Schwabischer Kartoffelsalat

I Sydtyskland hittar du syrlig och söt Kartoffelsalat, ett smakfullt svabiskt tillbehör till potatissallad som är det perfekta tillbehöret till en rejäl tysk måltid.

I USA tenderar vi när vi hör ”potatissallad” att först tänka på amerikansk potatissallad, med ägg, krispig selleri och ett generöst lager majonnäs. Det är den svala och krämiga rätten som förkroppsligar smaken av sommarpicknickar.

Ärligt talat hade jag trott att potatissallad var lika amerikansk som äppelpaj, tills jag flyttade till ett starkt tyskt område, där varm tysk potatissallad är lika vanlig att se serverad vid picknickar eller på restauranger.

Varm potatissallad?!

Om man bara har känt till kall, krispig amerikansk potatissallad kan en varm potatissallad vara lite av en chock för systemet. Men varm potatissallad har funnits i mycket längre tid än den kylda amerikanska versionen. Och inte bara i Tyskland. I Frankrike vill man ha sin potatissallad varm och kryddat med vin, vinäger och dijonsenap. (Ta en titt på vårt recept på fransk potatissallad om du är nyfiken.)

Låt inte temperaturen på tysk potatissallad avskräcka dig från denna välsmakande rätt. Ta en gaffel och ge den ett försök. Du kanske blir omvänd. (Jag blev det i alla fall!)

Kartoffelsalat: I Tyskland finns det en ganska stor skillnad mellan potatissallad i New England och New York när det gäller potatissallad, kallad kartoffelsalat.

I norra Tyskland görs potatissallad med majonnäs. Om det låter som den populära amerikanska potatissalladen har du rätt. Vår amerikanska version fördes till oss av invandrare från norra Tyskland. Tack!

I södra Tyskland används en vinägerdressing, vilket ger en söt och syrlig potatissallad. Men även i södra Tyskland finns det regionala variationer. I Bayern, i sydost, hittar du den vinägerbaserade potatissalladen laddad med bitar av bacon eller skinka, och den serveras alltid varm. Denna bayerska potatissallad är vad vi i USA vanligtvis tänker på som ”tysk potatissallad”.

Lite längre väster om Bayern är kartoffelsalat lite enklare. Men inte mindre välsmakande.

Swabisk potatissallad

I Schwaben, väster om Bayern, hittar du kartoffelsalat (uttalas CAR-tauf-el-SAL-at) som vi presenterar idag. Den här versionen, som kallas Schwäbischer Kartoffelsalat eller Schwäbisk potatissallad, är som bayersk potatissallad, men utan bacon. Smakerna är likartade, men ingrediensförteckningen är bara lite mer förenklad. Och medan bayersk potatissallad alltid serveras varm, serveras Schwabischer Kartoffelsalat vanligen i rumstemperatur.

Båda versionerna passar utmärkt tillsammans med korv och schnitzel. Och även om kartoffelsalat kan tyckas vara en vardagsmat är det faktiskt en traditionell maträtt för speciella fester också och finns ofta på bordet vid den tyska julaftonsfesten.

Vårt recept på kartoffelsalat

Den potatis som används till kartoffelsalat är ganska viktig. Vi försökte först göra det här receptet med russetpotatis, men de mjöliga russetpotatisarna faller bara sönder efter att ha kokats. Det är alltså viktigt att använda en potatis som är något vaxartad. Dessa potatisar kommer att hålla ihop bättre i din potatissallad. Vi föredrar att använda Yukon Gold, eller en annan gul potatis, i vårt recept på kartoffelsalat eftersom de är en fin blandning mellan en vaxartad och mjölig potatis, vilket ger en krämig konsistens till salladen, samtidigt som de håller ihop bra.

Vårt recept på kartoffelsalat är lite mindre sött än andra tyska potatissallader som serveras i USA, men det ligger närmare sötman i den kartoffelsalat som vi åt när vi var i Tyskland.

Gör dig redo för en potatissallad som kommer att förändra hur du tänker på potatissallad!

Skriv ut receptet Stift receptet

3,79 från 14 röster

Schwabischer Kartoffelsalat (Swabian Potato Salad)

För bästa smak, låt potatissalladen vila 1 timme under tillagningstiden.

Förberedelsetid1 tim 10 min

Tillagningstid15 min

Total tid1 tim 25 min

Kurs: Servering

Cuisine: Tyska

Portioner: Fördelningar: 4 – 5 personer

Författare: Tyska, franska, tyska, italienska, franska och tyska: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredienser

• 1 ½ lbs Yukon Gold potatis, skalad
• ¼ c nötköttsbuljong, varm (vi föredrar låg natriumhalt)
• 3 msk vit vinäger
• 1 msk beredd senap
• 1 ½ msk socker
• 1 tsk salt
• 1/8 tsk malen vitpeppar
• ½ lök, tärnad
• 1 msk vegetabilisk olja eller solrosolja
• Färsk gräslök eller dill som garnering (valfritt)

Instruktioner

• Placera hela, skalade potatisar i en gryta och täck med vatten. Koka upp vattnet på hög värme. Sänk värmen och låt potatisen sjuda tills den är knappt gaffelmogen (10 – 15 min).
• När potatisen är kokt, låt den rinna av och svalna något.
• Under tiden som potatisen svalnar blandar du den heta nötköttsbuljongen, vinägern, senapen, sockret, saltet och vitpepparn tillsammans i en liten kastrull. Låt blandningen sjuda på medellåg värme.
• När det är klart ska potatisen vara tillräckligt kall för att kunna hanteras. Skär dem i ¼ tum stora skivor och lägg de skivade potatisarna i en medelstor skål. Tillsätt löken och den heta nötköttsbuljongblandningen. Blanda väl.
• Täck över skålen och låt potatisen stå i 1 timme för att absorbera smakerna.
• När potatisen har vilat, tillsätt oljan och blanda väl.
• Servera genast eller ställ in i kylskåp i 12-24 timmar för att låta smakerna komma samman. Ta ut potatissalladen ur kylskåpet minst 1 timme före servering så att den får rumstemperatur.