La ce să te uiți când cumperi mei
Meiul, cunoscut pentru semințele sale mici și rotunde, este disponibil în varietăți albe, galbene și roșii. Veți găsi, probabil, mei perlat integral în magazinele de produse naturiste sau în magazinele de produse alimentare organice.
Sustenabilitatea meiului
Apa și meiul
Potrivit waterfootprint.org, o livră de mei are nevoie de 538 de galoane de apă pentru a fi produsă – o amprentă de apă mai mare decât cea a grâului, care folosește 219 galoane pe livră. Cu toate acestea, în mod curios, meiul este cunoscut pentru rezistența sa la secetă. Aparent, există trei tipuri de apă – albastră, verde și gri – care intră în calculul amprentei de apă. Cultivat în regiuni aride precum Africa și India, meiul se bazează mai mult pe precipitații sau pe apa „verde”, ceea ce îi conferă o amprentă mai mare decât o cultură care beneficiază de mai multă irigare, care reprezintă utilizarea apei „albastre”. În timp ce irigarea poate îmbunătăți eficiența utilizării apei și poate crește randamentul, aceasta poate fi problematică atunci când apa nu este disponibilă în locuri aride. Chiar dacă meiul are o amprentă mai mare, cerealele sunt mai rezistente, iar utilizarea apei este mult mai eficientă și, prin urmare, sustenabilă în zonele aride decât cea a grâului. În plus, amprenta totală de apă a meiului ar putea fi redusă prin utilizarea unor tehnici agricole care să folosească mai eficient precipitațiile.
Pesticidele și meiul
Meiul este, de asemenea, cultivat în general fără pesticide chimice și are o tradiție îndelungată de practici agricole durabile în locuri precum India, unde un impuls recent al guvernului de a folosi pesticide și îngrășăminte chimice în comunitățile rurale a întâmpinat o rezistență profundă. Este un subiect fierbinte în India, unde unii militează pentru o revenire la mei, o sursă tradițională de hrană care a căzut în uitare după decenii de politici agricole și de mediu lipsite de viziune.
Sezonalitatea meiului
Meiul este o iarbă din sezonul cald și se recoltează la sfârșitul verii. Odată măcinată, boabele sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Meiul și geografia
Cei mai mulți mei cultivați pentru consumul uman în SUA provin din Colorado. Alte state producătoare de mei sunt Nebraska și Dakota de Sud. La nivel mondial, India produce cel mai mult mei, urmată de Nigeria și Niger.
Consumul de mei
Stocarea meiului
La temperatura camerei, meiul se va păstra într-un recipient sigilat și uscat timp de aproximativ un an. Dacă doriți ca boabele să reziste mai mult timp, le puteți depozita alternativ în frigider.
Gătitul cu mei
Consiliu profesional: Pentru a obține mai multă aromă din mei, prăjiți ușor semințele într-o tigaie timp de 4-5 minute, până devin aurii. Apoi gătiți după cum doriți. Un raport de 2:1 între apă și mei vă va obține o consistență asemănătoare cu cea a quinoa. Pentru terci, folosiți un raport de 3:1 și amestecați des. Condimentați după cum este necesar.
Meiul este o cereală versatilă și un înlocuitor nutritiv pentru orez sau quinoa. Poate fi gătit în terci, servit ca polenta sau transformat în clătite fără gluten. Iar în India, așa cum am menționat anterior, făina de mei este un ingredient cheie în multe pâini plate tradiționale.
Meiul are, de asemenea, o istorie îndelungată de a fi fermentat sau distilat în alcool. În Africa, meiul maltezat este transformat într-o bere cunoscută în mod diferit sub numele de bere kaffir sau bere bantu. În Nepal și Tibet, raksi este o licoare tradițională distilată din mei.
Nutriția meiului
Ricol în vitaminele B, cum ar fi niacina și tiamina, meiul este o alternativă bogată în nutrienți la orez. O cană de mei fiert conține 12 la sută din doza zilnică recomandată de proteine și este încărcat cu minerale mangan și fosfor. Meiul are, de asemenea, un nivel glicemic scăzut și nu conține gluten.