Allt du behöver veta om argentinsk asado
Asado. Varför hör du hela tiden detta ord kastas om dag ut och dag in under din vistelse i Buenos Aires? Här är anledningen till det. Om du frågar någon lokal argentinare, oavsett ålder, kommer alla att berätta samma sak: Argentina är världsberömt för sina asados. För de av er som är helt förbryllade när ni hör ordet, vilket ni kommer att göra MÅNGA gånger, ska jag hjälpa er. En asado kan på sätt och vis jämföras med vad vi känner till som en ”Barbecue” i Europa och USA… men det är så mycket mer än bara en Barbecue. Även om jag just har gjort denna jämförelse kommer du mycket snabbt att få fiender om du jämför argentinarnas heliga asado med en grill. De har en poäng, en asado är matlagning i sin renaste minimalistiska form – bara en grill, eld och kött, inte en gasdriven snabbmatsimitation. Det är också en social händelse av yttersta vikt, och du ska snart få reda på varför.
För många argentinare är den rituella sammankomsten lika viktig, om inte viktigare, än själva maten. I de flesta familjer har de en gång i veckan (normalt på en söndag) där hela familjen samlas i ”familjeöverhuvudets” hus. Om du inte redan har förstått det så är allt i det här landet sent eftersom argentinarna inte gillar att ha bråttom så de tar sig tid att laga och förbereda maten och framför allt att njuta av varandras sällskap.
Asadons historia
I mitten av 1800-talet strövade enorma hjordar av vilda nötkreatur omkring i pampa-regionen i Argentina. Pampas är ett område med bördig sydamerikansk mark som omfattar provinserna Buenos Aires. Folket i Río de la Plata, särskilt gauchos, utvecklade en verklig kärlek och passion för nötkött, i synnerhet ”asado” som är stekt nötkött. Om du inte vet vad en gaucho är så är de resande och färgstarka ryttare som levde på pampas från mitten av 1700-talet till 1800-talet och är folkhjältar som liknar cowboys i Nordamerika. Gauchoerna stekte nötköttet mycket nära en långsamt brinnande eld på en spetsig metallkonstruktion som kallas ”asador”. Gauchos använde också ved från quebrachoträdet för att tillaga köttet eftersom den inte ger upphov till mycket rök och ger köttet en fyllig smak. Detta utgjorde grunden för gauchos kost, tillsammans med lite maté-te. Så det är därför de är så viktiga för argentinarna eftersom de har en hel historia bakom sig.
Hur man tillagar en asado 🍖
Den som startar asado kallas asador och han eller hon börjar med att tända vedstacken, som ligger ovanpå en hög med träkol på vänster sida av din parilla (en gjutjärnsgrill som kan justeras i olika höjder). Om du har svårt att få elden att tändas slänger du in några tallkottar. När grillen har värmts upp kan du skrubba den med lite tidningspapper för att ge den en rejäl rengöring. När lågorna har lugnat ner sig bör du ha en hög med glödande träkol till vänster om grillen som du kan sprida ut jämnt på höger sida. Ta ner grillen till ungefär 15 cm över den glödande glöden. Lägg sedan in dina köttstycken och börja med de största styckena först. Marinera inte köttet utan gnugga det bara med lite salt. Håll de hetaste kolen åt sidan så att du slipper fettdropp och stora rökflagor. Temperaturen är rätt när du hör ett mjukt men konstant fräsande. Det tar normalt cirka 2 timmar att tillaga en asado så oroa dig inte för att överkoka köttet, lokalbefolkningen har det medium till väl genomstekt. Luta dig nu tillbaka och njut av ett glas Malbec medan köttet tillagas, för det är faktiskt förbjudet att mixtra med köttet! Om du är hungrig kan du också servera några picadas (snacks) med ost, skinka, salami och oliver. Läs mer om vanliga styckningsdetaljer
Håll dig till minnet: Låg och långsam!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel and Audrey on Wednesday, December 25, 2019
Credit Samuel and Audrey
HELP! Vilka köttstycken ska jag köpa?
Här finns en inköpslista med köttstycken som du kan köpa. Räkna med ungefär 500 g kött per person, men ju mer desto bättre! Om du har lagat för mycket kan du alltid äta resterna i en smörgås till lunch nästa dag.
Tira de asado – alltid favoriten
Vacio – en flankstek
Bife ancho – revbensspjäll
Lomo – filé
Är det bara biff?
Lär dig mer om Asado al Asador Gaucho Style
Svaret är nej! En asado har många andra komponenter än bara biff, så om du inte klarar av allt rött kött behöver du inte oroa dig, det finns gott om andra alternativ. Om du går all out med entradas (förrätter) kan du lägga till achuras som är inälvsmat. Till förrätter kan du tillaga mollejas (brödbröd) på parilla tills de är krispiga och serveras med en generös pressning av färsk citron. Normalt är detta de enda achuras som serveras men ibland kan man också få chinchulines (tarmar) och riñones (njurar) till dem.
Nu kommer chorizo, morcilla (som svartpudding) och provoleta (ungefär som en Argy-korsning mellan camembert och halloumi) som man lägger till sist men äter först. När alla dessa är tillagade skär du dem i små bitar och äter dem på baguetteskivor.
Förhoppningsvis har dina souschefer tagit fram en rad sallader när köttet är tillagat. Även om de köttätande argentinarna förmodligen inte håller sig till riktlinjen 5 per dag med allt kött är sallader ett perfekt tillbehör för att balansera upp den rika maten, särskilt om det finns grönsaker.
Rekommenderar: En ”ensalada criolla” som består av tomat, sallad och lök med en dressing av olivolja och vitt vin som skär igenom köttets rikedom på ett utmärkt sätt.
Vi rekommenderar också att du lägger några grönsaker på grillen när köttet har tillagats. Prova halverad lök, halverad röd paprika (ännu godare med ett ägg i), aubergine, zucchini, tomat, majskolv och sötpotatis – du kan säga vad du vill, lägg på det som faller dig i smaken. Om du vill ha en smak av rikkol kan du till och med lägga dem tillsammans med kolen under parillan.
Såg någon sås? Argentinare är mycket mer sofistikerade än vi västerlänningar. De kväver inte sitt kött i majonnäs, ketchup eller ännu värre hamburgersås. De använder en örtbaserad krydda som kallas chimichurri och som görs av torkad oregano. Du kan köpa den redan färdig eller till och med göra den själv genom att tillsätta lite olivolja, chili och vitlök för att ge den lite extra krydda. Eller så fungerar salsa perfekt (salsa criolla) gjord på röd paprika, tomat, lök, persilja, olja och vinäger.
Argentinare använder inte tallrikar och bestick vid asados. Allt serveras som fingermat på stora skärbrädor.
Om du har följt detta på rätt sätt bör du kunna stoppa i dig det saftiga köttet med kraftigt rödfläckiga Malbec-läppar runt midnatt. Nu vet du det, kom till Argentina, studera spanska och upptäck dess magnifika mat.
Tip: Servera köttet så att det är klart.
Se till att applådera asadoren för han/hon har gjort sig förtjänt av det!