Obiectivul nostru este de a studia efectul diferitelor temperaturi și pH asupra activității conținutului salivar, amilaza asupra amidonului.
Toate ființele vii au nevoie de energie pentru a supraviețui. Din alimentele pe care le consumăm ne luăm energia. Știm că energia pe care o obținem este dată de procesul de digestie care descompune substanța complexă a amidonului în molecule mai simple de glucoză, care sunt apoi metabolizate în CO2 și apă prin procesul de glicoliză. Tubul digestiv uman începe la gură și se termină la anus.
La început
Digestia alimentelor începe imediat ce introducem alimentele în gură. Dinții noștri taie mâncarea în bucăți mici, iar glandele salivare secretă salivă care se amestecă cu aceste materiale alimentare. Saliva conține o enzimă numită amilază salivară care hidrolizează amidonul în maltoză. Digestia completă a amidonului are loc numai în intestinul subțire prin acțiunea amilazei pancreatice.
Activitatea enzimelor este puternic afectată de mai mulți factori, cum ar fi temperatura și pH-ul.
Efectul temperaturii
Toate enzimele sunt de natură proteică. La o temperatură mai scăzută, enzima amilază salivară este dezactivată, iar la o temperatură mai ridicată, enzima este denaturată. Prin urmare, o enzimă va avea nevoie de mai mult timp pentru a digera amidonul la temperaturi mai scăzute și mai ridicate. Temperatura optimă pentru activitatea enzimatică a amilazei salivare este cuprinsă între 32 °C și 37 °C. Temperatura optimă înseamnă temperatura la care enzima prezintă o activitate maximă. La această temperatură optimă, enzima este cea mai activă și, prin urmare, are nevoie de mai puțin timp pentru a digera amidonul.
Efectul pH-ului
Ph-ul optim pentru activitatea enzimatică a amilazei salivare variază între 6 și 7. Peste și sub acest interval, viteza de reacție se reduce, deoarece enzimele se denaturează. Enzima amilază salivară este cea mai activă la pH 6,8. Stomacul nostru are un nivel ridicat de aciditate, ceea ce face ca amilaza salivară să se denatureze și să își schimbe forma. Astfel, amilaza salivară nu mai funcționează odată ce intră în stomac.
Cum se testează?
Efectul temperaturii și al pH-ului asupra activității amilazei salivare asupra amidonului poate fi studiat cu ajutorul testului cu iod. Dacă adăugăm salivă pe amidon, amilaza salivară prezentă în salivă acționează treptat asupra amidonului și îl transformă în maltoză. Amidonul continuă să dea culoarea albastră cu iod până când este complet digerat în maltoză. În acest moment, nu se mai formează nicio culoare albastră. Acesta este punctul final sau punctul acromic.
Rezultatele învățării:
- Elevii înțeleg procesul de digestie a amidonului de către amilaza salivară.
- Elevii înțeleg efectul temperaturii și al pH-ului asupra activității amilazei salivare asupra amidonului.
- Elevii fac mai bine experimentul în laboratorul real, după ce au trecut prin animație și simulare.