Glutenfria fullkornsprodukter

(Kolla in denna video från Cook’s Illustrated för att lära dig mer om gluten. Även om videon använder refined flour skulle informationen vara likadan med fullkornsbröd flour jämfört med fullkornsdeg flour.)

Celiaki, glutenintolerans och veteallergier

Gluten är ett protein i vete (alla sorters, inklusive spelt, Kamut® khorasan, einkorn och farro/emmer), korn, råg och triticale (en råg/vete-hybrid) som är svårt för vissa människor att smälta.

Denna grupp omfattar de uppskattningsvis 1-2 % av befolkningen med celiaki – en autoimmun form av glutenintolerans – som måste äta en glutenfri kost hela livet. Andra människor kanske inte har celiaki, men kan vara allergiska mot vete (cirka 0,2-0,4 % av befolkningen) eller har vad som kallas icke-celiakisk glutenkänslighet (en grupp som vissa experter uppskattar till 1-6 % av befolkningen) – även om ny forskning visar att NCGS kanske faktiskt inte är det problem som man en gång trodde att det skulle vara.

Det finns ingen anledning för resten av oss att bli glutenfria, oavsett vad skrämselpropagandaböcker som Wheat Belly och Grain Brain kan säga. Peer-granskade vetenskapliga tidskrifter som nedanstående har motbevisat missuppfattningarna i populärvetenskapliga böcker som dessa, med en punkt för punkt-strategi:

”Wheat Belly – an Analysis of Selected Statements and Basic Theses from the Book”
Julie Jones, Cereal Foods World. Juli-augusti 2013, 57(4):177-189.

”Does Wheat Make Us Fat and Sick?”
Fred Brouns et al., Journal of Cereal Science. 58(2013) 209-15.

Ett annat ställe att börja förstå fakta är dessa tre videor från vår konferens om fullkorn i november 2014:

Why are Celiac Disease & Gluten Sensitivity on the Rise?
Keynote Speaker: Alessio Fasano, MD, Director,
Center for Celiac Research, MassGeneral Hospital for Children
Download PDF 15.7M – or watch video of Dr. Fasano’s presentation

Glutenfritt för alla? Really?????
Intervju med Dr. Fasano av Igor Bukovsky, MD, slovakisk läkare och medicinsk journalist som deltog i vår konferens. Dr Fasano hävdar kategoriskt att det inte finns någon anledning för alla att ge upp gluten – och delar med sig av sina tankar om hur tarmmikrobiomet och stress är kopplade till celiaki. (18 minuter)
Se video av Dr. Fasanos intervju med Dr. Bukovsky

Rooting Out Fiction to See the Facts of Today’s Wheat
Brett Carver, PhD, Regents Professor, Oklahoma State University
Ladda ner PDF 14.4M – eller se video av Dr. Carvers presentation

Vi bjuder också in dig att kolla in några av våra bloggar, som berör varför fler människor utvecklar celiaki och glutenintolerans – och vad vi kanske kan göra åt det samtidigt som vi skiljer fakta från figur:

Celiaki ökar fyra gånger (juli 2009)
Forskning kastar ljus över glutenfrågor (januari 2012)
Minneapolis Whole Grains Summit 2012 Report (maj 2012)
Hälsokorn och friska hjärnor (kommentarer om kornhjärnan) (september 2013)
Vad är det med vete och gluten? (oktober 2013)
Vete – skjut inte budbäraren (oktober 2013)
Glutenfritt vete? New Research Shows the Way (augusti 2014)

Se även ytterligare information på vår sida Myths Busted och det här intressanta avsnittet av CBC-programmet ”Fifth Estate” med titeln The War on Wheat (Kriget mot vete), som innehåller en intervju med William Davis och med flera experter som inte håller med om Wheat Belly.

Vilka sädesslag är glutenfria? (Svar: De flesta!)

Det är viktigt att notera att glutenintoleranta personer KAN äta fullkorn. Som du ser i listan nedan finns det faktiskt ett stort antal glutenfria spannmålsalternativ. De flesta sädesslag är glutenfria! Spannmålen till höger är glutenfria fullkorn när de konsumeras med hela kliet, grodden och endospermet.

**Höns är av naturliga skäl gluten-fri från gluten, men kontamineras ofta med vete under odling eller bearbetning. Flera företag (Bob’s Red Mill, Cream Hill Estates, GF Harvest (tidigare Gluten Free Oats), Montana Gluten Free och Avena Foods är för närvarande bland dem som offer ren, icke-kontaminerad havre. Fråga din läkare om dessa havreprodukter är acceptabla för dig. Klicka här för en diskussion om havre i den glutenfria kosten eller besök Health Canadas webbplats för deras mycket tydliga ”Marketing Authorization” från maj 2015 som tydligt förklarar vilken havre som kan vara säker i en GF-kost.

Glutenfria spannmål parar sig med andra hälsosamma substitut

Många kreativa recept har utvecklats för glutenintoleranta personer, där de glutenfria spannmålen ovan används tillsammans med livsmedel som nötter, arrowrot, bönor, kastanjer, mesquite, potatis, soja och tapioka, som alla är glutenfria. En del av dessa ingredienser utgör härligt hälsosamma frukostflingor och tillbehör, medan andra mals till flourer för flera goda bakverk som pizza, efterrätter och bröd.

För en snabb och enkel referens om tillagning av glutenfria spannmål, klicka här (144K PDF)

För glutenfria baktips, besök The Savory Palate.
För mer information om livsmedel som är acceptabla för den glutenfria kosten, se Quick Start Diet Guide på Gluten.net. Den har utvecklats gemensamt av Gluten Intolerance Group of North America (GIG®) och Celiac Disease Foundation.

Var kan man köpa glutenfria ingredienser och livsmedel

Hundratals, om inte tusentals företag världen över tillhandahåller ett stort utbud av glutenfria livsmedel och ingredienser; många kan hittas i naturbutiker. Vissa livsmedelsbutiker har glutenfria varor. Glutenfria produkter kan köpas via postorder.många ställen, bland annat

Många av produkterna från företagen ovan finns också i dina lokala butiker.

Läs etiketter för att spana efter gluten

Gluten gömmer sig på många intet ont anande ställen, till exempel i godis, såser och malt flaror. Andra ingredienser ser misstänksamma ut, men kan vara säkra. Om du vill veta mer kan du besöka Gluten Free Living. Om du är osäker på ett visst livsmedel, fråga tillverkaren om ingredienserna och vilka standarder de använder för att garantera din säkerhet.

Läsning av etiketter är mycket viktigt. I USA föreskriver Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act att etiketter på livsmedel som tillverkats efter januari 2006 ska innehålla ordet ”wheat” för att ange förekomsten av vete. Men etiketten behöver inte ange andra glutenhaltiga sädesslag som korn, råg, dinkel, kamut eller triticale.

I mitten av 2013 släppte USA:s livsmedels & läkemedelsmyndighet FDA (Food & Drug Administration) efterlängtade standarder för vad livsmedelsföretag kan märka som ”glutenfritt”. Dessa standarder definierar glutenfritt som innehållande mindre än 20 delar per miljon (ppm) gluten – en nivå som överensstämmer med standarder i andra länder.

Föreslagna bloggar, kokböcker och böcker

The Gluten Free RD (en blogg med Rachel Begun, MS, RDN, CDN)
Gluten Free Diet (en blogg med Shelley Case, RD)
Carol Fenster Cooks (en blogg med Carol Fenster)

Nuförtiden finns det många underbara glutenfria kokböcker som kan vägleda dem som vill äta glutenfritt på ett utsökt sätt. Ta en titt på några av dessa:

The Complete Gluten-Free Whole Grains Cookbook av Judith Finlayson (Robert Rose, 2013)
125 Gluten-Free Vegetarian Recipes av Carol Fenster (Avery/Penguin Group, 2011)
100 Best Gluten-Free Recipes av Carol Fenster (Wiley, 2010)
1 000 glutenfria recept av Carol Fenster, PhD (Wiley, 2008)
American Dietetic Association Easy Gluten-Free av Tricia Thompson, MS, RD och Marlisa Brown, MS, RD, (Wiley 2010)
Best Gluten-Free Family Cookbook av Donna Washburn och Heather Butt (Robert Rose, 2005)
Complete Gluten-Free Cookbook av Donna Washburn och Heather Butt (Robert Rose, 2007)
Cooking Free av Carol Fenster, PhD (Avery/Penguin Group, 2005)
Food Allergy Survival Guide by Vesanto Melina, MS, RD, Jo Stepaniak, MSEd,
Dina Aronson, MS, RD (Healthy Living Publications, 2004)
Gluten-Free 101 by Carol Fenster, PhD (Savory Palate, 2006)
Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide av Shelley Case, RD (Case Nutrition Consulting Inc, Fifth Edition, 2016)
Gluten-Free Friends av Nancy Patin Falini, RD (Savory Palate, 2003) – bok för barn
Gluten-Free Makeovers av Beth Hillson (Da Capo Lifelong Books, 2011)
Gluten-Free Quick & Easy av Carol Fenster, PhD (Avery/Penguin Group, 2007)
The Wheat-Free Cook av Jacqueline Mallorca (William Morrow, 2007)
Wheat-Free Recipes & Menus av Carol Fenster, PhD (Avery/Penguin Group, 2004)

För ytterligare information

För ytterligare information kan du besöka webbplatserna för dessa organisationer och Celiac Disease Centers i USA.S.:

• The National Foundation for Celiac Awareness / Celiac Central

• MassGeneral Hospital for Children Center for Celiac Research & Treatment

• The BIDMC Celiac Center

• University of Chicago Celiac Disease Program

• The Celiac Disease Center at Columbia University

• The Mayo Clinic

• The National Institutes of Health (NIH)

The Whole Grains Council tackar Carol Fenster, Ph.D. och Shelley Case, RD för att ha bidragit med det mesta av innehållet på denna sida. Carol är ordförande och grundare av Savory Palate, Inc. och författare till Gluten-Free 101: Easy, Basic Dishes without Wheat och flera andra böcker. Shelley Case, RD, från Gluten-Free Diet är en ledande internationell näringsexpert på celiaki.