Privatliv & Cookies
Denna webbplats använder cookies. Genom att fortsätta godkänner du att de används. Läs mer, bland annat om hur du kontrollerar cookies.
Jag startade den här bloggen, ibland SAVORY, för att dela min kärlek till matlagning. Som ni vet (eller inte vet) älskar jag att baka. Min blogg om bakning heter Baking is my Zen. Att dela med mig av salta recept utöver de söta var något jag hade velat göra. Äntligen… gör jag det.
Som Puertoricansk medborgare (kom till USA när jag var tre år) kommer jag att dela med mig av några av de puertoricanska rätter som min mamma har lagat genom åren. Hon var en duktig kock. Min pappa lagade mat ibland, och jag måste säga att han var en jäkla bra kock. Han var särskilt känd i familjen för sin Pernil (fläskstek). Den var så smakrik! Han gjorde också en fantastisk Fricase de Pollo, det vill säga kycklingfrikasse.
Bekännelse…jag lagar inte mycket latinamerikansk mat. Jag är så amerikaniserad. Jag lagar mest amerikansk och italiensk mat. På den här bloggen räknar jag med att lägga ut flera av mina latinska favoriträtter.
Recaito används i puertoricanska salta maträtter. Utan det är det helt enkelt inte puertoricansk mat. Recaito är en kombination av aromatiska ingredienser som sedan sauteras i lite olivolja i ca 10-15 minuter. Det används som en smakbas för ris, grytor, soppor osv. Jag gör Recaito från grunden. Förutom den goda smaken är doften så fräsch, så jordnära äkta. Ah, så gott! Doften av Recaito förflyttar mig till ön Puerto Rico.
När jag handlade mat en dag (för flera år sedan) såg jag en burk Recaito på butikshyllan. Jag blev förvånad över att se att man kunde köpa detta. Jag tänkte… ”vilken fantastisk tidsbesparing”. Tja, jag blev inte riktigt överväldigad när jag smakade den. Produkten var inte en behållare. Jag kommer att fortsätta att göra Recaito från grunden. Om du vill få en riktig känsla för hur äkta puertoricansk mat smakar, så gör din egen Recaito.
Recaito v.s. Sofrito. Vad är skillnaden? Det korta svaret: Sofrito innehåller tomater.
Jag använder inte culantro i mitt Recaito-recept eftersom det inte alltid är tillgängligt. Så jag ökar mängden koriander i receptet som ersättning. Jag lägger till röd paprika för att få färg, vilket är min tolkning. Recaito är grön i färgen, men jag lägger till den röda paprikan för att få lite färg.
Här är uttalet till några av de ingredienser som anges när man gör Recaito.
Recaito – Uttalas
Sofrito – Uttalas
Ajicitos Dulces – Uttalas
Cubanellepeppar – Uttalas
Kolla in andra bloggare som gjort Recaito:
Cuca’s Puerto Rican Kitchen
Foodie Lady
Just A Girl and Her Knitting Needles
Joyful Girl Makes
När jag var ung kallade mina föräldrar mig Carmencita. Således föddes namnet på detta recept.
av Carmen Ortiz från ibland SAVORY
Resultat: cirka 1 kopp
INGREDIENSER:
1 medelstor gul lök, skalad och skuren i kvarter
8 vitlöksklyftor, skalade
9 ajicitos dulces skurna i kvarter, kärnorna borttagna. (Jag behåller de flesta fröna i)
1 cubanellepeppar, urkärnad, fröad och skuren i bitar
1 stort knippe korianderblad (även kallat korianderblad), grovhackat, inklusive stjälkar. Ungefär 1 ½ kopp packad
1 stor röd paprika, urkärnad, fröad och skuren i bitar. (Mitt tillägg)
DIREKTIONER:
Skala och skär lök i kvartar.
Skala vitlöksklyftor.
Skär ajicitos dulces i kvartar. Ta bort fröna. (Jag behåller de flesta fröna)
Kärna, fröa och skär cubanelle-peppar i bitar.
Mät upp 1 1/2 kopp packad korianderblad och stjälkar. Hacka grovt.
Kärna, fröa och skär röd paprika i bitar. Den röda paprikan är mitt tillägg.
MATPROCESSOR: Lägg lök, vitlök, ajicitos dulces, cubanelle-peppar, koriander med stjälkar och röd paprika i matberedaren. Tillsätt ingredienserna i omgångar om din matberedare är liten.
Pulsera tills det är finhackat.
Skeda ut Recaito i en lufttät behållare och förvara övertäckt i kylskåp. Håller sig cirka tre till fem dagar.
Lagring: Fryser bra. Lägg Recaito i små zip-lock-påsar för frysning och frys in.
När du är redo att använda behöver du inte tina upp den. Tillsätt bara ca 2 matskedar Recaito (mer eller mindre efter eget tycke) till olja i en stekpanna och fräs i ca 10-15 minuter på låg värme, blanda då och då. Recaito är nu klar som en välsmakande bas till din latinska maträtt.
Detta är mitt första välsmakande blogginlägg om det puertoricanska köket. I år ser jag fram emot att dela med mig av många fler puertoricanska rätter med hjälp av Recaito. Viva Puerto Rico!
Carmen
Som ibland SAVORY…matlagning är konst som avslöjas
NOTE: Dessertrecept hittar du på min dessertblogg, Baking is my Zen.