Rump och chuck roasts är två billiga styckningsdelar av nötkött som liknar varandra i utseende och konsistens. Chuck roasts kallas ibland English roasts, medan rump roasts kallas standing rump roasts om de är med ben. Vad skiljer dessa styckningsdelar åt? Vilka är de bästa sätten att använda dem? Vi kommer att ta ställning till dessa frågor och mer nedan i vår BBQ Showdown:
Hur skiljer sig chuck roast och rump roast åt när det gäller smak?
Varifrån en köttbit kommer på kon har mycket att göra med dess smak och konsistens. Chuck roast kommer från koens axel. Chuckprimal omfattar det första revbenet hela vägen till det femte revbenet. Detta är en del av kon som gör mycket arbete, vilket är anledningen till att denna styckningsdel är seg. Denna del av kon har också mycket fett i förhållande till köttmängden, vilket gör den perfekt för 80/20 köttfärs. Allt detta fett ger chuck roasts en fyllig, köttslig smak. Det ger också köttet en inre smak, vilket gör det mörare.
Rumpsteken kommer från den motsatta änden av kon; den styckas från den runda delen av köttet. Närmare bestämt skärs den av den nedre delen av den runda grenen. Det område som innehåller steken är en annan del av kon som tränas regelbundet, vilket innebär att det också är ett hårt köttstycke. Det är en magrare styckningsdel jämfört med chuck, vilket innebär att det finns en större potential för torrhet förutom en smak som inte är lika stark och smaken av chuck.
Om ett recept kräver det ena, kan man då använda det andra i stället?
Båda styckningsdelarna lämpar sig för tillagning i våtvärme på grund av hur sega de är och hur mycket bindväv de innehåller. Du kan använda en chuckstek i stället för en rumpstek i bräserade beredningar. Du kan också använda rumpstek i stället för chuck till dessa rätter. Chuck blir bättre på grund av det högre fettinnehållet, men resultatet bör vara tillfredsställande för båda.
Använd rump i stället för chuck vid tillagning på torrvärme om du vill ha magrare kött eller för tillagning på torrvärme.
Vilka rätter passar bra för chuckstolar och vilka passar bra för rumpstolar?
Muskelfibrerna som ingår i chuckstolar är sega och de innehåller också mycket bindväv, vilket bidrar till segheten. Detta gör den perfekt för rätter där den bräseras för grytstek och gryta. I båda dessa rätter smälter fettet och bindväven bryts ner och blir gelatinös, vilket gör köttet mörare.
Rumpstek är ett annat köttstycke som lämpar sig för grytor och grytstekar. Tänk på att även om rumpstekar är sega är de inte riktigt lika sega som chuckstekar. Med andra ord är du inte begränsad till bräsering, utan du har också möjlighet att använda torr värmemetoder som till exempel stekning, särskilt om köttet är prima eller choice grade. Observera att problemen med torrhet och brist på smak båda kan undvikas med rätt tillagningsmetoder, men risken att stöta på dem är ändå högre än med chuck.