Bästa träslag för rökning av kalkon + Fantastiska recept på rökt kalkonval(ez_write_tag([[728,90],’lakesidesmokers_com-box-3′,’ezslot_6′,104,’0′,’0′])));

av Josh |Sist uppdaterad: September 9, 2020

När semestern kommer är kalkon en maträtt som alla gillar att se på bordet.

I år, varför inte ge dem något ovanligt genom att göra rökt kalkon?

Den rökiga smaken kommer att ge köttet en smak som gör att din semester blir annorlunda. Dessutom kommer det att lämna din ugn öppen för att förbereda alla de fantastiska sidorna.

Om du funderar på att röka kalkon till semestern, eller till vilket tillfälle som helst egentligen, börjar det med rätt ved.

Den här artikeln kommer att gå igenom de bästa träslagen för rökning av kalkon, samtidigt som den ger några tips som kommer att få ditt kött att smaka helt enkelt gudomligt.

Vad är de bästa träslagen för rökning av kalkon?

När det gäller att röka kött har alla olika smak, men här är några träslag som de flesta är överens om kommer att ge din kalkon en fantastisk smak.

• Körsbärsträ: Körsbär ger din kalkon en fin söt smak som kompletterar köttet perfekt. Det ger också din fågel en fantastisk röd färg som gör att den sticker ut på julbordet. Om du vill förstärka den rökiga smaken kan du blanda den med en aning hickory.
• Pecan: Pecan ger också kalkonen en fantastisk, söt smak, men den är mycket kraftigare än körsbär. Om du älskar sött kött kan pecan vara något för dig.
• Maplewood: Maple ger också köttet en söt smak, men den är mycket mer subtil än andra söta träslag. Den är utmärkt för att ge en lätt smak samtidigt som den låter kalkonen lysa igenom.
• Applewood: Äpple: Äpple är en annan fruktig ved som ger en subtil smak. Även om det får kalkonen att smaka bra tar det lång tid att genomsyra fågeln, så du riskerar att kalkonen torkar ut.
• Alder: Alder är känd för att vara en av de mildare rökande träslagen och den är därför utmärkt för kalkon. Den ger en jordig smak och är utmärkt för att tona ner kraftigare träslag.

Även läs: Körsbärsved passar också utmärkt till rökning av lax

Vilka träslag rekommenderas inte för rökning av kalkon?

• Hickory: Den ger en jordig smak och är utmärkt för att tona ner kraftigare träslag: Hickory ger kalkonen en mycket kraftig smak som kan överrösta den. Det kan dock vara bra när det skärs med andra träslag.
• Ek: De flesta kommer att säga att ek gör kalkonköttet alltför rökigt. Red oak ger dock kalkonen en rödaktig färg som gör att den sticker ut på matbordet.
• Mesquite: Mesquite har en mycket stark smak som lätt kan överrösta kalkon och andra typer av vitt kött. Om du använder det är det bäst att lägga till ett mildare träslag för att balansera effekterna.

Tips för rökning av kalkon

Här är några saker som du vill ha i åtanke när du röker din kalkon.

Temperatur och tillagningstid

Kalkon har inte lika hög fetthalt som andra köttsorter. Därför tenderar den att torka ut snabbt.

För att köttet inte ska torka ut är det bäst att hålla rökaren på en låg temperatur på högst 225 grader.

Den tid du röker köttet varierar beroende på fågelns storlek och vilka delar du röker. De flesta rekommenderar dock att du röker ditt kött i en halvtimme för varje kilo kalkon.

Baste din kalkon

Det är en bra idé att fortsätta att basta köttet med saften i botten av stekpannan allt eftersom. Detta hjälper till att hålla köttet fuktigt.

Spatchcock din kalkon

Spatchcock din kalkon gör att den värms upp snabbare och att den absorberar mer smak. För att göra detta tar du en slaktarsax och klipper längs ryggraden för att ta bort bröstbenet. Detta gör att fågeln kan ligga platt.

Använd kryddor på din kalkon

Det finns många kryddor som kan användas för att ge din kalkon en fantastisk smak. Blanda dina favoritkryddor med vegetabilisk olja för att skapa en pasta. Gnid in den på kalkonen före tillagning för att höja smaken.

Här är ett recept som hjälper dig att krydda din kalkon till den yttersta läckerheten.

Rökta kalkoner Rub kryddblandning med senap & salvia

Josh

Läckra kryddblandning att gnugga in din kalkon i, redo för rökning!

Tillagningstid 5 min

Kurs Huvudrätt. Course

Cuisine American

Portioner 1 kalkon

Ingredienser

Ingredienser:

• ¼ kopp vegetabilisk olja
• 2 msk. lökpulver
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk senapspulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk kosher salt
• 2 tsk vitpeppar
• 1 tsk. pulveriserad ingefära
• ½ tsk. pulveriserad salvia

Anvisningar

Anvisningar:

• Mixa ingredienserna så att de blir till en tjock pasta. Använd sedan en handskodd hand eller en pensel för att applicera.

Nyckelord Rökt, kalkon

Rörstek kalkonen

Rörstek kalkonen hjälper till att hålla köttet saftigt. Det kräver en hel del förberedelser, men det kan vara värt det.

Saltningen måste förberedas kvällen innan du lagar maten så att kalkonen kan ligga i den över natten. De kryddor du använder kan variera beroende på smak men saltlaken måste innehålla salt och vatten i förhållandet 1:1.

Kalkonen ska ligga i saltlake i en timme per kilo kött.

Om du letar efter en läcker saltlake är det här ett recept som rekommenderas.

Rökta kalkoner i saltlake

Läcker saltlake som du kan använda för att marinera kalkonen över natten innan du röker den nästa dag.

Förberedelsetid 5 minuter

Marinad över natten 10 timmar

Kurs Huvudrätt

Cuisine American

Portioner 1 kalkon

Ingredienser

Ingredienser:

• 2 gallon isvatten
• 2 koppar kosher salt
• 2 msk. krossad rosmarin
• 2 msk. krossad salvia
• 2 msk. torkad timjan
• 2/4 lagerblad
• 1 msk. torkad björnbär
• 1 msk. senapsfrö

Använd en digital termometer

När det gäller temperaturen på din kalkon, finns det inget som ger dig en avläsning snabbare och mer exakt än en digital termometer. Dessa termometrar rekommenderas framför traditionella termometrar med urtavla eller kalkonpotatisar som du kan få av din slaktare.

Färsk eller fryst

Köper du en färsk kyckling slipper du besväret med att tina upp den. Den smakar också lite bättre än en fryst kyckling.

Och om du genom att köpa i förväg slipper huvudvärken av att rusa till slaktaren i sista minuten, behöver du inte stressa för mycket. Kalkonen kommer att smaka utmärkt oavsett vad du gör.

Sätt en bricka under kalkonen

Nej, allvarligt talat.

Om du inte tar det här steget kan det betyda att du kommer att få städa din rökugn i flera dagar efter att du har tillagat din måltid. För bästa resultat fyller du kastrullen med lök, morötter, selleri, örter och buljong. De kommer att genomsyra fågeln och ge en fantastisk smak.

Fyll inte fågeln

Fyller du din kalkon hindrar du centrum från att tillagas samtidigt som du torkar ut utsidan. Det är bättre att göra fyllning separat som inte blir blöt av att ligga i mitten av fågeln.

Är rosa kött okej?

Om det finns lite rosa kött på insidan av din kalkon är det inget att oroa sig för. Det viktiga är att den når en innertemperatur på 165 grader.

Behövs kalkonen vila innan den serveras?

Vissa personer anser att kalkonen bör vila i 30-45 minuter innan den serveras. Teorin är att när kalkonen vilar kommer safterna att omfördelas genom fågelns muskler så att köttet smakar fuktigt.

På senare tid har man dock funnit att safterna faktiskt inte omfördelas när fågeln vilar. Att låta fågeln sitta kan faktiskt göra att skinnet blir torrt och förlorar sin krispighet. Därför är det bättre att servera den varm.

Öppna inte rökaren hela tiden

Det kan vara frestande för kockar att hela tiden öppna rökaren för att kontrollera hur kalkonen mår. Detta gör dock att rökaren förlorar värme och att kalkonen inte tillagas.

Det är bättre att använda en termometer med dubbla sonder för att hålla koll på framstegen.

Håller vädret i åtanke

Om du lagar mat utomhus ska du tänka på att kalla temperaturer förlänger tillagningstiden. Det är också bäst att placera din rökare någonstans där det inte blåser. Det hjälper till att hålla temperaturen jämn.

Förgifta inte dina gäster

Inget förstör din Thanksgiving som att förgifta dina gäster!

Men allvarligt talat, rått kött kan bära salmonella eller campylobacter. Därför måste du vara noga med att tvätta allt som kommer i kontakt med fågeln när den är rå, inklusive dina händer och eventuella diskutrymmen.

Och även om en del människor tror att om man tvättar en kalkon minimerar man risken för att sprida sjukdomar, är det faktiskt tvärtom. Detta steg kommer inte att minska bakterierna; det kommer bara att sprida dem över hela köket.

När du väl har fått din fågel till 165 grader behöver du dock inte oroa dig för bakterier. Vissa tror att fågeln måste få 180 grader för att vara säker, men det är inte nödvändigt och det kommer bara att torka ut din kalkon.

Rökta kalkonrecept

Nu ska vi titta på några kalkonrecept som du kan använda för att göra en utsökt måltid.

Hel rökt kalkon med cola & äpple

Josh

Detta recept kommer att göra din kalkon till stjärnan på julbordet.

Förberedelsetid 20 min

Tillagningstid 10 timmar

Total tid 10 timmar 20 minuter

Kurs Huvudrätt

Cuisine American

Portioner 1 kalkon

.

Rökta kalkonben med salvia &timjan

Josh

Gör detta karnevalssnack i ditt hem för att göra gott, gammaldags kul.

Förberedelsetid 10 min

Tillagningstid 4 timmar 30 minuter

Marinad över natten 10 timmar

Total tid 14 timmar 40 minuter

Kurs Huvudrätt

Cuisine American

Portioner 4 personer

Rökta smörgåsar med kalkonbröst från scratch

Josh

Rökt kalkonbröst är en utmärkt måltid i sig självt och kan även bli en utsökt smörgås. Här är ett recept som får ditt kalkonbröst att smaka som bäst.

Förberedelsetid 20 minuter

Tillagningstid 4 timmar

Marinad 10 timmar

Total tid 14 timmar 20 minuter

Kurs Huvudrätt

Cuisine American

Servings 4 people

Utrustning

• injektionsspruta

Ingredienser

Ingredienser:

• 1 stort kalkonbröst

För inredning:

• 1 msk. Chilipulver
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk vitlökssalt
• 1 msk löksalt
• 1 tsk kryddsalt
• 1 tsk. nymald peppar
• ¼ kopp rumstempererat smör

Turkey Injection Marinade

• ¼ kopp smält smör
• ¼ kopp olja
• 3 msk. Worcestershiresås
• ¼ kopp vatten
• ½ färsk citron med saft
• 1 tsk. malen salvia
• 1 tsk. torkad timjan
• 1 tsk. vitlökssalt
• 1 tsk. löksalt

Anvisningar

Anvisningar

• Tina upp kalkonbröstet och klappa det torrt.
• Mixa ingredienserna till marinaden och fyll dem i din spruta. Spruta sedan in i olika delar av kalkonen. Försök att begränsa antalet hål du gör samtidigt som du får in marinaden i så många delar av kalkonen som möjligt.
• Ta mjukt eller smält smör och gnugga över alla delar av fågeln, inklusive skinn och hålrum. Blanda ihop rubkryddorna och sprid ut över hela fågeln också.
• Vira in kalkonen i plastfolie och låt den absorbera smakerna 1 – 24 timmar, ju längre desto bättre.
• Förvärm rökugnen till 225 grader. När den når önskad temperatur lägger du in kalkonen med bröstsidan uppåt. Sätt in sonden och stäng locket. Låt rökaren gå upp till 350 grader men inte mer än så. Innetemperaturen i fågeln ska nå 165.
• När den når den temperaturen tar du bort den från rökaren. Låt den vila i 20 minuter, grilla sedan och skär ut den.
• Mak tunna skivor och lägg dem på din smörgås. Lägg till lite majonnäs och lite sallad om du vill. Jag gillar att lägga på några tomatskivor också och det passar utmärkt med en sida potatischips.

Nyckelord: Rökt, Kalkon

Om du vill göra en kalkonmåltid som är helt fantastisk under julhelgen är rökt kalkon rätt väg att gå. Dina gäster kommer att njuta av den unika smaken som skiljer den åt.

Vilket recept kommer du att använda för att ge en överlägsen måltid?

Läs också: Hur länge ska du krydda ved innan du använder den för rökning?