- Share
- Pin
- Tweet
- Yum
Autentiska mandarinpannkakor som är lätta att göra hemma. Perfekt för att svepa in skivor av Pekingand eller BBQ Pork med grön lök, gurka och hoisinsås, eller använd till ditt favoritmoo shu-recept.
En av mina favoriträtter att beställa när jag äter ute på en kinesisk restaurang är Pekingandpannkakor. Mjuka varma mjöliga pannkakor som serveras med skivor av (förhoppningsvis) krispig anka med skinn, grön lök, gurka och hoisinsås. Tre läckra bitar och jag har lätt slukat en och är på väg till nästa.
Pannkakorna som serveras kallas mandarinpannkakor, eller Moo Shu pannkakor. De skiljer sig mycket från de pannkakor som vi vanligtvis äter till frukost. Inget ägg eller mjölk används, och de är gjorda av deg, inte en våt blandning som hälls i en kastrull.
Jag älskar att Mandarinpannkakorna är gjorda av basvaror från skafferiet, eller jag borde säga stapelvaror. De består i princip av vanligt mjöl och kokande vatten, med en nypa salt tillsatt. Det kan verkligen inte bli enklare på ingredienssidan.
Som nämnts ovan är de en stapelvara till Pekingankan, men hemma gör jag dem oftast för att äta dem till BBQ Pork. De serveras på samma sätt, men BBQ pork är mycket enklare att göra hemma än Pekingankan.
Jag har ett fantastiskt kinesiskt BBQ pork-recept på Belly Rumbles, där vi tittade på alla olika sätt man kan göra det på. Är ett läckert att kolla in om du vill göra din egen BBQ pork. Dessa pannkakor kan också användas med mitt Moo Shu Pork recept.
När jag inte gör min egen BBQ pork, för en enkel måltid hemma hämtar jag helt enkelt en Peking anka eller lite BBQ pork från min lokala kinesiska chop shop. Chop shop? Okej, de kallas mer korrekt för en grillköttsbutik. Men när det står en kille med en stor jävla klyvare och hackar alla sorters BBQ-kött på en stor skärbräda av trä, vad ska jag annars kalla det!
Som sagt, jag blir alltid konstigt betraktad när jag ber dem att inte hacka min anka eller mitt fläskkött. Jag har också en stor klubba som jag gillar att använda. Jag delade med mig av min fetisch med yxa på mitt recept på kinesisk gurka för ett par veckor sedan.
Vi har konstaterat att de är gjorda med basingredienser, men är de lätta att göra? Ganska mycket, var bara försiktig med degen efter att du har tillsatt det kokande vattnet eftersom det fortfarande är varmt när det väl har blandats in och du börjar knåda degen. Den andra knepiga biten, eller ska jag säga tricket, är när du rullar ihop två av pannkakorna för att tillaga dem.
Du gör Mandarinpannkakor genom att smörja in toppen av en degboll rikligt och sedan trycka ner en annan degboll ovanpå den oljade. När de väl har rullats ut tillagas de på båda sidor i en stekpanna. När de är tillräckligt kalla för att kunna hanteras drar man isär de två pannkakorna från varandra. Då får du en pannkaka som är mjuk på ena sidan och stekt i pannan på den andra.
Det här receptet ger ganska många pannkakor, men oroa dig inte eftersom du kan frysa in eventuella rester. Linda in dem väl i plastfolie och lägg dem sedan i en zip lock-påse och ta bort så mycket luft som möjligt. Jag gör detta för att förebygga frysbränna.
Jag hoppas att du tycker om dessa äkta mandarinpannkakor, oavsett om det är med fläsk eller anka.
Sara xxx
Mandarinpannkakor till Pekingankan eller grillat griskött
Ingredienser
- ▢ 3 koppar vanligt mjöl
- ▢ nypa salt
- ▢ 1 ⅓ koppar kokande vatten
- ▢ 1 matsked vegetabilisk olja
Instruktioner
-
Placera mjölet i en stor skål.
-
Häll kokande vatten på mjölet och blanda väl med en gaffel.
-
Tappa ut degen på ett mjölat underlag. Knåda tills degen har en jämn konsistens och är något klibbig (men inte klibbar fast i händerna). Du kan behöva lägga till mjöl.
-
Forma degen till en boll, damm med mjöl och täck med plastfolie. Låt den vila i 30 minuter.
-
När den har vilat lägger du degen på en mjölad yta. Knåda ytterligare några gånger tills degen är slät.
-
Forma degen till en stock och dela den i två delar. Linda in den ena biten i plastfolie medan du arbetar med den andra.
-
Rulla degen till en 3,5 cm tjock stock. Skär stocken i 2 cm långa bitar.
-
Arbeta med två degbitar åt gången. Se till att täcka resten av dogh med plastfolie för att förhindra att de torkar ut.
-
Placera vegetabilisk olja i en liten skål. Du behöver också en degborste.
-
Rulla två bitar av degen till bollar. Platta ut varje degboll så att de blir två runda skivor.
-
Pensla toppen på en av degskivorna helt med vegetabilisk olja. Lägg den andra degskivan ovanpå den oljade ytan.
-
Dryck ner den översta skivan ovanpå den oljade skivan. Rulla sedan ut dem med en rulltång till en 13-15 cm lång dubbel staplad pannkaka.
-
Pensla varje sida av denna dubbla pannkaka med lite mjöl och täck den med plastfolie. Fortsätt med resten av degskivorna.
-
När du har rullat ut alla pannkakorna ställer du en tung, icke stickad stekpanna på medelvärme.
-
Placera en pannkaka i pannan och stek i cirka 30 sekunder tills ljusbruna fläckar uppstår på pannkakssidan som ska stekas. När detta sker vänder du pannkakan och fortsätter tillagningen på den andra sidan. Varje pannkaka bör ta cirka 1 minut att tillaga.
-
Härda pannkakan från värmen och låt den svalna långsamt. När den har svalnat drar du isär den dubbla pannkakan till två pannkakor.
-
Placera på en tallrik, täck och fortsätt med resten av pannkakorna.
-
När alla pannkakor är tillagade upprepar du hela processen med den reserverade degen.
-
Servera till Pekingankan eller grillat fläsk.
Notiser
Om du gör dem några timmar eller en dag i förväg förvaras de övertäckta i kylen. För att värma upp dem vid servering lägg dem övertäckta i mikrovågsugn i några sekunder tills de är genomvarma eller placera dem i en ångkokare i bambu i 3-5 minuter. Servera omedelbart.
Pannkakorna kan förvaras i frysen i upp till 1 månad. För att värma upp dem igen, lägg dem i en bambuångare när de tinats upp i 3-5 minuter.
Näring
- Dela
- Pin
- Tweet
- Yum