Compilat de: Julie A. Albrecht, Ph.D., profesor asociat
Organismul: Există multe specii de bacterii Salmonella; mai multe dintre ele provoacă boli de origine alimentară. Salmonella typhimimurium a fost specia care este responsabilă de cele mai multe îmbolnăviri de origine alimentară legate de această bacterie. O altă specie, Salmonella enteritidis, a fost asociată cu boli de origine alimentară rezultate în urma consumului de ouă contaminate insuficient fierte. Salmonella Heidelberg a provocat epidemii asociate cu produse crude. Salmonella DT104, un serotip specific, este rezistentă la o gamă largă de antibiotice. Bacteria este ușor de distrus prin căldură.
Fișă informativă în format PDF
Surse ale organismului:
- Microflora normală a animalelor și păsărilor de curte
- Lapte nepasteurizat
Alimente asociate:
- Carne crudă
- Pasăre
- Oua
- Lapte și produse lactate
- Pește, creveți
- Deserturi și garnituri umplute cu cremă
Caracteristicile microorganismului: Bastonaș Gram negativ care nu formează spori
Condiții de creștere:
- Intervalul de temperatură: 6-46 oC (43-115 oF)
- Temperatura optimă: 37oC (98,6oF)
- Galonul de pH: 4,1-9,0
- HPH optim: 6,5 – 7,5
- Cel mai mic Aw raportat pentru creștere: 0,93
Boala: Consumul de bacterii vii de Salmonella poate duce la o infecție alimentară, salmoneloza.
Simptomele includ:
- Dureri stomacale
- Diarree
- Nausee
- Frisoane
- Frigori
- Febră
- Dureri de cap
Timp de apariție:
- 6-48 ore
Doza infecțioasă:
- Cât de puține ca 15-20 de celule; depinde de vârsta și starea de sănătate a gazdei și de tulpina de Salmonella
Durata simptomelor:
- De obicei 1-2 zile
- Prelungată, în funcție de factorii gazdei, doza ingerată, caracteristicile tulpinii
Control:
- Gătiți bine toate păsările de curte, produsele din carne de pasăre, ouăle, produsele din carne tocată și peștele.
- Utilizați numai lapte pasteurizat
- Spălați-vă temeinic pe mâini înainte de și manipularea cărnii crude, a cărnii de pasăre și a produselor din ouă
- Utilizați ustensile și suprafețe curate pentru prepararea alimentelor
- Spălați bine ustensilele, scândurile și suprafețele cu apă caldă cu săpun și clătiți-le înainte de a pregăti alimentele
.