Karamell, godis som framställs genom att socker kokas till eller över cirka 115° C (240° F), varvid massan får en svagt gulaktig färg och en behaglig bränd lukt.
Rainer Zenz
Karameller varierar i konsistens mellan de korta, eller mjuka, och de långa, eller mer tuggiga typerna beroende på proportionerna av ingredienser. Majssirap som tillsätts till den grundläggande sockerbeståndsdelen kontrollerar kornigheten och bidrar till fyllighet. Mjölk, som är nödvändig för den traditionella smaken av karamellgodis, ger en krämig, hopfällbar konsistens. De blandade ingredienserna, inklusive fetter och stärkelse, rörs om kontinuerligt under tillagningen och hälls sedan i kärl eller över kylplattor som förberedelse för att skäras och förpackas.
Och även om tillverkningen av gräddkarameller kräver en hög grad av skicklighet, är karamell ett grundläggande godis som är viktigare för massproducenter av sötsaker än för den enskilde konditorn. Olika karamellkorn kan doppas, beläggas eller färgas och smaksättas med frukt och nötter samt kaffe. Äpplen som är överdragna med karamell och spetsade på pinnar är en populär form av godiset i USA.