Salmonella

author
1 minute, 45 seconds Read

Compilat de: Julie A. Albrecht, Ph.D., profesor asociat

Organismul: Există multe specii de bacterii Salmonella; mai multe dintre ele provoacă boli de origine alimentară. Salmonella typhimimurium a fost specia care este responsabilă de cele mai multe îmbolnăviri de origine alimentară legate de această bacterie. O altă specie, Salmonella enteritidis, a fost asociată cu boli de origine alimentară rezultate în urma consumului de ouă contaminate insuficient fierte. Salmonella Heidelberg a provocat epidemii asociate cu produse crude. Salmonella DT104, un serotip specific, este rezistentă la o gamă largă de antibiotice. Bacteria este ușor de distrus prin căldură.

Fișă informativă în format PDF

Surse ale organismului:

  • Microflora normală a animalelor și păsărilor de curte
  • Lapte nepasteurizat

Alimente asociate:

  • Carne crudă
  • Pasăre
  • Oua
  • Lapte și produse lactate
  • Pește, creveți
  • Deserturi și garnituri umplute cu cremă

Caracteristicile microorganismului: Bastonaș Gram negativ care nu formează spori

Condiții de creștere:

  • Intervalul de temperatură: 6-46 oC (43-115 oF)
  • Temperatura optimă: 37oC (98,6oF)
  • Galonul de pH: 4,1-9,0
  • HPH optim: 6,5 – 7,5
  • Cel mai mic Aw raportat pentru creștere: 0,93

Boala: Consumul de bacterii vii de Salmonella poate duce la o infecție alimentară, salmoneloza.

Simptomele includ:

  • Dureri stomacale
  • Diarree
  • Nausee
  • Frisoane
  • Frigori
  • Febră
  • Dureri de cap

Timp de apariție:

  • 6-48 ore

Doza infecțioasă:

  • Cât de puține ca 15-20 de celule; depinde de vârsta și starea de sănătate a gazdei și de tulpina de Salmonella

Durata simptomelor:

  • De obicei 1-2 zile
  • Prelungată, în funcție de factorii gazdei, doza ingerată, caracteristicile tulpinii

Control:

  • Gătiți bine toate păsările de curte, produsele din carne de pasăre, ouăle, produsele din carne tocată și peștele.
  • Utilizați numai lapte pasteurizat
  • Spălați-vă temeinic pe mâini înainte de și manipularea cărnii crude, a cărnii de pasăre și a produselor din ouă
  • Utilizați ustensile și suprafețe curate pentru prepararea alimentelor
  • Spălați bine ustensilele, scândurile și suprafețele cu apă caldă cu săpun și clătiți-le înainte de a pregăti alimentele

.

Similar Posts

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.