För några veckor sedan lyfte vi fram några unika styckningsdetaljer av biff och nötkött. I den här veckans blogg tar vi upp de primära styckningsdelarna av fläsk och hjälper dig att lära dig vilken del av grisen dina favoritdelar kommer från.
Det finns 7 primära styckningsdelar på grisar. Det här är de stora slaktarutskärningarna som du ser om du någonsin har haft chansen att se din lokala slaktare bryta upp en gris. Var och en av de primära styckningsdelarna bryts ner i mindre bitar och det är där vi får styckningsdelar som fläskkarré, fläskkotletter och bacon.
Här är en kortfattad guide till de primära styckningsdelarna av gris.
Svinskinn (eller Boston Butt)
Ditt namn är bedrägligt. Pork Butt kommer i själva verket från grisens axel. Den omfattar grisens hals, skulderblad och överarm. Som du kanske vet är Pork Butt ett måttligt segt köttstycke som lämpar sig utmärkt för långsam stekning, bräsering eller rökning. Någon som vill ha pulled pork? Det är också utmärkt för att göra fläskkorv eller malet fläskkött.
Picnic Shoulder
Picnic Shoulder, även känd som fläskskskuldra, kommer från strax under Pork Butt. Den är vanligen rökt eller lagad och passar utmärkt till malet fläskkött och korv. Du kan steka den, men det är inte det bästa användningsområdet för Picnic Shoulder.
Pork Loin
En av våra personliga favoriter bland de primära styckningsdelarna, Pork Loin, är den del av fläskfilén där vi får fram filé, fettrygg och baby back ribs. Du kan välja att steka hela fläskfilén eller så kan du skära den i kotletter eller kotletter. Den övre delen av bröstkorgen ger oss de baby back ribs som vi alla känner till och älskar. En mindre känd styckningsdel från fläskkarrén är fettryggen som kan tillsättas till köttfärs eller korv eller användas för att göra fläskfett eller salt fläsk.
Skinka
Svinets bakre ben är den plats där vi får skinkan. När den är rökt och härdad är det här man får serranoskinka och prosciutto. Hela den färska skinkan brukar vanligtvis stekas, men den kan också skäras till skinkbiffar.
Skinkan är också varifrån skinkan, som är en central del av det sydliga köket, kommer. Hamstringen finns vid skarven mellan skänkeln och slutet av skinkan och är det som vanligtvis bräseras med kål eller andra täta gröna grönsaker.
Pork Side
Om man går vidare till botten av grisen får man Pork Side. Det är här du får fläskbuk, bacon och pancetta. Dessa styckningsdelar tillagas på en mängd olika sätt, från långsam stekning till stekning.
Spare Rib
Sparre Rib ligger mellan Loin och Pork Side. Spare Ribs grillas vanligtvis lågt och långsamt för att säkerställa att de är fuktiga och mjuka. De kan också bräseras eller tillagas i en slow cooker.
Pork Jowl
En mindre känd styckningsdel i USA, Pork Jowl används vanligtvis för att göra korv. Vissa restauranger har börjat servera fläskkragar och fläskbitar som båda kommer från Pork Jowl.