Știi ce nu se întâmplă niciodată? Nu fac niciodată acasă la cină ceva ce predau în prezent la unul dintre cursurile mele. De ce? Pentru că în mod normal îl mănânc de câteva ori pe săptămână și nu sunt super motivată să îl mănânc mai mult de atât, oricât de bun ar fi! Acest lucru este cu atât mai adevărat spre sfârșitul lunii, după ce am predat aceleași rețete de o duzină sau mai multe ori.
Ei bine, niciodată să nu spui niciodată, pentru că am predat această rețetă de salată de verdețuri în stil mexican toată luna și am făcut-o pentru cină luni seara. De ce? Pentru că nu mai rămâne niciodată după cursurile mele! Toată lumea a înnebunit după această rețetă și a terminat până la ultima bucățică înainte ca eu să am ocazia. Aștept cu nerăbdare aceste verdețuri ușor picante și acrișoare și apoi….nimic pentru mine.
Sunt cu adevărat obsedată de mâncarea mexicană. Iubesc aromele luminoase, proaspete și percutante. Iar ingredientele sunt ușor de procurat în sudul Californiei. Mi-e greu, totuși, să găsesc o mare varietate de garnituri de legume care să completeze orice fel de mâncare principală mexicană pe care o pregătesc. Am o mulțime de salate în repertoriul meu. Dacă nu ați încercat Salata mea mexicană tocată sau Salata mea de avocado, jicama și mango sau Salata de varză cu cilantro și lămâie, acestea sunt pur și simplu fabuloase și oferă o mulțime de nutriție în același timp.
Dar când am dat peste această rețetă de Quelites, am știut că am găsit o nouă garnitură mexicană preferată. Quelites se referă de fapt la un tip de buruiană, cunoscută și sub numele de sferturi de miel, dar în rețeta menționată mai sus se folosește muștar verde. Frunzele de muștar sunt un pic cam amare pentru soțul meu și domnul pretențios, așa că am încercat această rețetă cu o mulțime de combinații de verdețuri mai blânde, cum ar fi spanacul, baby kale și chard, precum și dinosaur kale. Iubesc, iubesc, iubesc, iubesc, iubesc, IUBESC!
Ce-mi place cel mai mult la această rețetă este modul în care aciditatea din sucul de lămâie și dulceața roșiilor atenuează orice amărăciune de la verdețuri (dacă folosiți kale matură, de exemplu.) Nu cred că această rețetă este foarte picantă, chiar și cu un jalapeño întreg, deși eu îndepărtez semințele, care este locul în care se concentrează mai mult căldura. Dar este suficient de picantă pentru băieții mei cu aversiune la căldură. Adăugam doar câțiva stropi de sos picant la verdețurile mele și sunt mulțumită.
Am mâncat aceste verdețuri în stil mexican cu orez și fasole (atât de simplu și atât de bun!), precum și cu enchiladas de pui și tacos. Dacă mă urmăriți pe Instagram sau pe Facebook, ați văzut că săptămâna aceasta le-am făcut la cină cu o paella de legume (spaniolă, nu mexicană, dar ce contează) și apoi a doua zi cu omletă și o tortilla de porumb. Indiferent ce pregătiți pentru Cinco de Mayo, aceasta va fi o garnitură perfectă și sănătoasă!
- 1 lingură de ulei de măsline nerafinat, presat la rece, extravirgin
- ½ ceapă, tăiată mărunt
- 1 jalapeno, feliat subțire (îndepărtați semințele pentru a o face mai blândă)
- 1 cană de roșii cherry, tăiate în jumătate
- 1 kilogram de kale, tulpinile îndepărtate și frunzele tăiate în fâșii sau 10 uncii de verdeață baby kale, cum ar fi baby kale, brănză elvețiană și spanac
- Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
- Într-o tigaie mare pentru sărituri, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa și jalapeno și gătiți până când ceapa este fragedă și translucidă, aproximativ 3 minute.
- Adaugați roșiile și gătiți încă 2 minute, sau până când roșiile abia încep să-și piardă forma.
- Adaugați verdețurile și un praf de sare de mare și piper negru. Gătiți, amestecând frecvent, până când verdețurile sunt ofilite și doar moi. Verdețurile mai rezistente vor dura mai mult decât verdețurile mici.
- Toarnă sucul de lămâie deasupra și gustă pentru asezonare. Serviți imediat.
.