Engelska muffins av fullkorn

Mjuka och tuggiga engelska muffins av 100 % fullkorn kommer att bli en av familjens favoriter. Det här hemmagjorda engelska muffinsreceptet är otroligt enkelt att göra och smakar så mycket bättre än allt som är köpt i affären.

Det här inlägget kommer från Bob’s Red Mill.

Vollkornsreceptet på engelska muffins

Efter att jag delade med mig av mina hemmagjorda engelska muffins var det så många av er som frågade efter en helvetesversion. Så jag slog mig ihop med Bob’s Red Mill för att ge er det ni bad om.

Engliska muffins av fullkorn är ett fiberrikt och fettsnålt alternativ för dina brödbegär. De är gjorda från grunden med naturliga ingredienser och sötade med en gnutta honung.

Jag använde ekologiskt fullkornsmjöl av hög kvalitet från Bob’s Red Mill så muffinsen blir perfekta varje gång. Mjölet är 100 % stenmalt och har alla näringsämnen kvar. Detta gör mjölet till ett hälsosamt alternativ som ofta föredras när man gör bröd till frukost.

Då engelska muffins jästs med jäst kräver de tid för att degen ska jäsa. Det blir två jäsningar med det här receptet. Den första jäsningen sker efter att degen har kombinerats och knådats. Den andra jäsningen sker efter att de engelska muffinsen har formats.

Jag valde att använda snabbjäst istället för aktiv torrjäst. Den enda skillnaden är att snabbjäst är mer pålitlig och att degen tar kortare tid att jäsa.

Varför det här receptet fungerar

• Jag anpassade receptet från mitt beprövade och pålitliga recept på engelska muffins. Jag använde fullkorn i stället för brödmjöl. Och minskade det med ¼ kopp.
• Jag tillsatte ¼ kopp mer mjölk för att hjälpa till att återfukta degen. Fullkornsmjöl absorberar mer vätska så du behöver den extra vätskan för att få en bra texturerad muffin.
• Använd snabbjäst. Jag har funnit att snabbjäst fungerar bäst för 100 % fullkornsbröd. Den är mer pålitlig och snabb jäst, vilket innebär att den fungerar snabbare och kräver mindre jästtid.

Helvete engelska muffins Ingredienser

Detta engelska muffinsrecept använder samma ingredienser som mina vanliga hemmagjorda engelska muffins. Den enda skillnaden är användningen av ekologiskt fullkornsmjöl. Låt oss gå igenom allt du behöver.

• Mjölk: Det är bäst att använda helmjölk. Allt fettsnålt eller ett mjölkalternativ ger inte samma resultat.
• Honung: Använd rå lokal honung som är av hög kvalitet. Honungen hjälper till att mata jästen för att se till att degen stiger ordentligt.
• Jäst: Instantjäst fungerar bäst. Den är mer stabil och pålitlig.
• Ägg: Du behöver ett ägg till dessa muffins. Ägget berikar degen och får muffinsen att smaka bättre.
• Smör: Lite smält smör berikar också degen.
• Mjöl: Bob’s Red Mill Organic Whole Wheat Flour är det jag testade receptet med. Det är av hög kvalitet och ger förstklassiga resultat. Jag kan inte garantera att andra märken av fullkornsmjöl fungerar på samma sätt.
• Salt: Eftersom salt får allt att smaka bättre.
• Majsmjöl: Du behöver bara en damm av majsmjöl. Det används för att den formade degen inte ska fastna på pergamentpappret och stekplattan.

För att göra dessa engelska muffins av fullkorn behöver du:

• Standmixer: En stativmixer gör ditt liv enklare. Den gör allt det hårda arbetet åt dig. Om du inte har någon kan du ändå göra muffins genom att blanda degen med en träsked och sedan knåda den för hand.
• Griddle: En griddle som antingen är elektrisk eller sitter över en spisbrännare fungerar utmärkt.
  • En stor stekpanna fungerar också utmärkt.

Hur man gör hemgjorda engelska muffins av fullkorn

Att göra engelska muffins hemma är extremt enkelt. Se till att du följer instruktionerna exakt som de är skrivna.

Processen tar lite tid eftersom degen behöver två resningar. Så planera i förväg för det. Muffins fryser också bra, så du kan göra en sats i god tid och frysa in dem för senare användning.

Degen – Degen för engelska muffins ska vara ganska våt och klibbig. Min fullkornsversion är inte riktigt lika klibbig som ciabattabröd, men den ska ha en bra fuktighet. Degen är också mycket mjuk, vilket gör den lätt att forma till små skivor för muffins. Du kommer att älska den tuggiga konsistens som fullkornsmjölet ger!

Steg 1: Gör degen

Börja med att värma mjölk och honung i en kastrull på låg värme tills den når 105-115°F. Tillsätt sedan jästen och låt den stå i 5 minuter.

Du behöver vanligtvis inte göra detta med snabbjäst. Jag gillar att göra det eftersom vi använder 100 % fullkornsmjöl. Ibland kan det vara svårt att få fullkornsmjöl att jäsa på grund av dess struktur. Men genom att aktivera jästen med varm mjölk och honung får jästen en liten boost för att se till att degen stiger ordentligt.

När jästen är god och skummande vispar du i ägget och det smälta smöret.

Häll allt fullkornsmjöl och salt i skålen på en stativblandare. Utrusta mixern med degkroken och sätt den på låg hastighet. Häll gradvis i jästblandningen.

Låt mixern gå på låg hastighet tills allt torrt mjöl är inkorporerat. Du kan behöva stoppa mixern och skrapa ner skålens sidor.

Vrid upp mixern till medelhastighet och blanda tills degen är slät och klibbig. Detta tar cirka 4 minuter.

Steg 2: Prova och forma degen

Skrapa ner degen i en lätt smord skål. Pensla lite olja över toppen av degen och täck sedan skålen med plastfolie.

Sätt skålen på en varm plats för att jäsa tills den har fördubblats i storlek. Detta kan ta cirka 45 minuter. Ju varmare miljön är, desto snabbare kommer degen att jäsa.

Jag gillar att ha min ugn på förvärmning så att värmen stiger upp till mikrovågsugnen ovanför spisen. Detta gör mikrovågsugnen till den perfekta mysiga, lilla platsen för degen att hänga på.

När degen har fördubblats i storlek vänder du ut den på en lätt mjölad yta. Använd en deguttagare för att dela degen i 16 lika stora bitar.

Rulla degbitarna till en boll och platta sedan ut bollen till en skiva. Placera degskivorna på bakplåtspapper som är klädda med pergamentpapper och dammade med majsmjöl.

Täck muffinsen med en luddfri handduk och ställ dem på en dragfri plats för att jäsa i 20 minuter.

Steg 3: Grädda muffins

Om du inte redan har gjort det, förvärm ugnen till 325°F. Värm en stekpanna på medel-låg värme.

Placera försiktigt några degskivor på stekpannan. Var försiktig så att du inte överfyller plåten. Stek de engelska muffins i cirka 2 minuter på varje sida, tills toppar och bottnar är gyllenbruna.

Transferera muffins tillbaka till den pergamentklädda bakplåtspappersklädda plåten. Upprepa tills du har brynt alla muffins.

Bak muffins i ugnen i 10-15 minuter, tills de är genomgräddade. Jag föredrar att baka dem eftersom jag tycker att de bränns för lätt på stekpannan. Varje gång jag försöker tillaga engelska muffins helt och hållet på stekpannan blir utsidan bränd medan insidan är degig. Att baka dem i ugnen är en garanti för perfekt tillagade muffins.

Om du vill dubbelkolla att de verkligen är genomgräddade kan du använda en sondtermometer. Innetemperaturen ska visa 200°F.

Kyl de engelska muffinsen helt och hållet innan de skärs upp, annars kommer mitten att se degig ut. Rosta de halverade muffinsen tills de är lätt bruna. Servera dem varma med din favoritbeläggning.

Hur länge håller hemmagjorda engelska muffins av fullkorn?

förvara de engelska muffins i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2 dagar eller i kylskåpet i upp till 5 dagar.

Kan man frysa in engelska muffins av fullkorn?

Engliska muffins av fullkorn håller sig i upp till 3 månader i frysen. Tina över natten i kylskåpet och värm sedan innan servering.

Hur skivar man engelska fullkornsmuffins?

Det enklaste och bästa sättet att skära en engelsk muffin är med gaffelns tänder. Tryck tänderna i mitten hela vägen runt muffinsens kanter. På så sätt kan muffinsen lätt dras isär, samtidigt som varje hörn och skrymsle förblir intakt.

Tips för att göra de bästa engelska muffins av fullkorn

• Väga mjölet! På så sätt säkerställer du att du använder rätt mängd. Om du råkar använda för mycket mjöl kommer muffinsen att bli för täta.
• Använd snabbjäst för bästa resultat. Vanlig aktiv torrjäst kan användas men det tar längre tid för degen att gå upp.
• En stativblandare gör det mycket lättare att knåda degen men om du inte har en sådan kan du givetvis knåda för hand.
• Skynda inte på processen. Degen behöver tid att jäsa. Det tar ungefär 45 minuter innan degen har fördubblats i storlek.

Om du gillar engelska muffins kommer du att älska dessa andra läckra brödrecept:

• Hembakade engelska muffins
• De bästa hawaiirullarna
• Kanelmonkejsarbröd
• Ciabattabröd

Har du behov av fler bakningsidéer? Prenumerera på vårt nyhetsbrev och vår Youtube-kanal. Följ också med på Facebook, Instagram och Pinterest för de senaste uppdateringarna!