Cumpărarea de făină pentru gătit și copt poate fi un lucru simplu atunci când puteți folosi făină universală, dar dacă sunteți fără gluten, atunci alegerea făinii potrivite devine puțin mai complicată. Există atât de multe tipuri de făină fără gluten disponibile, iar când vine vorba de gătit și copt, toate regulile obișnuite se schimbă. De aceea, am pregătit 10 sfaturi pentru gătitul fără gluten și The Ultimate Gluten-Free Vegan Baking Guide pentru a vă ajuta cu o mulțime de sfaturi și sugestii. Desigur, puteți cumpăra un amestec de făină integrală fără gluten și să eliminați toate presupunerile și calculele; există câteva amestecuri cu adevărat grozave disponibile în magazine.
Dacă, totuși, v-ați gândit să experimentați cu diferite făinuri fără gluten sau sunteți pur și simplu curioși să aflați care sunt diferențele dintre ele, atunci acest ghid este pentru dumneavoastră. Unele făinuri conțin mai multe proteine decât altele, iar unele sunt fără cereale sau fără nuci. Multe dintre ele sunt folosite cel mai bine în anumite tipuri de rețete. Poate deveni costisitor să ai în stoc fiecare tip de făină fără gluten, așa că este util să știi care sunt cele de care ai cu adevărat nevoie, în funcție de ceea ce prepari. Iată 15 tipuri de făinuri fără gluten ușor de găsit, la ce se folosesc cel mai bine și, bineînțeles, rețete delicioase cu care să le încerci.
Făină de migdale
Făina de migdale (numită și făină de migdale) este obținută din migdale albite fin măcinate. Deoarece este făcută din nuci, nu conține cereale. Făina de migdale este săracă în carbohidrați, bogată în fibre și bogată în proteine. De asemenea, conține o mulțime de vitamine și minerale, inclusiv fier, magneziu, calciu, potasiu și vitamina E. Făina de migdale este utilă în toate tipurile de rețete, atât dulci, cât și sărate. Eu o folosesc atunci când fac biscuiții mei de casă cu unt de arahide pentru câine pentru cățelul meu.
Aceste prăjituri cu morcovi, cartofi dulci și migdale, cerealele Cookie Crisp și Falafelul din făină de năut și migdale cu mentă, toate folosesc făină de migdale.
Făină de amarant
Făina de amarant este obținută din semințele plantei amarant. Deși este făcută din semințe și, prin urmare, nu conține cereale, amarantul este numit o cereală străveche. Această făină este bogată în proteine, precum și în fier, vitaminele B, potasiu, calciu și magneziu. Făina de amarant are o aromă de nucă, așa că este o alegere excelentă pentru brioșe, fursecuri, pâine și crustă de pizza. Găsesc că face produse de patiserie fragede.
Încercați făina de amarant în acest pui vegan fără gluten, în această savuroasă pâine plată cu ierburi, în aceste rulouri cu scorțișoară cu superalimente perfecte pentru brunch sau în această crustă de pizza fără gluten, cu garnituri la alegere.
Făină de orez brun
Făina de orez brun este măcinată din orez brun, deci este mai densă decât făina de orez alb și conține proteine și fibre. Făina de orez brun are un gust de nucă și, deoarece este grea, funcționează cel mai bine atunci când este folosită în combinație cu alte făinuri. Poate fi folosită atât în rețete dulci, cât și în cele sărate. Aceasta a fost una dintre primele făinuri fără gluten cu care am gătit vreodată.
Rețete de încercat: Pâine integrală cu crustă, friptură vegetariană fără gluten, napolitane cu hrișcă și orez brun
Făină de hrișcă
Hrișca de hrișcă poate avea grâu în denumire, dar nu există grâu în semințe sau în făina obținută din măcinarea acestor semințe. Hrișca este foarte hrănitoare – este o sursă bună de proteine, acizi grași omega, vitamine din complexul B, mangan, fibre, cupru, magneziu și alte minerale. Făina de hrișcă are un gust puternic de nucă și rezultă produse de patiserie închise la culoare. Este folosită pentru pâine, produse de patiserie, clătite, napolitane și tăiței soba. În copilărie, singurele clătite pe care le făcea mama mea erau cele din hrișcă, așa că încă sunt prima mea alegere.
Rețete de încercat: Cranberry Buckwheat Pancakes, Buckwheat Breakfast Doughnuts, Strawberry Chocolate Chip Buckwheat Muffins
Făină de năut
Făina de năut, numită și făină de fasole garbanzo, este ca praful de aur pentru mine. Este făina fără gluten pe care o folosesc cel mai des; pentru mine, este o făină universală. Făcută din năut măcinat, făina este bogată în proteine, fibre și fier. Are o culoare galben mată pe care o conferă alimentelor. Făina de năut este, de asemenea, fără cereale și fără nuci, așa că este o alegere excelentă pentru multe nevoi. Făina de năut este comună în bucătăriile indiene și din Orientul Mijlociu. Este atât de uimitoare, încât aș putea scrie un întreg articol doar despre făina de năut… oh, stai, am făcut-o. Consultați 7 moduri de a folosi făina de năut, de la micul dejun la desert.
Rețete de încercat: Socca Pizza, Omletă de năut cu ciuperci, verdețuri și elvețian vegan, Quiche din făină de năut, Cartofi prăjiți din năut
Făină de cocos
Făina de cocos a devenit foarte populară atât în gătit cât și în copt și nu este o surpriză. Această făină, obținută prin măcinarea solidelor uscate de nucă de cocos, are cel mai mare conținut de fibre dintre toate făinurile, precum și cantități mari de proteine. Făina de nucă de cocos are o aromă dulce, care este perfectă pentru coacere și deserturi. Acționează puțin diferit față de alte făinuri, așa că rețetele tale ar putea avea nevoie de un plus de lichid. Vedeți Tot ce trebuie să știți despre făina de nucă de cocos pentru sfaturi. De asemenea, poate fi folosită pentru a „pane” tofu, adăugată la cerealele pentru micul dejun sau folosită pentru a îngroșa smoothie-urile.
Rețete de încercat: Porridge din făină de nucă de cocos cu caise prăjite, biscuiți moi de mic dejun cu nucă de cocos, salată de varză cu susan și tofu cu crustă de nucă de cocos
Făină de porumb/Făină de porumb
Făina de porumb, cunoscută și sub numele de amidon de porumb, este o pulbere albă fină obținută din porumb, pe care o folosim pentru a îngroșa sosurile și sosurile. Făina de porumb este porumb măcinat care este mai gros decât amidonul de porumb și este folosită pentru a face produse de patiserie sau învelișuri crocante pentru alimentele prăjite. Se folosește, de asemenea, pentru a face polenta, griș, hominy și masa. Atunci când cumpărați făină de porumb, verificați pe etichetă dacă este vorba de porumb organic și de certificare fără gluten. Făina de porumb și amidonul de porumb nu sunt interschimbabile, citiți mai multe în Cornmeal is the New Black: How to Use This Gluten-Free Flour.
Rețete de încercat: Pâine de porumb la tigaie „onctuoasă”, cartofi prăjiți de vinete în crustă de făină de porumb cu marinara de busuioc și cuișoare, inele crocante și crocante din făină de porumb și ceapă de Pepita, frigărui crocante de spanac și cartofi
Făină de mei
Făina de mei provine din semințele de mei care fac parte din familia ierburilor. Este mai popular în alte părți ale lumii decât în America de Nord și este considerat un grâu străvechi. Făina de mei nu conține gluten și este plină de proteine, fier, calciu și vitamine. Are o aromă ușoară, de nucă și este extrem de versatilă, funcționând bine cu alte făinuri în toate rețetele, de la micul dejun la desert. Făina poate fi folosită, de asemenea, ca agent de îngroșare pentru supe și tocănițe.
Rețete de încercat: Pâine integrală cu crustă, fursecuri de turtă dulce cu glazură de vanilie și cardamom, burgeri vegetali de mei cu ierburi
Cel mai nou pe piață este făina de fasole navy, care este făcută din fasole navy uscată. Am gustat-o pentru prima dată când am încercat făinurile și pastele fără gluten de la Mrs. Glee. Funcționează bine cu alte făinuri pentru gătit și copt. Făina de fasole navy este bogată în proteine, fibre și antioxidanți. Conferă alimentelor o textură ușoară și are o aromă neutră.
Rețete de încercat: Biscuiți cu mirodenii de dovleac cu brânză feta vegană, Biscuiți cu fasole Navy plini de calciu și sos de usturoi prăjit
Făină de alune
Făina de alune este obținută din alune prăjite. Nu conține gluten și este bogată în proteine. Făina de arahide adaugă o aromă și un gust de nucă în rețete și este perfectă pentru produsele de patiserie și rețetele care includ și unt de arahide. De asemenea, poate fi folosită pentru acoperiri crocante pe alimentele prăjite. Adăugați-o în cerealele fierbinți și în smoothie-uri pentru un aport delicios de proteine.
Rețete de încercat: Fursecuri din făină de arahide cu rodie și strop de ciocolată, trufe cu unt de arahide și pretzeli, cupe cu unt de arahide și jeleu, rulouri de primăvară cu legume cu sos de înmuiat cu arahide
Făină de quinoa
Cunoaștem cu toții că quinoa este un superaliment și o proteină completă, așa că, bineînțeles, făina de quinoa este foarte nutritivă. Fabricată din semințe de quinoa măcinate, nu conține gluten și este plină de toți aminoacizii esențiali. Făina de quinoa are o aromă puternică și funcționează bine în rețete precum crusta de pizza, clătite și vafe.
Rețete de încercat: Prăjituri cu unt de arahide și quinoa fără zahăr, clătite delicioase cu quinoa la ora Brunch-ului, pâine de dovlecei cu semințe de fenicul și fistic
Făină de sorginte
Făina de sorginte este o altă făină fără gluten pe care o folosesc atunci când fac biscuiți de casă pentru câinii mei. Făina este făcută din boabe de sorg măcinate de sorg, o altă cereală străveche. Este o sursă bună de proteine și fibre. Făina de sorg are un gust ușor dulce și o textură fină, ceea ce o face o alegere bună pentru produse de patiserie și deserturi.
Rețete de încercat: Prăjiturele de ciocolată fără gluten cu glazură de ciocolată „Buttercream”, Hamantaschen vegan fără gluten pentru Purim, Rulouri din mai multe cereale fără gluten, Tăieței Udon fără gluten
Făină de soia
Făina de soia este făcută din boabe de soia. Nu conține gluten și este bogată în proteine. Are o aromă neutră și o textură fină. O puteți folosi în produsele de patiserie, pentru a acoperi alimentele pentru prăjire sau coacere și pentru a vă face propriul lapte de soia. Asigurați-vă că cumpărați făină de soia care este organică și fără OMG-uri.
Rețete de încercat: Burgeri de fasole albă și cartofi dulci, Liverwurst vegan, Pui vegan fără gluten
Făină de teasc
Teasc este cunoscut ca fiind cel mai mic bob din lume. Face parte din familia ierburilor și, atunci când este măcinat, se obține făina de teff, care devine din ce în ce mai populară în aceste zile. Originar din nordul Africii, teff-ul este folosit în scopuri de îngroșare și de coacere. Este cel mai bine cunoscut pentru a face injera, pâinea plată etiopiană. Făina de teff este bogată în proteine, fier, calciu și fibre. Are o aromă îndrăzneață, de nucă, așa că este cel mai bine folosită cu alte arome puternice. Folosiți făina de teff pentru napolitane, prăjituri, pâine și alte produse de patiserie.
Rețete de încercat: Fursecuri de turtă dulce cu glazură de vanilie și cardamom, brioșe Mocha Teff, clătite Teff cu rodii și pere
Făină de orez alb
Făina de orez alb este măcinată din orez alb lustruit. Este o făină rafinată, deci nu este cea mai nutritivă alegere. Poate fi folosită împreună cu alte făinuri, inclusiv făina de orez brun, pentru a adăuga valoare nutritivă. Are o aromă neutră, iar făina este fină, astfel încât oferă o acoperire ușoară și crocantă pe alimente. De asemenea, conferă produselor de patiserie o textură ușoară. Făina de orez alb este comună în bucătăria asiatică și indiană.
Rețete de încercat: Plăcintă cu mere și ghimbir și zmeură, Clătite de ceapă prăjită cu sos picant de ghimbir, Clătite cosmice cu afine, Akki Roti
Citește Ghidul suprem al făinii fără gluten! pentru toate nevoile tale de coacere fără gluten! Cu toate aceste făinuri fără gluten disponibile, gătitul și coacerea fără gluten este mai ușor decât ați putea crede. Distrează-te experimentând cu diferitele făinuri pentru a le găsi pe cele care funcționează cel mai bine pentru rețetele tale.
.