Aceste fursecuri cu zahăr brun fără gluten sunt făcute cu puțin mai mult decât unt, zahăr brun și făină, își păstrează forma și sunt orice, dar nu sunt simple. Sunt ușor dulci și doar puțin moi, dar totuși sfărâmicioase, așa cum trebuie să fie orice fursec propriu-zis.
De ce zahăr brun?
Am avut o rețetă de fursecuri shortbread fără gluten „de bază” făcute cu zahăr granulat pe blog încă din 2014. Puteți chiar să luați acel amestec uscat de bază pentru fursecuri și să îl transformați în 5 varietăți diferite de fursecuri.
Această rețetă 5 în 1 este o modalitate excelentă de a umple o tavă de fursecuri fără a vă înnebuni cu un milion de rețete diferite. Sunt destul de asemănătoare cu rețeta de fursecuri cu unt (făcute cu gălbenușuri de ou și mai mult zahăr) de aici de pe blog, de asemenea.
Am și o rețetă de fursecuri cu frișcă fără gluten. Acea rețetă este făcută cu zahăr de cofetărie și fursecurile se topesc absolut în gură. Sunt minunate cu o lingură de gem în centru, aproape ca un hibrid de fursecuri shortbread/thumbprint cookie.
Ca orice rețetă de fursecuri care are 3 sau 4 ingrediente, totuși, această rețetă de fursecuri shortbread cu zahăr brun este foaaarte asemănătoare, dar în multe privințe o lume aparte. Folosirea zahărului brun ca îndulcitor adaugă o moliciune și un gust foarte ușor de la melasa din zahăr.
Cum să faci fursecuri cu ciocolată și zahăr brun
În comparație cu rețeta de fursecuri cu zahăr brun 5 în 1 la care ne-am referit mai sus, această rețetă de fursecuri cu zahăr brun nu prea are nevoie să fie îmbrăcată pentru a avea un gust grozav de una singură. Sunt simple, dar au un gust plăcut de complex care le permite să stea de sine stătătoare.
Din moment ce tind să pară un pic simple, totuși, îmi place să înmoi aceste fursecuri în puțină ciocolată sau chiar să le stropesc cu puțină ciocolată topită. Asta nu este niciodată o idee rea dacă vreți să impresionați.
Dar, în timp ce perfecționam această rețetă, am bănuit că ați putea înlocui amidonul de porumb cu o cantitate egală de pudră de cacao neîndulcită procesată în Olanda și să faceți fursecuri cu aromă plăcută de ciocolată. Și am avut dreptate!
La început, am încercat să înlocuiesc jumătate din amidonul de porumb cu pudră de cacao, dar fursecurile abia dacă aveau gust de ciocolată. Iar culoarea lor era aproape cenușie.
Trebuie să înlocuiți tot amidonul de porumb cu pudră de cacao neîndulcită. Motivul pentru care folosiți pudra de cacao procesată olandeză este că este o pudră de cacao a cărei aciditate a fost echilibrată până la neutru.
Pudra de cacao naturală neîndulcită (cum ar fi pudra de cacao Hershey’s obișnuită) este acidă și trebuie echilibrată cu puțin bicarbonat de sodiu pentru a evita o aromă ascuțită. Deoarece nu dorim ca aceste fursecuri să crească (de aceea le găurim înainte de coacere!), cel mai bine este să evităm bicarbonatul de sodiu.
Dacă aveți doar pudră de cacao naturală și chiar doriți să faceți fursecuri cu ciocolată, încercați să folosiți doar 1/8 linguriță de bicarbonat de sodiu împreună cu 7 linguri (35 de grame) de pudră de cacao în loc de amidon de porumb. Varianta de ciocolată a acestor fursecuri se va întinde un pic mai mult, totuși, din cauza lipsei amidonului de porumb.
Ingrediente și substituiri
Aceste fursecuri super simple fără gluten sunt deja fără ouă, de asemenea, ca toate rețetele clasice de fursecuri cu fursecuri shortbread. Totuși, au și alți câțiva potențiali alergeni, așa că iată care sunt cele mai bune presupuneri ale mele despre cum să fac aceste fursecuri să se potrivească altor nevoi dietetice.
Ca întotdeauna, în momentul în care faceți o schimbare la rețeta așa cum este scrisă, fie în ingrediente, fie în metodă, nu mai pot promite rezultate. Acest lucru este de două ori mai adevărat în cazul unei rețete super simple precum această rețetă de fursecuri. Dar dacă sunteți dispuși să experimentați, iată cum vă recomand să o faceți.
Fără lactate: Pentru a înlocui untul din această rețetă, v-aș recomanda să încercați înlocuitorul de unt vegan marca Melt. Este cel mai aproape de a se comporta ca untul în coacere pe care l-am găsit vreodată.
Dacă nu găsiți Melt, totuși, încercați să folosiți jumătate din bețișoarele de unt Earth Balance (care au mult prea multă umiditate) și jumătate din untura vegetală nehidrogenată (care nu are aproape deloc umiditate). Omiteți sarea, totuși, deoarece Earth Balance este super sărat.
Fără porumb: Această rețetă cere amidon de porumb în plus față de făina fără gluten pentru toate scopurile pentru a adăuga puțină ușurință. Dacă folosiți amestecul de făină fără gluten Cup4Cup, folosiți 1 1/4 cești de Cup4Cup și omiteți amidonul de porumb, deoarece Cup4Cup este deja foarte bogat în amidon de porumb.
Dacă trebuie să omiteți cu totul amidonul de porumb, nu ar trebui să aveți probleme în a-l înlocui. Încercați arrowroot în locul acestuia sau chiar amidon de cartofi. Oricare dintre ele ar trebui să funcționeze bine.
Fără zahăr: Deoarece această rețetă este atât de, atât de simplă, chiar nu vă recomand să folosiți un zahăr alternativ. Dar, din moment ce există doar 1/3 cană de zahăr brun, ați putea încerca să folosiți alternativa de zahăr brun de la marca Swerve.
S-ar putea să trebuiască să adăugați un pic de apă, totuși, în aluat, deoarece Swerve tinde să fie uscat. Adăugați apă cu picătura (la propriu) pentru că nu o puteți scoate – și dacă adăugați prea multă umiditate, prăjiturile dvs. se vor împrăștia.
.