Peru
Mâncarea peruviană este incredibil de diversă, fiecare regiune și chiar unele orașe având propriile lor specialități. Mai jos am inclus câteva dintre cele mai tradiționale și mai ușor de găsit în Peru.
Comida Criolla (Mâncarea Creolă) este numele dat mâncărurilor tradiționale peruane.
Cartofii
Sunt originari din Peru, așa că nu este surprinzător să constatăm că există multe soiuri diferite aici (unii estimează peste 4000 de tipuri diferite) și joacă un rol important în dieta peruană de bază. Veți găsi cartofi serviți cu orice și preparați în sute de moduri diferite și fascinante.
Mâncăruri peruane
Papa a la Huancaina: Cartofi fierți felii, acoperiți cu un sos galben brânzos și ușor picant (care conține turmeric) servit peste salată verde. Acest fel de mâncare este de obicei garnisit cu un sfert de ou fiert tare și uneori și cu măsline. (Foto de mai sus)
Anticuchos: Carne la țepușă (brochete) care se vând pe toate străzile din Peru și, bineînțeles, în restaurante. Vă recomandăm să întrebați ce tip de carne este înainte de a comanda una, deoarece cel mai general tip se numește anticucho de corazón, care este o inimă de vită marinată, prăjită pe un băț.
Lomo Saltado: Dacă sunteți la dietă, nu vă recomandăm acest fel de mâncare. Peruanii iau fâșii de friptură și le sotează cu sos de soia, oțet, usturoi, ardei iute, ceapă și roșii. Se servește apoi pe un pat de orez cu o porție mare de chipsuri (cartofi prăjiți). Adesea este servită și cu o mică garnitură de salată. Este o masă consistentă care se servește în multe dintre restaurantele mai ieftine. (A se vedea fotografia de mai jos)
Ceviche: Există multe variante diferite ale acestui fel de mâncare care pot fi găsite în aproape toate restaurantele din Peru. Se prepară, în general, cu bucăți mici de pește alb crud, în mod normal biban de mare. Peștele este marinat în suc de lămâie / lime, ceapă și ardei iute. În mod tradițional, se servește cu cartofi dulci fierți sau porumb. (Fotografia de mai jos)
Tiradito: este similar cu Ceviche, deși peștele este tăiat în fâșii în loc de bucăți și se prepară fără ceapă, ceea ce îi conferă o aromă mai ușoară.
Aji de Gallina: Puiul mărunțit este gătit cu un sos din lapte, ceapă, ardei iute, usturoi, nuci și brânză. Se servește peste orez și este preferatul multor peruvieni și turiști deopotrivă. (Foto de mai jos)
El Chifa: Nici o prezentare a mâncării peruane nu ar fi completă fără a menționa influența asiatică. Chifa se referă la restaurantele chinezești și la bucătăria acestora. Există mai multe locuri diferite care vând mâncăruri fusion, precum și un cartier chinezesc în Lima care are o mare varietate, în mod normal, la un buget bun.
Se spune că cuvântul Chifa provine din cuvintele chinezești mandarine Chi – Fan, care înseamnă a mânca orez.
Papa Rellena: Practic, o variație a cartofului umplut. Este un piure de cartofi rulat în bile sau ovale și apoi umplut cu carne tocată și condimente. Aceștia sunt apoi prăjiți până când partea exterioară devine maro crocantă.
Rocoto Relleno: Ardei Rocoto umplute Rocoto cu o lovitură (sunt un pic picante/picante). De obicei sunt umpluți cu carne, ceapă, albuș de ou, măsline și uneori cu nuci. Acest fel de mâncare provine inițial din Arequipa.
Pachamanca: Aceasta este o mâncare tradițională care se servește aproape exclusiv la sărbătorile majore, în principal pentru că durează ore întregi pentru a fi pregătită. Se sapă o groapă în pământ și în ea se pun pietre încălzite. Mâncarea este un amestec de carne (miel, porc, pui, porcușor de Guineea), legume (cartofi, porumb, fasole etc.) și ierburi aromatice și este pusă în saci sau pânză care apoi se gătesc încet în sucurile lor naturale. Are un preparat asemănător cu Curanto din Chile și cu Hangi din Noua Zeelandă.
Cuy: Aici este momentul în care bucătăria peruviană ar putea deveni un pic înfricoșătoare pentru dumneavoastră. Porc de Guineea prăjit! A fost mâncat cândva de regalitatea incașă și astăzi rămâne o mâncare specială în Peru. În timp ce unele restaurante îl servesc tăiat în bucăți mici și marinat, altele preferă o prezentare mai spectaculoasă. Nu este neobișnuit să vezi întregul animal, cu cap, picioare și toate cele, prăjit și servit pe un platou. Feriți-vă de cuvântul Cuy (cobai) pe orice meniu pe care îl vedeți. Vedeți fotografia noastră de Cuy prăjit (cu dinți cu tot) în: Cum doriți să vă fie servit porcușorul de Guineea?
Cau Cau Cau: O tocană de caltaboși cu cartofi tăiați în cubulețe. Este adesea însoțită de orez.
Ensalada Pallares: O salată de fasole peruviană Lima cu unt. Fasolea se fierbe mai întâi și apoi se amestecă cu roșii, ardei iute, ceapă, suc de lămâie, oțet și sare după ce fasolea este răcită. Este un fel de mâncare foarte tradițional care a rezistat mii de ani, probabil pentru că are un gust foarte bun!
Sopa: (Supă) Oriunde te duci există supă, nu există două restaurante care să servească același fel. Se pare că tot ce a rămas din ziua respectivă ajunge în supă, dar rezultatele sunt întotdeauna foarte plăcute. Este un fel de mâncare obișnuită pentru micul dejun în casele peruane.
Escabeche de Pescado: Preparatul include pește fiert, ardei iute, ceapă și mult oțet. În mod tradițional, acesta era un preparat doar pentru pește, dar astăzi bucătarii îl pregătesc cu pui sau rață.
Deserturi peruane
Picarones: Aceștia arată ca niște gogoși subțiri (cu o gaură biggish în centru) care nu sunt perfect rotunde. Sunt un tip de frigărui de dovleac care se servesc în mod normal cu sirop deasupra. Este dulce, dar nu prea mult, și este un desert sau o gustare sățioasă.
Lucuma: Acest fruct cu aromă de „nucă”, de culoare portocalie, poate fi găsit frecvent în deserturile peruane. Peru este singurul loc din lume care are o producție mare de fructe de lucuma, deși veți găsi, de asemenea, ferme mai mici de lucuma în toată America de Sud. Cel mai comun mod de a găsi această aromă unică este în înghețată.
Mazamorra Morada: Acesta este un desert de tip jeleu violet care își primește culoarea de la unul dintre ingredientele sale, maiz morado sau porumbul violet.
Consiliu de călătorie: Nu este prea obișnuit să lăsați bacșiș în restaurantele mai ieftine din Peru, așa că, dacă mâncați în oraș (mai ales în afara drumurilor bătute) și doriți să lăsați 10%, dați-l direct chelnerului, mai degrabă decât să-l lăsați pe masă. În unele dintre restaurantele mai scumpe, bacșișul de 10% este deja inclus.
Consiliu de călătorie: Bineînțeles că nu este recomandabil să beți apă de la robinet cât timp vă aflați în Peru, dar călătorii cu stomacul slab ar trebui să fie atenți și la salate, deoarece acestea sunt în mod normal spălate în apă de la robinet.
Consiliu de călătorie: Mâncarea din Peru este, în general, mult mai picantă decât în țările vecine. Atât de mult încât un restaurant local care servește mâncăruri tradiționale se numește „picantería”. Dacă vă îngrijorează, puteți oricând să comandați ardeii iuți alături.
Ghid de băuturi peruane – De la Pisco la Inca Kola
Dacă vi s-a părut interesant sau util acest Ghid de mâncare tipică peruană, anunțați și pe alții despre el: