De bästa mjöltortillorna för burritos, Quesadillas, wraps med mera

Om du frågar Epi:s digitala chef David Tamarkin är det meningslöst att hitta de bästa mjöltortillorna i mataffären eftersom majstortillorna nästan alltid är bättre. Men det är hans åsikt. Resten av oss förnuftiga människor vet att det finns en tid och en plats för mjöltortillas – eller mer specifikt två tider och platser: burritos och quesadillas. Och det är därför som team Epi genomförde ett smaktest av 12 märken av mjöltortillas för att hitta den bästa som finns tillgänglig i snabbköp och på nätet.

Hur vi testade

Och även om vi är stora förespråkare för att smaka på mat i vanlig och oförändrad form när vi försöker bestämma en bäst i kategorin, finns det ingen anledning att äta en tortilla direkt ur förpackningen. Istället rostade jag varje tortilla i en torr keramisk stekpanna i cirka 30 sekunder per sida – eller tills tortillan precis börjat bubbla och få rostbruna fläckar. Jag separerade varje märke i en egen hög, lindade varje stapel tätt i folie och satte in dem i en låg ugn för att hålla dem varma tills alla tortillas var redo att smaka.

Efter den första provningsomgången tog jag de fem högst rankade tortillas och gjorde burritos till varje måltid under en helgs tid för att testa hur väl smaken kompletterade fyllningarna och hur tortillan fysiskt höll för att bli fylld. (Skulle varje tortilla hålla sig intakt genom den sista tuggan? Följ med för att ta reda på det.)

Vad vi letade efter

Vi valde att endast smaka på tortillas av vitt mjöl med det primära målet att hitta en tortilla som smakar bra, men som du kommer att se var vi lite oeniga om vad det innebar. Biträdande redaktör Anya Hoffman, plus några andra, föredrog en slätare smakande tortilla – en som skulle stå tillbaka för de smaker som den fylldes med; medan jag representerade lägret av provsmakare som älskade tortillas med en syrlig kant som påminde om jäst bröd. I vilket fall som helst var vi inte ute efter tortillas som hade några spår av okokt mjölighet. Tyvärr hade många av dem det, även efter att ha rostats och ångats i sina foliehöljen. Den bästa tortillan måste också ha den perfekta tjockleken: tunn men inte så tunn att den går sönder när den rullas ihop till en burrito. Den måste också vara mjuk – alltför många prover var hårda och sega och fick därför en automatisk avstängning. Slutligen måste tortillan ha den optimala storleken, för om vi packar in en burrito vill vi vara säkra på att få vår beskärda del av ris, bönor och ost på insidan.

Den bästa mjöltortillan i alla avseenden: Maria och Ricardos vit mjöltortilla i burritostorlek

Maria och Ricardos tortilla låg precis i mitten av spektrumet från vanlig till syrlig, och tilltalade båda smaklägren. Det bästa med dessa tortillas är att när de rostades bubblade de jämnt så att en plats inte blev överdrivet kolad medan en annan förblev rå-smakande, som vissa andra märken. När de rullades till en burrito höll sig den 10-tums tortillan anmärkningsvärt stängd och lät inte en enda droppe fyllning rinna ut. Jag testade också dessa tortillas genom att göra en krispig burrito – dvs. rulla en burrito som vanligt och sedan steka både sömsidan och toppen i en varm stekpanna med lite olja. (Sidanmärkning: detta steg förbättrar avsevärt alla burritosituationer.) Det krispiga steget bekräftade återigen att tortillan var underbart tunn och lätt – de stekta bitarna blev ytterst krispiga medan sidorna och ändarna behöll en behaglig tuggighet – och även om tortillan höll allting på plats överväldigade den aldrig fyllningarna.

BÖRJA DEN: Maria and Ricardo’s White Flour Tortillas, Burrito Size, finns i butik på utvalda Whole Foods och andra regionala stormarknader.

Min personliga favorittortilla: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas

De här tortillorna kommer ut ur förpackningen helt okokta, så att värma upp dem i en stekpanna är inte ett steg som du kan hoppa över här. För mina smaklökar är det helt värt det. Dessa tortillas var överlägset de mest smakrika och fläckiga av alla. Andra provsmakare gav dem en sänkning för att de torkade ut betydligt mer än vissa andra märken när de väl var svala, men färre konserveringsmedel kan göra det med en tortilla. När de äts varma, särskilt när de är knapriga i en stekpanna enligt beskrivningen ovan, är de verkligen anmärkningsvärt goda för att vara en köpta tortilla. En provsmakare jämförde till och med krispigheten med en friterad vårrullsinpackning. En annan anmärkning: dessa tortillas är något mindre än andra tortillas i burritokategorin med en diameter på cirka 8 1/2 tum jämfört med de vanligaste 10 tum. Därför rymmer de inte lika mycket fyllning – ungefär 2 matskedar mindre per burrito. Med det sagt kan jag alltid skriva upp mig för en mindre burrito.

Köpa den: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas, 18 dollar för ett paket med 36 på Amazon

Den bästa mjöltortillan du kan hitta någonstans: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas

Target’s husmärke tortilla ger en robust men mjuk burrito och är något mer tuggig än de två främsta konkurrenterna. Dessa tortillas hade en markant ljus smak – nästan citronsmak – som gjorde att vissa provsmakare inte gillade dem när de åt dem i vanlig form, men som gav dem något extra, på ett bra sätt, när de fylldes med fyllning.

Köpa dem: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas, 2 dollar för ett paket med åtta på Target.com

Övriga tortillas som vi smakade

Vi smakade också, i alfabetisk ordning:

• Don Pancho Gorditas Burrito-Style Flour Tortillas
• Hola Nola Large, Burritostortillas
• La Tortilla Factory Burritostortillas
• La Tortilla Factory Handmade-Style Grande Flour Tortillas
• Mission Large Burrito Super Soft Flour Tortillas
• Old El Paso Flour Tortillas for Burritos
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Size Flour Tortillas
• Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas
• Trader Joe’s Flour Tortillas

Rätt ut måste jag ropa ut La Tortilla Factory’s Handmade-Style tortillas. Med en diameter på mindre än 8 tum är de inte stora nog för en burrito (även om de är märkta ”grande”) men de är anmärkningsvärt goda. De är också tjockare än de vanliga tortillorna, nästan som naan. Om du är den typ av person som föredrar en mjöltortilla för tacos eller fajitas bör du verkligen överväga dessa.

De andra tortillorna på den här listan led av ovannämnda problem – för hårda och/eller tuggiga, för mjöliga i smaken. Vissa hade en tydlig och obehaglig bitterhet, som troligen berodde på konserveringsmedel. En annan lämnade en filmig eftersmak i några av provsmakarnas munnar, och ytterligare andra var gummiartade på insidan.

The Takeaway

Om du letar efter en fläckig tortilla och inte har något emot lite mindre yta än standardstorleken för burritos, ska du satsa på Tortilla Fresca. Behöver du mer tortillayta? Välj Maria och Ricardo’s, vars tortillas i tacostorlek har exakt samma ingredienslista som burritostorleken, förresten (vilket vi upptäckte inte är vanligt i många av dessa märken). Vill du ha dem tjocka? Välj La Tortilla Factory Handmade-Style, men vet att burritos inte finns i din närmaste framtid.

Alla produkter som presenteras på Epicurious är oberoende utvalda av våra redaktörer. Om du köper något via våra länkar kan vi få en liten affiliateprovision.