Det här kyckling biryani-receptet har varit ett av de mest efterfrågade läsarrecepten och jag är så glad över att kunna dela det med er idag. Saftiga, saftiga kycklingbitar tillagas i en yoghurtmarinad och läggs sedan i lager med krispig lök, koriander, mynta och basmatiris för att ge dig en maträtt som hela familjen kommer att gilla. Jag har brutit processen steg för steg och gjort en receptvideo för denna kycklingbiryani så att du kan göra denna biryani i restaurangstil hemma!
Jag måste vara en 100% ärlig mot dig. Jag hade aldrig gjort kyckling biryani innan jag bestämde mig för att dela med mig av det här receptet. Och jag blev övertygad eftersom så många av er har efterfrågat ett legit/authentiskt biryani-recept.
Och vi är biryani-älskare. Oftast fårkött visserligen, men den här kyckling biryani fick oss verkligen att ändra oss.
Första gången jag försökte mig på det var jag nervös, för det verkade så svårt och skrämmande och det såg ut som om det fanns en gazillion steg. Så jag tog ett djupt andetag och bestämde mig för att bryta ner dem för dig.
- Marinering för Chicken Biryani
- Friad lök och basmatiris
- Steg för att göra Chicken Biryani
- Visa Chicken Biryani Recipe Video
- Den bästa kycklingbiryanin (steg för steg videorecept)
- Ingredienser
- Brunna lökar (not 1)
- Hönsmarinad:
- Saffron:
- Parboiled Rice (70% kokt):
- Andra Biryani-ingredienser:
- Till servering:
- Instruktioner
- Video
- Notiser
- Näring
Marinering för Chicken Biryani
Denna Hyderabadi Chicken Biryani får mycket av sin smak från marinaden. Vi använder yoghurt som mörare och stekt lök (birista), tomatpuré, chilipulver, gurkmejapulver, korianderpulver, garam masala och salt för att smaksätta kycklingen. Det är viktigt att marinera kycklingen i minst två timmar eller över natten för att få maximal smak. Jag föredrar att bara använda kycklinglår och -ben till kycklingbiryani eftersom dessa är saftigast och inte blir torra medan biryanin kokar.
Friad lök och basmatiris
Den friterade löken är en nyckelingrediens här, och det är viktigt att få till detta på rätt sätt. Lökarna skärs i skivor och bryns sedan på medelhög låga i olja. De behöver inte vara extra krispiga, men löken ska vara djupt gyllenbrun utan att bli bränd. Du kan också använda butiksköpta friterade lökar som är lätta att få tag på i stormarknader nuförtiden. När du väljer ris till biryani, se till att köpa basmatiris och inte långkornigt ris. Även om de kan se likadana ut vid första anblicken är basmatiris av god kvalitet väldoftande och har tunna och långa korn till skillnad från långkornigt ris som har tjockare korn och nästan ingen doft. Basmatiriset kokas i exakt 5 minuter i kokande vatten med hela kryddor och salt för att få det till den rätta mognadsgraden – som är 70 %. Riset fortsätter att ånga när vi slutligen kokar det tillsammans med kycklingen.
Och se: Så här lagar du Basmati på 3 sätt
Steg för att göra Chicken Biryani
När du har kycklingen marinerad, riset och den stekta löken klar, börjar du med att tillaga den marinerade kycklingen. När kycklingen är delvis tillagad är det viktigt att lägga den i lager med stekt lök, mynta och koriander. Löken tillför sötma och rikedom medan örterna tillför massor av smak. Detta skiktas sedan med ris och toppas slutligen med indränkt saffran och ghee.
Och där har du det! Det hela tar ungefär en timme så jag kallar detta för ett helgprojekt, men när du har gjort det en gång kommer du att inse hur lätt och enkelt det är att göra biryani hemma! Resultatet av ditt arbete kommer att se ut så här, och lita på mig, det finns inget som doften av biryani med kyckling som vajar genom huset för att få alla till bordet!
Låt oss bara säga – fem försök att se till att jag ger dig instruktioner som du faktiskt kan följa med lätthet hemma kändes inte som arbete.
Också proffstips: det är verkligen viktigt att använda en kastrull med kraftig botten när du gör kyckling biryani, annars kan kycklingbitarna brännas eller bli brända. En dutch oven blir din bästa vän när du gör denna biryani eftersom den värms jämnt och håller sig varm. Den har också en tjock botten som gör att maten inte lätt blir bränd.
Servera detta med:
- Raita
- Chicken Curry
Mer indiska recept för köttälskare:
- Höns Shawarma
- Indiansk fårcurry
- En gryta med fårkött (lamm) Kofta Curry
- Höns Kori Rotti | Mangaloreansk kycklingcurry
- Keralas fårgryta (Ishtu) med kokosnöt
- Spicy King Fish Curry med Kokosnöt och Tamarind
Visa Chicken Biryani Recipe Video
Den bästa kycklingbiryanin (steg för steg videorecept)
Skriv ut Pin
Ingredienser
Brunna lökar (not 1)
- 2 stora lökar
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
Hönsmarinad:
- 700 gram kycklinglår och trumpinnar med ben.och utan skinn (not 2)
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
- 1 matsked ingefära vitlökspasta hackad ingefära och vitlök
- 1 matsked röd chilipulver sub med 1 tesked paprika + 1 tesked cayenne
- 1 tesked gurkmejapulver
- 1 tesked garam masalapulver
- 2 matskedar bruna lökar
- 1 1/4 tesked salt
3/4 kopp yoghurt eller hung curd 1/4 kopp tomatpuré
Saffron:
- 2 matskedar varm mjölk
- 10-15 saffranssträngar
Parboiled Rice (70% kokt):
- 2 koppar Basmatiris Anmärkning 3
- 6 koppar vatten
- 5-6 kryddnejlikor
- 2-3 kardemummakapslar
2 matskedar salt 1 lagerblad
Andra Biryani-ingredienser:
- 1 kopp myntablad färska
- 1 kopp korianderblad koriander
- 1 1/2 matsked Ghee eller smör
Till servering:
- Knäckiga bruna lökar
- Lökraita
Instruktioner
-
För att göra de bruna lökarna klappar du lökarna torra och om du har tid, låt dem ligga ute på en kökshandduk i 15-20 minuter för att torka ut dem något. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt löken. Stek löken på medelhög värme i 15 minuter tills den är djupt gyllenbrun utan att brännas. Låt dem rinna av på ett hushållspapper och ställ dem åt sidan. Dessa kan göras i förväg och förvaras i en lufttät behållare över natten. Brända lökar ger biryanin en bitter smak. Du kan också använda butiksköpta friterade lökar/schalottenlökar som är lätt tillgängliga i ledande stormarknader, indiska och asiatiska butiker.
-
Bland alla ingredienser under kycklingmarinad och marinera i minst två timmar eller över natten för bästa resultat.
-
När du är redo att göra biryani, blötlägg saffranssträngar i varm mjölk och gnugga dem lätt med baksidan av en sked. Ställ detta åt sidan.
-
Börda vatten till en rungande kokning och tillsätt salt, hela kryddor och basmatiris. Koka i exakt 5 minuter och låt rinna av helt och hållet och låt de hela kryddorna vara kvar i riset. Detta kokar riset till ca 70 % genomskinligt, vilket kan kontrolleras genom att trycka ett riskorn mellan två fingrar – riset ska fortfarande vara rått i mitten.
-
Skiktning och tillagning av kycklingbiryani: Värm upp en gryta med tung botten, t.ex. en dutch oven, och lägg kycklingen i den. Koka i 4 minuter och vänd sedan kycklingbitarna en gång. Täck över och koka i ytterligare 3 minuter. Stäng av värmen. Strö ut hälften av löken över kycklingen och sedan alla koriander- och myntabladen. Lägg sedan riset i lager över mynta och koriander, och till sist ringlar du saffransmjölk och ghee över riset. Täck över och koka på låg värme i 20 minuter – detta hjälper till att ånga riset, göra det färdigt och koka kycklingen. (Anmärkning 4)
-
När biryanin är färdiglagad låter du den vila i 5 minuter och avslutar med att strö ut den resterande löken på toppen. Servera varmt med din .
Video
Notiser
- Men även om många restauranger använder en hel kyckling som skärs upp i mellanstora bitar för att göra biryani, görs detta för att minska kostnaderna. Stycken som kycklingbröst torkar ut under den långa tillagningsprocessen, och därför rekommenderar jag att man endast använder kycklinglår och trumpinnar när man lagar biryani hemma. Du kan be din slaktare att skära varje kycklingben i två delar för att dela upp det i lår och trumpinnar. Att låta benet vara kvar håller kycklingen saftig.
- Brunlök kan vara något tidskrävande och knepigt att göra, och du kan ersätta den här med butiksköpt stekt lök. Se bara till att löken inte är smetfritterad. Om du bor i Indien kan du köpa dem online här, och om du bor utanför Indien kan du köpa dem här. De finns också i ledande stormarknader, asiatiska och indiska butiker.
- När du köper basmatiris, se till att du köper ris som är märkt basmatiris och inte bara långkornigt ris. Basmatiris är doftande och har något tunnare korn än långkornigt ris. Äkta basmatiris är det som ger biryani dess distinkta arom och smak.
- I det sista steget av skiktning och tillagning av biryani är alla ingredienser halvkokta. Genom att koka biryani på låg värme i 20 minuter ångas och tillagas allting till dess att det är färdigt. Om du inte har en kastrull med tung botten och använder en vanlig kastrull kan du placera den på en tava (eller platt griddle) och sedan sätta den på spisen på medelhög låga för att undvika att kycklingen bränns. Tavan eller stekplattan skapar en viss grad av separation mellan lågan och grytan och ger den perfekta värmekällan.