En el sur de Alemania encontrará la sabrosa y dulce Kartoffelsalat, una guarnición de ensalada de patatas de Suabia que es el acompañamiento perfecto para una abundante comida alemana.
En Estados Unidos, cuando oímos «ensalada de patatas» tendemos a pensar primero en la ensalada de patatas americana, con huevos, apio crujiente y una generosa capa de mayonesa. Es el plato fresco y cremoso que encarna el sabor de los picnics veraniegos.
Sinceramente, yo pensaba que la ensalada de patata era tan americana como la tarta de manzana, hasta que me mudé a una zona muy alemana, donde la ensalada de patata alemana templada es igual de común de ver servida en los picnics o en los restaurantes.
¿Ensalada de patata caliente?
Si todo lo que has conocido es la fría y crujiente ensalada de patata americana, una ensalada de patata caliente puede ser un poco un shock para el sistema. Pero la ensalada de patata templada existe desde hace mucho más tiempo que la versión americana fría. Y no sólo en Alemania. En Francia, les gusta la ensalada de patatas templada y aderezada con vino, vinagre y mostaza de Dijon. (Eche un vistazo a nuestra receta de ensalada de patata francesa, si tiene curiosidad.)
No deje que la temperatura de la ensalada de patata alemana le haga desistir de este sabroso plato. Coja un tenedor y pruébelo. Puede que te conviertas. (¡Yo sí!)
Kartoffelsalat: La auténtica ensalada de patatas alemana
Al igual que la sopa de pescado en Nueva Inglaterra frente a la de Nueva York, en Alemania existe una gran división en lo que respecta a la ensalada de patatas, llamada kartoffelsalat.
En el norte de Alemania, la ensalada de patatas se prepara con mayonesa. Si eso le suena a la popular ensalada de patata americana, está en lo cierto. Nuestra versión americana nos la trajeron los inmigrantes del norte de Alemania. Gracias.
En el sur de Alemania se utiliza un aderezo de vinagre, creando una ensalada de patatas dulce y ácida. Pero, incluso en el sur de Alemania se encuentran variaciones regionales. En Baviera, al sureste, encontrará la ensalada de patatas a base de vinagre cargada de trozos de tocino o jamón, y siempre servida caliente. Esta ensalada de patatas bávara es lo que en Estados Unidos solemos llamar «ensalada de patatas alemana».
Un poco más al oeste de Baviera, la kartoffelsalat es un poco más sencilla. Pero no menos sabrosa.
Ensalada de patatas de Suabia
En Suabia, al oeste de Baviera, se encuentra la kartoffelsalat (pronunciada CAR-tauf-el-SAL-at) que hoy presentamos. Conocida como Schwäbischer Kartoffelsalat, o ensalada de patatas suaba, esta versión es como la ensalada de patatas bávara, pero sin el tocino. Los sabores son similares, pero la lista de ingredientes está un poco más simplificada. Y, mientras que la ensalada de patata bávara se sirve siempre caliente, la Schwabischer Kartoffelsalat suele servirse a temperatura ambiente.
Ambas versiones son excelentes para acompañar salchichas y schnitzel. Y, aunque el kartoffelsalat puede parecer una comida de todos los días, en realidad es un plato tradicional también para celebraciones especiales y es habitual encontrarlo en la mesa del banquete alemán de Nochebuena.
Nuestra receta de kartoffelsalat
Las patatas que se utilizan para el kartoffelsalat son bastante importantes. Primero intentamos hacer esta receta con patatas russet, pero las russets harinosas se deshacen después de ser hervidas. Por lo tanto, es esencial utilizar una patata que sea ligeramente cerosa. Estas patatas se mantendrán mejor en la ensalada de patatas. Preferimos utilizar Yukon Gold, u otra patata amarilla, en nuestra receta de kartoffelsalat porque son un buen cruce entre una patata cerosa y una harinosa, lo que da una textura cremosa a la ensalada, a la vez que se mantiene bien.
Nuestra receta de kartoffelsalat es un poco menos dulce que otras ensaladas de patatas alemanas que se sirven en Estados Unidos, pero se acerca más al dulzor de la kartoffelsalat que comimos mientras estábamos en Alemania.
¡Prepárese para una ensalada de patatas que cambiará su forma de ver la ensalada de patatas!
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Schwabischer Kartoffelsalat (Ensalada de patatas de Suabia)
Ingredientes
- 1 ½ lbs de patatas Yukon Gold, peladas
- ¼ c de caldo de carne, caliente (preferimos bajo en sodio)
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de mostaza preparada
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
- ½ cebolla cortada en dados
- 1 cucharada de aceite vegetal o de girasol
- Cebollino o eneldo fresco para decorar (opcional)
Instrucciones
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Coloque las patatas enteras y peladas en una olla y cúbralas con agua. Llevar el agua a ebullición a fuego fuerte. Bajar el fuego y cocer las patatas hasta que estén apenas tiernas (10 – 15 minutos).
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Una vez cocidas las patatas, escurrirlas y dejarlas enfriar ligeramente.
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Mientras las patatas se enfrían, mezcle el caldo de carne caliente, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta blanca en una cacerola pequeña. Lleve la mezcla a fuego lento.
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Ahora, las patatas deberían estar lo suficientemente frías como para poder manejarlas. Córtelas en rodajas de ¼ de pulgada y coloque las patatas cortadas en un bol mediano. Añade las cebollas y la mezcla de caldo de carne caliente. Mezcle bien.
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Cubra el bol y deje reposar las patatas durante 1 hora para que absorban los sabores.
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Una vez que las patatas hayan reposado, añada el aceite y mezcle bien.
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Sirva inmediatamente o refrigere de 12 a 24 horas para que los sabores se unan. Saque la ensalada de patatas del frigorífico al menos 1 hora antes de servirla para que se ponga a temperatura ambiente.
