dar că o face să se simtă balonată. I-am spus că am rețeta perfectă pentru ea și i-am promis că i-o voi trimite cât mai repede. Totuși, pentru că în aceste zile întreaga mea viață se învârte în jurul acestui blog (chiar și meniul nostru săptămânal se bazează pe blog), am decis să fac o postare pentru acele delicioase fasole în stil brazilian, astfel încât să o pot împărtăși nu doar cu Laural, ci cu voi toți! 🙂

Foletele sunt sacre pentru brazilieni. În Brazilia mâncăm fasole cel puțin o dată pe zi, uneori mai mult. Un prânz tipic este format din orez, fasole (de obicei folosim fasole carioca, dar veți vedea și alte tipuri de fasole, cum ar fi fasolea neagră, de exemplu), carne de vită sau de pui, salată și cartofi prăjiți. Știu că probabil vă gândiți: „Amidon triplu!!! Ce erezie!” Puteți să ne judecați, nu-mi pasă! Este delicios! Carbohidrații sunt prietenii mei!”

Așa că, din moment ce mâncăm multă fasole, imaginați-vă dacă nu am fi găsit o modalitate de a elimina gazele din fasole. Nu e amuzant, nu-i așa? Din fericire, avem un truc care vă va schimba viața (și digestia) pentru totdeauna.

Trucul este următorul: cu o seară înainte de a plănui să serviți fasolea, spălați-o foarte bine (după ce ați ales deja și ați aruncat fasolea deteriorată și pietrele. Acest lucru este important!) până când apa care iese este translucidă. Apoi fierbeți puțină apă (cât să acopere fasolea) și puneți-o la înmuiat peste noapte. Spălarea plus înmuierea ajută la eliminarea amidonului, care este principalul motiv pentru producerea de gaze.

Astăzi folosesc fasole carioca, care este similară cu fasolea pinto. Dar puteți folosi orice tip de fasole doriți! 🙂

Poza de mai sus a fost făcută dimineața, după ce fasolea s-a înmuiat peste noapte. Vedeți cum apa este „încețoșată’? Ăsta este amidonul! Și uneori puteți vedea și niște gaze care plutesc acolo!

Scurgeți fasolea și clătiți-o încă o dată. Dacă doriți, puteți să le mai lăsați la înmuiat câteva ore, dacă nu sunteți gata să le gătiți.

Pentru a găti fasolea, eu folosesc o oală sub presiune. Orice brazilian deține o oală sub presiune, mai ales pentru că suntem leneși și nu vrem să stăm toată ziua în bucătărie. Așa că, dacă sunteți ca mine, mergeți să cumpărați una acum! 🙂 Dacă nu vreți să mergeți să cumpărați una (De ce?!?), puteți găti fasolea în totalitate într-o oală obișnuită, dar vă va lua între 1,5 și 2 ore.

În oala sub presiune, adăugați fasolea (2 căni), 2 frunze de dafin și 8 căni de apă. Lăsați să se gătească la foc mare până când oala sub presiune începe să „cânte”, apoi reduceți focul la mediu. Ar trebui să dureze 30 de minute pentru ca fasolea să fie fiartă și al dente. Opriți focul, așteptați să iasă presiunea, apoi deschideți și verificați-le. Dacă nu sunt încă gata, continuați să gătiți în trepte de 15 minute până când sunt fragede.

Acum că fasolea este gătită, începe distracția! Puteți pune cam tot ce doriți în fasolea dvs. Oamenii pun cârnați, carne de porc, tofu, etc. Eu am pus șuncă! Cred că slănina adaugă savoare la fasole fără să copleșească mâncarea, pentru că până la urmă este o garnitură. Dacă o mănânc ca fel principal, atunci aș putea adăuga niște cârnați. Mai există și feijoada, care este o tocană de fasole neagră gătită cu tot felul de carne de porc, dar o voi lăsa pentru o altă postare.

Deci, într-o tigaie mare, adăugați slănina tocată și lăsați-o să se prăjească în propria grăsime. După ce baconul este auriu, adăugați usturoiul și ceapa și sotați-le până devin translucide. Dacă este prea uscată, puteți adăuga puțin ulei de măsline.

Primiți o lingură de fasole (doar fasole fără bulion) și o adăugați la amestecul de bacon/usturoi/ceapă. Gătiți-o timp de un minut sau cam așa ceva și, cu dosul unei linguri de lemn, zdrobiți puțin fasolea până când devine cam groasă. Fasolea pasată va ajuta la îngroșarea fasolei și va fi absolut uimitoare! Așa că nu săriți peste acest pas!!!

Acum puteți fie să transferați acest amestec în restul de fasole, fie să transferați restul de fasole în acest amestec. Eu am ales să adaug fasolea în tigaie, pentru că tigaia mea era suficient de mare. Dar ambele variante ar funcționa!

Lasă fasolea să se gătească (la foc mediu-jos) până când se îngroașă la consistența dorită. Asta ar trebui să dureze între 10 și 20 de minute.

Asezonați cu sare, aruncați frunzele de dafin și serviți cu orez.

Puteți găti fasolea dinainte, o puteți congela și puteți face toată partea de condimentare (slănină, usturoi, ceapă, etc.) oricând sunteți gata să o serviți.

Dacă aș fi o persoană organizată, aș avea mereu fasole în congelator. Pentru că fasolea este delicioasă, este bună pentru tine și face orice masă mai bună. Serios, nu există nimic mai bun decât o farfurie cu orez și fasole proaspăt gătite. Iar casa/apartamentul tău va mirosi extraordinar!

P.S. Puteți păstra resturile în frigider timp de până la 5 zile! 🙂

.