De 50 bästa sakerna att äta i världen och var man kan äta dem

Bästa stället att äta: Strangfor Lough, Nordirland

”Om jag skulle dö i morgon skulle jag gå till Strangford, köpa ett par flaskor riktigt kall Chablis och äta så många ostron från Strangford Lough som möjligt. Sedan skulle jag dö mycket lyckligt. Det finns mycket få ställen där man kan få Strangford Lough-ostron nu. Förra gången köpte vi några från ett företag som heter Cuan och gick till en vacker lokal pub och öppnade dem själva. Det är tidvattnets hastighet och vattnets enorma näringsrikedom som gör dem så goda. Det enda tillbehöret du behöver är citronsaft och svartpeppar: du skulle aldrig använda vinäger och schalottenlök eller Tabasco.”

Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Nordirland, 02897 541461, www.cuanoysters.com

Bästa stället att äta: AuberginesTa Kioupa, Aten

”Auberginerna gräddades långsamt i sex timmar, kom till bordet hela och flåddes framför oss. De tog ut köttet, korsade auberginerna med två knivar och lade sedan på vispad grädde med hasselnötter, citron, paprika, olja, fetaost, salt och peppar. Otroligt.”

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Aten, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

Bästa stället att äta: HamburgareLittle Owl, New York

Det finns många fina hamburgare i New York, även den mest mediokra av dem skulle få sina brittiska motsvarigheter att skämmas. Men den bästa är baconcheeseburgaren på en liten bistro i Greenwich Village som heter Little Owl. ”Den här smörgåsen är så rikligt saftig, så rik på dyrbara kroppsvätskor”, säger Josh Ozersky, författare till boken The Hamburger: A History, ”att den praktiskt taget blöder ut på tallriken. Men köttet, som är en signaturblandning från New Yorks virtuosa hamburgermakare Pat La Frieda, är perfekt kombinerat med en bulle av unikt fuktig och eftergivlig karaktär. Det är den överlägset bästa cheeseburgaren i denna eller någon annan stad.”

90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

Bästa stället att äta: ZabaglioneLa Cinzianelle

Det bästa stället i världen att äta zabaglione, enligt Giorgio Locatelli, är på hans farbrors restaurang, La Cinzianell, i Corgeno i norra Italien. ”När solen går ner bakom Monte Rosa och det börjar bli lite kyligt, är det jag njuter mest av zabaglione som tillagas av min kusin Maurizio…”

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

Bästa stället att äta: PhoPho 24, Vietnam

Pho, en nudelsoppa med tunna köttskivor (oftast nötkött men ibland kyckling), är Vietnams signaturrätt, och frågan om vem som gör den bäst är lika trasslig som vita risnudlar i välsmakande buljong. På Hanois gator finns det många övertygande utmanare, som t.ex. kåken på 172 Ton Duc Thang Street. Den eleganta restaurangkedjan Pho 24, som har filialer runt om i landet och i hela Asien, gör dock Vietnams mest pålitligt goda pho. Köttet är av konstant hög kvalitet – en sällsynthet i Vietnam – och buljongen imponerar även på de mest svårflörtade kritikerna.

5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho Chi Minh City, Vietnam (och andra ställen). 0084 88226278, www.pho24.com.vn

Bästa stället att äta: Laduree, Paris

Den ursprungliga M Ladurée öppnade sitt bageri på rue Royale 1862. År 1930 uppfann hans sonson den dubbeldäckade makronan – två skal av det marängliknande bakverket som hålls ihop av en krämig ganachefyllning. Ladurée har tillverkat de definitiva makronerna sedan dess. På senare år har företaget öppnat butiker runt om i världen, men originalet är överlägset bäst.

16 rue Royale, 75008 Paris, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

Bästa stället att äta: L’Ami Louis, Paris

Detta Paris-fixställe, som varit öppet sedan 1924, är den ultimata franska bistron. Statsöverhuvuden (Clinton, Gorbatjov) och kulturella giganter (Welles, Hemingway) har kommit hit för att festa på överdådig stekt kyckling, som serveras hel med pommes frites och en enkel grön sallad. Det är turistigt och dyrt och inredningen är lite klichéartad, men sådana detaljer blir triviala när kycklingen (som inspirerade Simon Hopkinson att skriva sin mycket omtyckta Roast Chicken and Other Stories) dyker upp vid bordet.

32 rue du Vertbois, 3e, 3:e arrondissementet, Paris, 0033 1 48 87 77 48

Bästa stället att dricka: MilkshakesFosselman’s, Los Angeles

Inredienserna för den perfekta milkshaken är extremt god glass blandad med precis rätt mängd mjölk och en klassisk amerikansk miljö. Det prisbelönta Fosselman’s i LA-förorten Alhambra har erbjudit båda sedan 1924. Milkshakesen, som görs med hemgjord glass, smakar som man förväntar sig att milkshakes ska smaka på film. Gör en pilgrimslinje till den dubbla chokladmalten.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

Bästa stället att äta: Texas barbecueSnow’s, Texas

Titeln som bästa grillrestaurang i Texas är hårt omtvistad i en delstat där konsumtionen av kolat kött är lika allvarlig som religion. Tidskriften Texas Monthly gör den definitiva årliga omröstningen. Senast gav tidningen titeln till Snow’s, en outsider som bara har funnits i fem år. Restaurangen, som drivs av en före detta rodeoklocka och en äldre dam vid namn Tootsie, öppnar endast på lördagsmorgnar och består av ett litet antal bord runt en rökgrop.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (endast lördag), www.snowsbbq.com

Bästa stället att äta: SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Spanien

Time Magazine kallade den ”den perfekta biffen”. Amerikanska Vogues krävande matskribent Jeffrey Steingarten sa att det var ”förmodligen den bästa biff jag någonsin ätit”. De syftade på en enorm chuletón från det centrala revbenet från en 16-årig Rubia Gallega-oxe som lagrats i 90 dagar och som serverades i källarmatsalen på en bodega på landsbygden vid namn El Capricho, nära León i nordvästra Spanien.

Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, nära León, Spanien, 0034 987 664224

Bästa stället att äta på: Den närbelägna Anstruther Fish Bar får allt beröm – den utsågs till Årets Fish and Chip Shop av National Federation of Fish Friers i januari förra året – men lokalbefolkningen svär på rivalen The Wee Chippy, som serverar sublima fish and chips på samma gata och utan de oändliga köerna.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

Bästa stället att äta: Restaurang de Bacon, Antibes, Frankrike

”När jag åker till södra Frankrike på sommaren besöker jag alltid Restaurang de Bacon i Cap d’Antibes och väntar ivrigt, framför havet och den gamla staden, på den mest fantastiska jordgubbstårtan. Skorpan smälter i munnen, den är utsökt smaksatt med smör och när du har ätit upp den känner du dig härligt stygg.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Frankrike, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Bästa stället att äta: Katz’s Deli, New York

Den legendariska pastramin på rågbröd från Katz’s, New Yorks äldsta (och möjligen mest lumpna) delikatessbutik, skulle kunna kvalificera sig som kungen av alla smörgåsar enbart på grund av storleken: ett helt pund saltat nötkött, före putsning, används i varje portion. Smörgåsen – staplar av saftigt kött med senap och pickles mellan skivor av rågbröd – är lika häpnadsväckande i fråga om smak som den är häpnadsväckande. (Minns Meg Ryans oanade godkännande av den i When Harry Met Sally.)

205 E Houston Street at Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

Bästa stället att äta: Antiga Confeitaria de Belem, Lissabon

Crämiga, fläckiga custardtårtor – som serveras varma med kanel – är en av Portugals stora kulinariska gåvor till världen. Det ursprungliga pasteis-caféet i stadsdelen Belém i Lissabon, bredvid klostret där desserten uppfanns, är fortfarande det bästa: deras hemliga recept har bevarats sedan 1837. Slå dig ner med en tallrik och ett starkt kaffe och du kommer att förstå varför mer än 10 000 tårtor bakas här varje dag.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lissabon, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

Bästa stället att äta: Le Louchebem, Paris

”För den mest underbara oxfilén kan jag inte gå förbi Le Louchebem i Paris, ett enkelt, vanligt kafé med ett mycket, mycket bra rotisserie, som ligger i det gamla köttdistriktet Les Halles. Biffen kommer med potatismos och tre olika såser.”

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Paris, 0033 1 42 33 12 99, www.le-louchebem.fr

Bästa stället att dricka: TomatjuiceHappy Girl Kitchen, Kalifornien

”Om du befinner dig i Marin County, Kalifornien, är det väl värt att köra ner längs den vackra kustvägen till San Francisco och besöka Ferry Building för att njuta av den ekologiska tomatjuicen från Happy Girl Kitchen, som har ett stånd där på lördagar. De blandar den med koriander och chili och det är bokstavligen den bästa tomatjuice du någonsin kommer att smaka.”

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Bästa stället att äta: Italiensk slow foodCoco Lezzone, Florens

”Du kan få den mest fantastiska ”slow food” på denna lilla familjeägda restaurang som har funnits i cirka 30 år. Den är känd för sin pappa pomodoro och ribollita – de två mest traditionella toskanska brödsopporna. Och de gör den mest utsökta arista: fläskkarré som tillagas på benet, fylls med fänkålsfrön, vitlök och rosmarin och serveras i rumstemperatur.”

Via del Parioncino 26, Florens, Italien, 0039 05 52 87 17 8

Bästa stället att äta: När jag är hemma i Finland besöker jag alltid Olo i Helsingfors. Kocken Pekka Terävä har skapat ett eget varumärke och lagar modern nordisk mat med säsongens bästa råvaror.”

Kasarmikatu 44, 00130 Helsingfors, Finland. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

Bästa stället att köpa: OlivoljaTurkiska ambassadens elektriska utrustning, London

Världens mest osannolika försäljare av olivolja? I sin elbutik i Clerkenwell i London säljer Mehmet Murat underbar, intensivt fruktig olja från familjens olivlundar på Cypern och i sydvästra Turkiet. Nu importerar han mer än 1 000 liter per år. Hans olja med citronsmak är god nog att dricka i sig själv.

76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

Och Manni

En av de dyraste olivoljorna i världen, minsta beställning av en liter Manni kostar 190 pund. Filmregissören Armando Manni skördar oliver från sju odlingar på olika höjder på ett toskanskt berg och speedkurerar oljan i små, UV-beständiga flaskor. Smakerna är extraordinära. Kocken Thomas Keller, från The French Laundry och Per Se, har kallat det ”den bästa olivoljan på marknaden”.

Monte Amiata, Seggiano, Italien, 0039 069 7274787, www.manni.biz

Bästa stället att äta: TacosEl Pastorcito, Mexico City

För att komma till denna taqueria som ligger i närheten och som ligger på gatan från skymning till gryning, kör människor över hela Mexico City och orsakar trafikstockningar. Huvudattraktionen är deras suveräna tacos al pastor – en specialitet i huvudstaden – som görs med fläskkött som skärs ut från ett shawarma-liknande spett och ultrafräsch salsa som serveras i dramatiskt massiva skålar av sten.

4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Mexico City, Mexiko, Mexiko, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

Bästa stället att äta på: PekingankanQuanjude, Peking

Beijings mest berömda leverantör av Pekingankan är mycket omtyckt: mer än 115 miljoner ankor har serverats under restaurangens 145-åriga historia, och Kinas förste premiärminister Zhou Enlai valde personligen platsen för den sju våningar höga Hepingmen-filialen. Kvantiteten har inte påverkat kvaliteten: ankan, med sitt krispiga röda skinn och kött som smälter i munnen, är sublim – det finns 400 versioner av den klassiska rätten: välj den klassiska kaoya.

Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Peking, Kina, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

Bästa stället att äta: Gramercy Tavern, New York

”Vad mig beträffar är Gramercy Tavern ett av de bästa ställena att äta i New York, och det bästa stället att äta gris. Det är väldigt avslappnat men serverar spektakulär mat. Jag tar alltid fläskkarré och bräserad mage och det smakar alltid perfekt.”

42 East 20th Street, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Bästa stället att äta: Vegetarisk indisk matSagar Ratna, Delhi

”Sagar Ratna i Delhi serverar sydindisk vegetarisk mat – pukka-mat som ger näring åt kropp och själ och som alltid är i harmoni med årstiderna. Min favoriträtt där har alltid varit idli sambhar: ångade riskakor med kokoschutney och sambhar-linser.”

18 Defence Colony Market, New Delhi, 110024, Delhi, Indien, 0091 11 24 33 36 58

Bästa stället att äta: SushiDaiwa sushi, Tokyo

Om du vill ha världens bästa sushi ska du inte ens tänka på att leta någon annanstans än i Japan. Töm ditt bankkonto och ät på ett av Tokyos mest avancerade sushitempel, till exempel det tre Michelinstjärniga Jiro i Ginza. Alternativt kan du åka rakt in i händelsernas centrum, till stadens överväldigande fiskmarknad Tsukiji (världens största), och äta oöverträffad sushi för en bråkdel av priset på Daiwa Sushi. Det är ett snabbgående hål-i-väggen-etablissemang utan bord och det är bara öppet till frukost, men inget av detta spelar någon roll när de sakkunnigt tillagade rullarna väl kommer i din väg. Prova den smältande tai, en typ av havsabborre som är omöjlig att få tag på utanför Japan.

Byggnad 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, Japan, 0081 3 3547 6807

Bästa stället att äta: Lighthouse Restaurant, Cebu, Filippinerna

”Lighthouse i Cebu i Filippinerna är min favoritrestaurang. Vi äter alltid bulalo (nötköttsgryta), bananhjärtsallad, adobo (marinerat kött), bakade ostron, pancitnudlar, lechon de leche (spädgris) och, som dryck, grön mangojuice – min dotter är beroende av den! Personalen är så vänlig och välkomnande. Kocken har varit där i mer än 20 år, så maten är mycket jämn.”

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu city, Filippinerna, 0063 32 231 2478

Bästa stället att äta: Kaliforniskt kökChez Panisse, Berkeley, Kalifornien

”Chez Panisse gör inte bara världens bästa kaliforniska mat: det är helt enkelt den bästa restaurangen i världen. Superb.”

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, Kalifornien, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Bästa stället att äta: Algerisk matRestaurang Gnaoua, Alger

”För att få en riktigt god nordafrikansk måltid i Algeriet måste du bli inbjuden till någons hus, och eftersom det finns så få turister vill folk gärna bjuda in dig till sitt hem för en måltid. De få restauranger som finns tenderar att servera dålig fransk mat. Med det sagt finns det en handfull riktigt bra restauranger med grillad fisk nere i hamnen i Alger. Min favorit är ett litet, traditionellt ställe som heter Restaurant Gnaoua. Ägaren Hamidou förstår sig på det algeriska köket. Det är inte ett lätt kök att få fram, men han gör det helt enkelt.”

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Algiers, Algeriet

Bästa stället att äta: Klassiskt franskt kök, Close des Gourmets, Paris

”Jag äter på Clos Des Gourmets två eller tre gånger i veckan när jag är i Paris. De använder bara säsongsbetonade råvaror och lägger alltid till en touch av knasighet till mycket klassiska rätter. De älskar att skapa nya saker. Jag antar att det är det nya klassiska franska köket. Jag äter stekta njurar eller grillad kanin med färska örter i en vitvinssås, sparris med tryffel på försommaren och en crème brûlée med lavendel som avslutning. Det är alltid väldigt mycket folk, men rätterna är alltid perfekt tillagade. Och det är otroligt billigt: ¤80 för tre rätter med vin. Otroligt.”

16 Avenue Rapp, Paris, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

Bästa stället att äta: TapasCal Pep, Barcelona

”Cal Pep gör helt fantastiska tapas. Det är en strålande atmosfär och baren leds av ägaren Pep själv. Beställ langoustiner med lök, kikärter, spenat och bacon samt stekt skaldjur.”

Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

Bästa stället att äta: PizzaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Den kan generera tillräckligt mycket värme för att driva en tegelugn med argumentet om vilket land som bakar världens bästa pizza: Italien, där konceptet har sitt ursprung, eller Amerika, där det har globaliserats. Napolitanska purister kommer att vallfärda till heta ställen som La Sorrentina utanför Neapel, vars kock har vunnit det prestigefyllda Napolitanska pizzamästerskapet, men vi hävdar att de uppkomna jänkarna gör det bättre. Den bästa amerikanska pizzan finns inte i New York, som man vanligen tror, utan i New Haven, Connecticut, där familjen Pepe har snurrat degen sedan 1925. Deras vita musselpaj saknar motstycke.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Italien, 0039 338 3248615

Bästa stället att äta: När jag är i Bangkok går jag till Apsorn’s Kitchen, även känd som Krua Apsorn, en liten restaurang strax ovanför nationalbiblioteket. Det är ett utmärkt ställe att gå till för otroligt traditionell thailändsk mat. Jag äter krabba i currypulver, följt av friterad kungsfisk med grön mango och gul curry med räkor och lotusskott.”

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Thailand 0066 2 24 18 52 8

Bästa stället att äta: Le Vin et L’Assiette, Besancon, Frankrike

”När jag kommer hem går jag till Le Vin et L’Assiette i Besançon och beställer pâté de campagne, en stor bit bröd och ett glas vin. Restaurangen är ärlig, enkel och ett underbart ställe. Den har fantastiska vinkällare med lokala viner som folk aldrig skulle ha hört talas om.”

97 rue Battant, Besançon, Frankrike, 0033 3 81 81 48 18

Bästa stället att äta: Legenden om att romarna tillverkade den första glassen av snön från Etna kan vara apokryf, men Sicilien är fortfarande det bästa stället för frysta godsaker i det gelato-tokiga Italien, och italiensk glass är, som alla vet, den finaste i världen. (Gelato görs med betydligt mindre smörfett än de tyngre amerikanska varianterna, till att börja med). Corrado Costanzos konditori finns i den sönderfallande barockstaden Noto, i öns sydöstra hörn. Vi utmanar dig att hitta en is som är bättre än hans transcendenta mandarin-orange granita.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sicilien, 0039 931 835 243

Bästa stället att äta: KebabBade Miya, Mumbai

En hel gata i Mumbai överränns varje kväll av pilgrimer till en anspråkslös grillförsäljare på en trottoar bakom Taj Hotel. Människor hukar sig över skrangliga utomhusbord, eller över motorhuvarna på sina bilar, för att frossa i billiga, enkla men spektakulära kebab, rotirullar och trumstockar som är heta från grillen. Kyckling tangdi kebab är särskilt god.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, Indien

Bästa stället att äta: RavioliBabbo, New York

”Jag älskar oxsvansravioli med svart tryffel och duvleversås på Babbo i New York, min favoritrestaurang. Det är en enkel italiensk restaurang i grannskapet, men den har en underbar atmosfär. Det enda problemet är att restaurangen är så upptagen att man måste boka en månad i förväg.”

110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

Bästa stället att äta: RäkorCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Spanien

”Logotypen för den här restaurangen är faktiskt en räka, och de får sina skaldjur från små dagbåtar. De serverar den lokala Sanlucarräkan, som är mild och söt, lite som en tigerräka fast rosa. De serverar också mantisräkor, som ser ut som en förhistorisk sak och som smakar som vitt krabbkött. De ångar dem och behöver egentligen inte göra något annat.”

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalusien, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

Bästa stället att äta: CurrywurstKonnopke’s Imbiss, Berlin

Den tyska besattheten av currywurst – 800 miljoner portioner av hackad korv med söt currysås konsumeras varje år – når sin höjdpunkt i Berlin, där oräkneliga matställen och bodar vid vägkanten tävlar om currywurstkronan. Det är svårt att överträffa Konnopke’s, som har serverat superlativa korvar sedan 1930 under upphöjda tågspår i Prenzlauerberg. Konsumera med pommes frites och en kall flaska Berliner Pilsner för maximal effekt.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlin, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

Bästa stället att äta: HamCasas, Aracena, Spanien

”Aracena, 40 minuter norr om Sevilla, känns som en gränsstad, eftersom det norr om den finns ett område lika stort som Wales med oavbruten skog. Här försvinner grupper av män i månader i taget för att skörda korkbark och sköta eken så att ibericosvinet kan frossa i ekollon. Svart fotskinka från närbelägna Jabugo är en av landets finaste, och det finns inget bättre än att sitta på någon av barerna och restaurangerna i Aracena och äta en tallrik med denna rika delikatess, skivad och serverad med opretentiös förståelse. Förra gången vi var där åt vi en minnesvärd revueltos (äggröra) med setas (lokala vilda svampar) och jamón på Casas.”

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Spanien, 0034 959/128044

Bästa stället att äta: ChokladkakaPierre Herme, Paris

”När Pierre Hermé för första gången lät mig prova sin hjärtformade Chuao-kakaka, gjord på svarta vinbär och en chuao couverture från Pralus, glömde jag helt bort var jag var. Det var ett fyrverkeri av aromer, temperaturer och texturer. Fruktens friskhet flirtade med chokladens rundhet. Hermé är ett geni – en av mina chokladgudar. Tårtan är säsongsbetonad och tillgänglig på beställning, och nu gjord med Valrhona, men den är fortfarande min favorit i världen.”

72, rue Bonaparte, Paris, 0033 01 43 54 47 77, www.pierreherme.com

Bästa stället att äta: Det är ett gammalt ställe med en marmorstång där de med krita antecknar vad du har ätit. Far och son sköter baren medan mormor och mor tar hand om spisen. Välj bomba, krossade potatisbollar med köttfärs, brödsmulade och friterade med en kryddig sås.”

Nr 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, Spanien, 0034 93 221 4061

Bästa stället att äta: På min senaste resa till Dodekanesiska öarna åt vi utanför en liten taverna i hamnen i Symi med utsikt över den vackra bukten en monsterbläckfisk på 4 kg som tillagades i sitt eget vatten och sedan grillades och penslades med saften från tillagningen. Den var supermjuk och krispig på utsidan. Smakerna var otroligt intensiva – saften hade smaksatts med rosmarin, vitlök och olivolja. Den bästa tiden att äta bläckfisk här är maj eller slutet av september.”

Gialos, Symi 85600, Islands, Greece, 0030 22460 72033

Bästa stället att äta: BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, Frankrike

”Den starkaste upplevelsen jag någonsin haft av en bouillabaisse (provensalisk fiskgryta) var på denna restaurang vid havet i Antibes. Platsen i sig är inget märkvärdigt, men den är mycket berömd för den här rätten och folk reser långt för den. De dödar dig med priset – den kostar en arm och ett ben – men det är värt det. De använder fisk från regionen som har fångats samma morgon, och bouillabaisse är deras specialitet: de gör det bättre än någon annan på denna planet. Det är verkligen en upplevelse.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Frankrike, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Bästa stället att äta: Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal gjorde hundratals olika versioner av steak and kidney pie innan han bestämde sig för att oxsvans gav den bästa köttkicken. Resultatet finns på menyn på hans pub, bara en bit bort från The Fat Duck i Bray, och det är mer än spektakulärt.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

Bästa stället att äta: PastaTrattoria Caprini, Verona, Italien

”Den här lilla restaurangen i Verona gör den vackraste pastan på traditionellt sätt, genom att rulla den till tunnare ark innan den skärs till olika former. Pastan är fyllig och äggig med en lite seg konsistens som gör att den inte blir slarvig när den kokas. Vi var där nyligen och älskade pastan så mycket att vi köpte tillbaka lite till kockarna på restaurangen. Den var så god att de åt den med bara lite olivolja – pastan talade för sig själv.”

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Italien, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

Bästa stället att äta: CevicheSankuay, Lima, Peru

Ceviche-åttan har blivit global på senare år (den finns nu på menyn på Nobu i London), men för att verkligen uppleva Perus nationalrätt med rå fisk som torkats i limejuice och het peppar måste man bege sig ut på Limas bakgator. Titeln på den bästa cebecheria är hårt omstridd i den peruanska huvudstaden. Javier Wongs Sankuay har utan tvekan den största känslan för teater. Det finns ingen skylt utanför, och byggnaden i den anonyma stadsdelen Balconcillo visar sig vara kockens eget hem. Det finns bara tio bord och ingen meny. Wongs cebiche, som görs med lenguado (en sorts tunga) och åtföljs av bläckfiskskivor i stället för de vanliga choclo (vit majs) och camote (sötpotatis), är helt fantastisk.

Garcia Leon 114 (mellan kvarter 3 och 4 av Av Canada), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Peru, 0011 51 1 470 6217

Bästa stället att äta: SpädgrisMontimar, Estellencs, Mallorca

”Den här restaurangen ligger i den lilla byn Estellencs på Mallorca, där vår mamma växte upp. Varje gång vi kommer på besök äter vi här – man måste faktiskt gå genom restaurangens terrass för att komma till vårt hus. Spädgrisen är utsökt.”

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

Bästa stället att äta: CurryKarim’s, Delhi

I en bikupa av rum vid en hektisk basar i Old Delhi har Zahiruddin-familjen, som en gång i tiden lagade mat åt mogulkejsarna, serverat överdådiga curryrätter och grillat kött sedan 1913. Curryen med smörkyckling, som serveras i en fyllig tomatsås, är lika mycket ett landmärke som den kolossala Jama Masjid i slutet av gatan. De hängivna svär att det är den bästa curryn i Indien och därmed naturligtvis i hela världen.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, Indien, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

Bästa stället att äta: Dim sumLuk Yu Tea House, Hongkong

”Hongkong är det bästa stället för dim sum, och Luk Yu Tea House är en institution i Hongkong. Det känns väldigt autentiskt och den dim sum de gör är av extremt hög kvalitet (det är otroligt hur de har lyckats behålla både kvalitet och autenticitet). Menyn har egentligen inte ändrats sedan den öppnade 1933. Du får saker här som du inte får någon annanstans. De köper den bästa kinesiska skinkan och grillar den i små skivor som förrätt – fantastiskt med ett glas rödvin. Och de gör fortfarande otroliga äggtårtor.”

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

Bästa stället att äta: RamenRamen Jiro, Tokyo

”Folk i Japan säger alltid att ramen (japansk nudelsoppa) inte kan vara det ena eller det andra. Ramen Jiro är väldigt otraditionell, i ditt ansikte, ta det eller lämna det. Antingen älskar man den eller så hatar man den, men de som gillar den är bra människor. Den innehåller fläskkött, kål, vitlök och såsen är söt. Den är knagglig. Det finns flera filialer; min favorit är den nära Keio University.”

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokyo, Japan

Med tack till

Fergus Henderson, St John, London
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, London
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, London
Rose Gray och Ruth Rogers, The River Café, London.
Helena Puolakka, Skylon, London Stuart Gillies, The Boxwood Café, London
Jason Atherton, Maze, London
John Torode, Smiths of Smithfield, London
Atul Kochhar, Benares, London Mourad Mazouz, Momo, London
Sally Clarke, Clarke’s, London
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; författare till ”Pastry”
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, London
Sam Hart, Quo Vadis, London
David Thompson, Nahm, London
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, London
Theodore Kyriakou, More, London
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, alla London
Sam och Sam Clark, Moro, London
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, chokladkännare, inköpare och författare
David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, London