Förberedelser inför en hälsoinspektion

Hälsoinspektioner kan vara en frustrerande och stressande upplevelse, men det är viktigt att komma ihåg att hälsoinspektörer inte kommer för att stänga ner din verksamhet. Hälsoinspektioner hålls för att se till att livsmedelsprodukter hanteras och bereds i enlighet med statliga och lokala bestämmelser för att skydda allmänheten. Vi har skapat en checklista för hälsobestämmelser för restauranger som du kan följa så att du kan känna dig förberedd inför nästa inspektion.

Hur man förbereder sig för en hälsoinspektion

Säkerställ att din restaurang är redo för en inspektion genom att fräscha upp dina kunskaper om livsmedelsbranschen och bestämmelser. Här är några tips som hjälper dig att förbereda dig inför nästa inspektion.

1. Se över din HACCP-plan. Ett verktyg för att förbereda sig inför en hälsoinspektion är en HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Points). HACCP-systemet identifierar de punkter i matlagningsprocessen där risken för kontaminering är störst. När farorna har identifierats kan du vidta åtgärder för att förhindra eventuell kontaminering.
2. Bekanta dig med vanliga överträdelser av hälsobestämmelserna. Håll alltid utkik efter viktiga säkerhetsfrågor och vanliga överträdelser av hälsobestämmelserna för restauranger, inklusive korskontaminering, personlig hygien och krav på intern temperatur.
3. Rådgör med din lokala hälsovårdsmyndighet. Ta reda på vilka föreskrifter och hälsoinspektionsformulär som används så att du vet exakt vad de kommer att leta efter.
4. Utför självinspektioner vid slumpmässiga, oannonserade tillfällen. Hälsoinspektioner kan ske när som helst, så alla dina anställda måste vara lika förberedda. Efter dina egeninspektioner ska du gå igenom resultaten med dina anställda och diskutera korrigerande åtgärder för eventuella överträdelser.
5. Fråga ut dina anställda. Ställ säkerhetsfrågor till de anställda om arbetsuppgifter som de utför för att se till att de är förberedda på eventuella förfrågningar som kan komma från hälsoinspektören. Fråga dem till exempel vilken färg på matförvaringsbehållare de ska förvara fjäderfä, skaldjur och grönsaker i för att förhindra korskontaminering.
6. Håll dig uppdaterad. Fortsätt att övervaka beredning och förvaring av livsmedel även efter din egeninspektion. Håll dina chefer uppdaterade om den senaste utvecklingen inom livsmedelssäkerhet så att de kan se till att reglerna följs när du inte är i närheten.

Checklista för hälsoinspektion

Här är några saker att hålla utkik efter under restaurangens egeninspektion. Du kan se hela den utskrivbara checklistan för restauranginspektion genom att klicka på knappen nedan:

Ladda ner checklista för hälsoinspektion som PDF

Förvaring av livsmedel

• Maten förvaras på minst 6 tum över marken.
• Kemikalier och livsmedel är åtskilda.
• Maten förvaras på en ren och torr plats som inte är utsatt för kontaminering.
• Maten förvaras enligt FIFO-metoden (First In, First Out).

Underhåll av frysar och kylskåp

• Thermometern är lätt synlig och visar rätt temperatur.
• Livsmedel förvaras minst 6 tum över marken i kylskåp med gång inomhus.
• Kylskåp och frysar är rena.
• Alla livsmedel är korrekt märkta och daterade.

Matberedning

• Maten skyddas från korskontaminering.
• Frysta livsmedel tinas upp på rätt sätt i kylskåp eller under rinnande vatten.
• Personalen använder handskar, rena händer eller redskap vid hantering av livsmedel.
• Maten värms upp till rätt temperatur för att avlägsna alla bakterier innan den placeras i det varma förvaringsutrymmet.

Sanering

• Tvättstationen är organiserad i tre sektioner för tvättning, sköljning och sanering.
• Utrustningen är ren att se och röra vid.
• Utensilerna är täckta för att skydda dem från damm och föroreningar när de förvaras.
• Vattentemperaturen värms upp till rätt temperatur för sanering.

Refus och sophantering

• Avfall och sopor tas om hand på rätt sätt. Utomhusbehållare har lock eller lock.
• Skräp- och återvinningsbehållare töms när de är fulla.
• Urområdet runt sopcontainern är rent och fritt från skadedjur.
• Skräpbehållare rengörs regelbundet för att förhindra skadedjur.

Medarbetarnas hygien

• Medarbetare bär hårnät och manliga medarbetare täcker ansiktsbehåring.
• Ätande och rökning är begränsat till anvisade områden bort från områden för matberedning.
• Medarbetarna tvättar sina händer regelbundet med hjälp av korrekt handtvättsteknik.
• Medarbetarna bär rena kläder och ordentliga, stängda skor.

Vad man ska göra under en hälsoinspektion

När det är dags för din officiella hälsoinspektion finns det några saker du bör och inte bör göra medan inspektören är på plats.

Gör…

• Kontrollera inspektörens legitimation. Inspektören bör erbjuda dig detta frivilligt, men om de inte gör det ska du fråga. Om du fortfarande är osäker kan du ringa din lokala hälsovårdsavdelning för verifiering för att undvika att bli lurad av någon som är ute efter gratis företagsinformation.
• Följ med inspektören så att du kan se eventuella överträdelser i restaurangen med egna ögon. Det är viktigt att notera att du kan korrigera vissa överträdelser på plats. Dessa överträdelser kommer att registreras som åtgärdade på plats, men för potentiella kunder är det mer tilltalande än en markering för att inte uppfylla kraven.
• Skriv under inspektionsrapporten. Detta innebär inte att du godkänner resultaten, utan är istället ett bevis på att du fått en kopia.
• Be om en förklaring om du inte förstår en överträdelse. Du kan inte åtgärda problemet om du inte vet vad det är.

Du får inte…

• Vägra en inspektion. Det kommer bara att fördröja saker och ting eftersom inspektören kommer att återkomma inom kort med en inspektionsorder och troligen en mindre trevlig attityd.
• Erbjud inspektören någon mat eller dryck. Var hjärtlig och trevlig, men allt utöver det kan misstolkas som mutor för att påverka inspektionsrapporten.

Vad ska man göra efter en hälsoinspektion

När restaurangens hälsoinspektion är avslutad kommer din verksamhet att få ett betyg. Om du följde inspektören under inspektionen bör ditt resultat inte komma som en överraskning. För att förstå din poäng och dess effekt på din verksamhet bör du lära dig mer om restaurangens poängsystem. När du förstår din poäng kan du börja åtgärda eventuella överträdelser.

Förstå poäng vid hälsoinspektioner

Det finns två huvudsakliga system för betygsättning av restauranger: poängbaserade system och bokstavsbaserade system. Vilket system som används beror på den lokala eller statliga hälsovårdsmyndigheten som utför inspektionen. Hälsobrott i restauranger kategoriseras som kritiska och icke-kritiska eller som högrisk och lågrisk beroende på avdelningen.

Poängbaserade system

Poängbaserade system poängsätts vanligtvis på en 100-poängsskala. Hälsoinspektörerna fastställer din poäng för livsmedelsinspektion genom antalet överträdelser och deras allvarlighetsgrad.

Letter Grade Systems

Letter Grade Systems får vanligtvis betyget A, B eller C för att representera restaurangens efterlevnad av livsmedelsbestämmelserna. I de flesta fall räknar inspektörerna ihop poäng beroende på antalet och allvarlighetsgraden av överträdelserna av hälsobestämmelserna i restaurangerna och omvandlar sedan antalet till ett bokstavsbetyg. Bokstavsgradsystemet är avsett att förenkla poängen så att de är lätta att förstå för konsumenterna.

Korrigering av överträdelser av hälsovårdsreglerna

Svaga resultat från hälsoinspektioner kan vara skadligt för din verksamhet, särskilt eftersom det numera är lättare för kunderna att hitta och förstå överträdelser av hälsoinspektioner. Om din anläggning har flera överträdelser med låg risk eller några överträdelser med hög risk, finns här några åtgärder du kan vidta för att åtgärda dina överträdelser:

• Om din anläggning får ett dåligt hälsoinspektionsresultat kan du boka in en ny inspektion inom 5 – 45 dagar. Detta ger dig tid att rätta till överträdelserna.
• Finn ut hur varje överträdelse inträffade och hur du kan förhindra att den inträffar igen.
• Samma som vid din egen självinspektion ska du gå igenom alla överträdelser och deras korrekta korrigerande åtgärder med din personal.
• Du kan överklaga en överträdelse om du har anledning att inte hålla med om den. Ring din lokala hälsovårdsavdelning så att du kan tala med inspektörens chef.

Tillbaka till början

En del verksamhetsutövare närmar sig hälsoinspektioner med ångest eller frustration, men hälsoinspektioner är potentiella inlärningsmöjligheter som syftar till att minska spridningen av livsmedelsburna sjukdomar och garantera säkerheten för dina kunder. Det finns många åtgärder som du kan vidta för att förbereda din anläggning inför din hälsoinspektion av restaurangen, t.ex. att utbilda anställda för att undvika överträdelser av hälsobestämmelserna, känna till de lokala livsmedelsbestämmelserna, bli ServSafe-certifierad och genomföra självinspektioner.