Bakgrund
För infödda kalifornier som flyttar österut i USA (mig själv inräknad) och kanske för de som har njutit av en varm, fräsch In-N-Out-burgare på västkusten, uppstår ofta den här frågan – varför expanderar inte In-N-Out till öst? I en artikel i Business Insider från april 2015 gav Carl Van Fleet, In-N-Outs vice vd för planering och utveckling, fyra övertygande kriterier .
Men enligt mig borde svaret vara en enkel mening: Vi expanderar inte österut eftersom vår affärsmodell och verksamhetsmodell är perfekt anpassade till varandra. För att få lite mer bakgrund först: In-N-Out Burger är ett företag som bygger på att tillhandahålla färska, högkvalitativa hamburgare och pommes frites snabbt och till ett överkomligt pris. Objektivt sett utsågs In-N-Out av Consumer Reports 2011, den första publikationen av detta slag, till den bäst rankade snabbmatsburgarrestaurangen och har legat kvar där eller mycket nära varje år sedan dess. Subjektivt sett är In-N-Out helt enkelt fantastiskt. Period. Dess dragningskraft är så stark att den blir den första måltiden för många som återvänder till västvärlden.
In-N-Outs affärsmodell
Men i en anda av att ta bort personliga åsikter, låt oss fokusera på In-N-Outs affärsmodell:
Jag tror att den går tillbaka till Harry Snyders ursprungliga filosofi, som byggde på kvalitet och att hålla det enkelt och rationellt. Han hade ett motto: ”Gör en sak, och gör det bra”.
Ovanstående var Stacy Perman’s svar på frågan ”Vad gör In-N-Out rätt som andra snabbmatsrestauranger gör fel?” under hennes intervju med QSR magazine (Quick Service Restaurant för dem som kanske inte är flitiga QSR-läsare). År 2009 publicerade Perman en bok om In-N-Out Burgers enorma framgång och unika karaktär.
I grunden fokuserar In-n-Out på kvalitet, delvis definierat av sig själv genom att servera sin mat färsk (utan att använda frysar eller mikrovågsugnar). Förutom matens kvalitet får man en beställd måltid med de toppings man vill ha (eller inte) några minuter efter beställningen, trots ofta långa köer. Dessutom är måltiden ganska prisvärd för snabbmatsrestauranger:
In-N-Outs löfte är alltså att ge dig en kvalitativ, skräddarsydd, snabb och prisvärd måltid; det är bra och bra, men du måste fråga dig hur de gör det.
Den operativa modellen
”På In-N-Out Burger gör vi alla våra hamburgerbiffar själva och levererar dem färska till alla våra restauranger med våra egna leveransbilar”, enligt Van Fleet i Business Insider-artikeln . Det innebär att In-N-Out måste ha sina restauranger i närheten av sina distributionscentraler, vilket enligt företagets vd Lynsi Snyder innebär inom 600 miles . Och det finns bara två distributionscentraler (Kalifornien och Texas). Enligt den här kartan över In-N-Outs platser verkar det som om de har behållit verksamheten endast på platser nära dessa distributionscentraler
Inom restaurangernas placering i förhållande till distributionscentralerna är menyn otroligt enkel – hamburgare, pommes frites, shakes, läsk. Shakes finns endast i varianterna vanilj, choklad eller jordgubb. Den enkla menyn verkar otroligt begränsande, men kunderna kan göra nästan vilken kombination som helst utifrån följande hamburgeringredienser: bröd, patty, sås, sallad, tomater och lök. Varje ingrediens är nästan enhetlig, vilket gör det lätt att byta bland personalen (till och med en burgare utan bulle använder praktiskt taget samma formade sallad som för de vanliga burgarna). Det mest varierade utbudet – läskedrycker – är en gör-det-själv-tjänst som helt enkelt kräver att servitören ger dig en tom kopp. Denna verksamhetsmodell möjliggör otroliga stordriftsfördelar samtidigt som den ger möjlighet till anpassningsbara alternativ.
Vidare framåt
Jag tror att vi har diskuterat hur verksamhetsbesluten fungerar perfekt tillsammans med kundens löfte om att leverera en fräsch, snabb, prisvärd och anpassningsbar måltid. Vad som kanske inte är lika uppenbart är om detta ger In-N-Out en konkurrensfördel. Konkurrenterna kan försöka kopiera modellen, vilket jag håller med om är ett potentiellt hot; vissa kan till och med utnyttja sin större storlek och vilja att expandera snabbt för att försöka konkurrera direkt med In-N-Out. Men In-N-Outs fortsatta fokus och uppfyllande av sitt löfte har resulterat i att företaget under så många år har fått en trogen följarskara i sina hemregioner som nu överskrider In-N-Outs operativa dominans. Det verkar inte som om In-N-Out någonsin kommer att kompromissa med sin kvalitet eller vägra att expandera snabbt. Detta eliminerar dock inte det hopp som vissa östliga konsumenter fortfarande kan hålla fast vid och den rädsla som vissa konkurrenter kan hysa för att In-N-Out en dag kan expandera ytterligare österut och norrut.
Works Cited
http://www.businessinsider.com/in-n-out-burger-location-map-2014-4
http://www.businessinsider.com/why-in-n-out-burger-wont-expand-east-2015-4
http://www.consumerreports.org/cro/news/2011/06/in-n-out-burger-beats-mcdonald-s-in-consumer-reports-fast-food-ratings/index.htm
http://www2.qsrmagazine.com/articles/exclusives/0409/innout-1.phtml
http://www.cbsnews.com/news/in-n-out-president-lynsi-snyder-keeping-burger-chain-a-family-business/
http://www.eater.com/2011/3/14/6692445/in-n-outs-new-dallas-distribution-center-means-it-could-expand-to